Reprise du message précédent :
Up    
 
Première fois que je faisais du hummus à partir de tahin maison et pois chiches secs.  
Trop bon    
 
Gloire !
 
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Ce monsieur met de la glace dans sa recette, ça vaut quoi comme #astuce ?
https://www.youtube.com/watch?v=NbXC0B83S7k

C’est legit et très souvent conseillé.
paraît que ça le rend plus smooth et blanc.  
J’ai pas fait de test comparatif mais toute façon faut le couper avec de l’eau et dans tout les cas ça permet de le refroidir

Le bicarbonate de soude marche aussi bien

Même Ryan Gosling le fait

Pareil pour la pâte à pizza, j'ai vu des gars verser de la glace dans le pétrin

Pour moi la glace est pour éviter la surchauffe de la préparation par le mixeur ce qui altère le goût.  

Ça, ça pourrait être pour des questions de développement du gluten dans la pâte trop chauffée non ? C'est sûrement pas le même problème pour le hoummous (gloire).

Je pense aussi, a fortiori si le pétrin n'est pas loin du four.