Reprise du message précédent :
Gloire à ce topic
 
N'ayant pas trop le temps de cuisiner et vivant trop loin d'un resto libanais (heureusement d'ailleurs car quand c'était le cas j'ai fait +6kg en 6 mois), quels sont vos houmous préférés du commerce?

Hey c'est à côté de chez ouam

Enorme exhortation à aller saluer Mme Yara si tu la connais pas, elle est douce comme le houmous (gloire !) et elle a plein de trucs chouettes dans son shop    

 
t'as déjà utilisé son magasin comme relais colis?  

C'est comme ça que je l'ai connu, oui, j'ai essayé de pas m'arrêter à la première impression, et je m'en félicite.
 
C'est un couple pas tout jeune qui est parfois un peu dépassé par la logistique, c'est vrai   mais par contre quand on commence à discuter boustifaille orientale ça prend tout son charme

Le houmous en 5 minutes c’est fait, c’est pas de la grande cuisine non plus

 
ça ne répond pas à sa question

 
Oh ça va, si on compte pas l'éventuel trempage des pois chiches, le sortir des ingrédients et des récipients, le dépiautage de l'ail, le pressage du citron et le nettoyage du matériel après et le savonnage des mains qui sentent, ça doit être bon hein, sois pas de mauvaise foi non plus

Et tu rajoutes un petit quart d'heure pour faire ça en topping.
La dernière fois j'ai testé avec du zaatar et du cumin, c'est légèrement décadent

Ah j'ai fait ce genre de trucs mais sans houmous et au four, pour avoir un truc à grignoter en apéro. Ça marche bien.

Je prends des pois chiches en boite que je n'épluche pas et du jus de citron en bouteille. Ça va plus vite XD
 
S'il faut faire son tahin, c'est sûr que ça prend plus de temps

Un plat mix de 2 plat tradi

Un fatteh houmous (ou tissiyeh) et un fatteh djaj

Les deux plats se rapproche par le fait d’utiliser du pain frit ou grillé et de le mouiller avec des choses et de le recouvrir de sauce au yaourt
Le premier est veggie le second composé de poulet et de riz

J’ai rajouté le poulet du 2eme au 1er en gros

C’est même un mix de 3 plats en fait, le fond de houmous provient d’un autre plat msabaha dont j’ai posté une toff y’a quelques pages

Personne m’en voudra

Donc dans une assiette de bas vers le haut

Un fond de houmous
Du pain pita grillé au four (légèrement badigeonné de gras de poulet)
Un ragoût de pois chiche au cumin (le reste de celui utilisé pour le houmous assaisonné d’un bon cumin et de sel qui a terminé de cuire dans du bouillon de poulet)
Du poulet cuit à l’eau avec cardamome, oignon, carotte, ail, citron noir persil. Dépiauté a froid et réchauffé dans du bouillon
Encore un peu de ragoût de pois chiche
Encore un peu de pita grillé
Une sauce tahiné (yaourt à la grec, ail, sel, tahini, citron, ail et un peu de bouillon de poulet)
Coriandre persil
Pignon frit dans du beurre clarifié versé avec le beurre (ça crépite   )

Ce chaud froid entre le houmous froid les pois chaud le yaourt froid et le beurre chaud  

Bon ça calle

Houmous classique soir ce avec une salade de tomates/fêta et un baba ghanouj des familles  
 
 
 

gloire !  

Putain je pourrais me nourrir de ça  

 
Il a l'air trop bon

 
Fait la recette de Kenji ce week-end, je voulais varier un peu les proportions...
 
- le gros + c'est la texture obtenue sans éplucher les pois chiches, c'est crémeux et super lisse, le tout sans ajout d'huile d'olive (juste pour service). Le fait de préparer à part le mélange tahini/ail/citron est pas mal aussi, piler les gousses d'ail avec le citron pour atténuer la brûlure de l'ail c'est génial ! Pareil, le rajout d'eau fraîche tout doucement pour arriver à la bonne texture, top.
 
- le gros - par contre, c'est la cuisson des PC avec ail, carotte, oignon et laurier (j'avais pas de céleri), et vu que j'ai suivi la recette j'ai mixé avec la carotte et du jus de cuisson (+/- 2h)
--> les PC ont vraiment trop pris un goût de légumes, heureusement que je n'ai pas trop rajouté de bouillon pour mixer...
 
