Reprise du message précédent :
J'espère que non, parce que pour être parfaitement honnête il n'était pas très bon

J’ai tenté mon premier Houmous et je crois que j’ai visé trop grand
Déjà j’ai fait ça avec des pois chiches crus. Je les ai laissé tremper pendant 7h et cuits pendant 1:45. Je pense que c’était pas assez avec du recul.  
Ensuite mon mixer n’a pas franchement aimé. Je pense en avoir mis trop et pas assez de liquide.  
Bref, ça se mange mais c’est pas particulièrement bon. Je vais recommencer prochainement.

7h de trempe ça me paraît trop peu...

 
Oui, je pense que ça a été le souci principal, heureusement c'est facile à régler pour la prochaine fois. Bon, on va le manger quand même, je vais tenter de faire des sortes de steak végétariens avec si jamais c'est pas bon
 

Y en a vraiment qui utilisent des pois chiches secs ?

 
J'utilise des lentilles sèches généralement, donc j'étais pas contre des pois chiches secs. A voir si je continue

Oui. Une fois j'ai acheté des pois chiches en boite pour un couscous -> plus jamais.  
 
Il faut bien prévoir 24h ou presque de trempage, mais ça en vaut la peine

On trouve des conserves de pois chiche tout à fait correct. Il faut privilégier  les bocaux en verre. J'en trouve des bonnes en magasin bio, j'alterne entre 2 réf, une qui est très tendre pour le houmous et une autre plus ferme qui passe bien en cuisson entier.

Boite pour moi.

 
C'est mieux pour les falafels y parait.
D'ailleurs vous avez une recette nazi compliant ?  

La version de Bernard revient de temps en temps sur le topic cuisine : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] afels.html
 
Sinon il y a évidemment une version Serious Eats (pas forcément très compliquée) : https://www.seriouseats.com/2016/03 [...] lafel.html

Pour les falafels, oui.  
C'est pour ça que j'en fais plus (entre autre).

Bocaux en verre et bio. Mais c'est quand même vachement moins bon, et pas assez bon pour que je veuille en acheter.

 
 
la recette de Michael Solomonov: https://www.youtube.com/watch?v=HlIVvX4kcLk
 
pour les pois chiches  en boites: les peler, puis les cuire dans un peu d'eau jusqu’à ce qu'ils soient super tendres puis mixer à chaud.
 

Merci pour la recette des falafels
 
Pour le houmous, je me casse pas la tête : en boîte ou bocal, au moins c'est vite fait... et c'est onctueux comme j'aime.

envie de hummus
 

 
les pois-chiches  mixés a chaud avec un peu d'eau de cuisson
 

 
le tahin émulsionné avec le jus de citron et un peu d'eau glacée
 

 

 
 
 
 
 
 
 

Holy moly...

Du coup j'en ai fait ce soir. Et comme j'avais plus de tahini j'en ai refait aussi.

Je te remercie pas.

Aaaah enfin un houmous correctement assaisonné d’huile d’olive :-)
Les pignons faut les sortir un peu avant coloration car ils continuent de cuire hors du feu

C’est pas mieux pour les falafels, c’est indispensable.
Regarde la recette sur le blog de Bernard.

C’est quoi ta technique pour les peler ?

 
Tu les presses délicatement entre ton pouce et ton index, un par un  

 
Je fais les falafels avec des pois en boîte, mais je sais que j'irai en enfer.

 
oh tu sais y'a pire y'a ceux qui utilisent les mélanges tout fait dans lequel ont met de l'eau. Ce qui est étonnant c'est que les tiens ne se disloquent pas dans le bain de friture, tu dois mettre masse de farine

Non, je pense que ça serait ultra bourratif, je ne mets pas de farine, je colle un peu de fécule de patate parce que c'est pire que de la colle ce truc.

 
oui je sais, je préfère quand ils sont un peu colorés.  
 

 
+1  
 
ils roulent entre mon pouce, l'index et le majeur et j'en garde plusieurs dans la main.

Je m'auto quote depuis le topic cuisine pour un tips qui fait gagner du temps sur l'épluchage  

Je fais quasiment comme ça, je frotte dans les mains, puis je donne un mouvement circulaire au saladier et je vide l'eau du dessus dans une passoire, et je recommence

Pareil, je les roules dans ma paume/doigts dans un saladier rempli d'eau fraîche et je vire les peaux flottantes au fur et a mesure.

Idem.
 
Avec un peu de patience, on est proche du 100% retiré.

Tu as dû être orpailleur dans une vie antérieure.  

Je viens de faire mon premier houmous  avec du tahini maison bon ça fait une couleur  peut être a cause du tahin grillé ? Je met pas la photo j'ai honte

Okay, qui a fait ça ?
 

 
(Trouvé sur le compte Twitter de Theresia Duvernay, apparemment ça se passait au musée d'Art et d'histoire du judaïsme pour la Nuit des musées ce WE.)

 
Gloire!
 

Hello,

Voulant faire du houmous pour une sauterie d'anniversaire ce WE, je suis surpris de voir que vous autorisez l'utilisation de pois chiche en boite
J'en ai déjà fait pas mal mais je vais tenter en épluchant les pois chiche, et avec une variante avec de la tomate séchée.

Je n'ai plus de tahini par contre : j'avais pris du bio Jean Hervé jusqu'à maintenant, mais est-ce qu'on n'en trouve pas du moins cher à Grand Frais ou autre ?

Et pour un conseil sur une recette de labneh, on peut demander ici ?

 
En bocaux en verre sont pas les mêmes, sont plusse meilleurs !    
 
et on n'oublie pas d'enlever la peau... spéciale dédicace pour ma p'tite Sausalito75    
 
Tahini le juste prix dans les 3-4€ et parole d'une houmoussienne addict    
 


 
Ensuite on peut faire une farce... et faire croire que les méduses remontent par les toilettes...    

Même par rapport à des pois-chiche secs que l'on cuit soi-même ?

Piour la ref de tahini, la difficulté revient à la trouver (je ne suis pas en RP, et pas le temps d'aller à Marseille pour en chercher )

C'est tellement galère de cuire les pois chiche soit même
 
Sinon, je crois que le Jean Hervé n'a pas trop bonne presse ici

Bah, en quoi c'est galère ?
 
Généralement, je les fais à l'autocuiseur, il suffit de les oublier sur le feu

C'est long, et énergivore

Ah oui, c'est sûr que ce n'est pas à préparer à la dernière minute.
 
Mais concernant le goût ?