Bref, surcuisson des PC génial pour éviter l'épluchage (mixé au mixeur-plongeur), par contre la prochaine fois je vire les légumes, c'est pas un pot-au-feu, non mais !
 
edit : au final, 300g de pois chiches secs (12h trempage avec bicarbonate+sel, 2h cuisson idem) pour 250g tahini, 2 citrons, 8-9 gousses d'ail. + légumes pour la cuisson, cumin, sel... Huile d'olive, pignons frits, persil et pimenton pour le service.

 
Houmous bien géchar en tahini  
Veau haché et oignon revenu au smen
Condiment à base de dibss fléfléh (pâte de poivron piquant) cumin huile d’argan et une pointe de yaourt grec  
Cajou rôti  
 
On dresse le houmous on fait un trou au milieu et on y verse la viande mélangée au condiment  
un filet d’huile et c’est parti.  
Petite assiette on est sûr du costaud, le mélange pâte de poivron/cumin/huile d’argan c’est explosif    

Hopopopohh comme il a l'air soyeux ton houmous !

Dites donc, j'ai quelques têtes d'ail frais, c'est-y-donc avec ça (+sel+citron+ouildoliv) qu'on fait le toum ?

Je ne sais pas, mais tu peux les utiliser pour faire de l'ail mariné, un pickle qui se conserve longtemps : https://iran-cuisine.com/fr/recipe/sir-torshi-ail/

+1, c’est top le Sir Torshi, j’en fais tous les ans quelques conserves a cette époque de l'année.
Par contre c’est une recette sur le long terme : idéalement on y touche pas avant 6 ou 7 ans !

Pas tradi mais legit. Le tahini accompagne souvent le poisson alors pourquoi pas le houmous
Le sumac avec sa saveur citronnée est chez lui aussi  
Un houmous à la palestinienne bien citronné et ailé et c’est emballé  
 
 
 

 
 
- Houmous
- Friture d’éperlans au sumac  
- Piment
- Pois chiche croustillant au cumin  
- Filet de jus de citron et huile d’olive au service  
 

 
Quelques points de sauce shatta ou de zhoug l’aurai bien fait en plus  
Mais ça allait comme ça, même pas besoin de pain j’ai juste rechargé en poisson en cours de route  
(Repas du midi en solo)  
 

Attention je vais poser une question HS mais c'est pas loin par transitivité hoummos > poichich > falafel > taameya > fève

Quand on fait des falafels, on utilise en général des pois chiches secs. J'ai des fèves sous la main, alors je ferais bien des taameya, l'équivalent égyptien et soudanais, qui se fait avec des fèves et peut s'arroser de sauce au tahini aussi.

Mais j'ai des fèves fraîches et pas sèches. Est-ce que ça risque d'exploser en tuant des gens, voire (encore pire !) d'être pas bon ?

 
 
Alors, as-tu testé ? Ca donne quoi ?

 
J'ai trouvé une échoppe avec plein de marques:
 
Abou el hassan  
California garden  
Chtaura  
Durra
Cortas  
Al Kanater
Mira  
 
Des marques réputées dans le lot ?
 
 

 
C'était super bon mais c'était un putain de boulot

étrange, sur le Houmous de marque Metro, ils disent "à consommer dans les 2j après ouverture"
 
vraiment?
 
combien de temps max peut-on réellement le garder une fois ouvert?

La question se pose rarement ici

là c'était un pot de 500g d'un houmous vraiment pas bon donc ne restait que l'estomac d'oiseau pour en manger...ça diminue pas vite
 
du coup ça va finir à la poubelle j'ai bien l'impression

Il est pas forcément avarié, la bouffe indus souvent les dates sont vraiment précautionneuses et souvent tu risques pas grand-chose. Mais s'il est pas bon, il va traîner pendant cent cinq ans de toute façon.

en tous cas avec la recette maison du forum et ses trois tonnes de jus de citron on ne risque rien même après plusieurs jours

Chez moi, le gros bol de houmous dure rarement plus de 24h

200g pois chiches secs comme base.

Demain je tente un houmous betterave pour faire plaisir aux enfants

Je suis sûrement nul, mais je trouve pas la recette validée du forum...

Ce qui me fait chier dans le hummus maison, c'est qu'il sèche / s'oxyde trop vite

Bah c'est mangé avant x)

Quand j'en fais c'est en grosse quantité pour pas me taper le nettoyage du robot pour rien.

Et vu la quantité d'huile que je mets dedans heureusement que je ne mange pas tout d'un coup

En plus du Tahiné, qui n'est que du gras aussi

 
comme avec la mayonnaise, un film alimentaire directement sur le houmous pour faire une barriere