Reprise du message précédent :

 
le genre d'encas qui me plait

Bon vous m'avez encore fait envie hier soir.
 
(Quoi on me souffle que c'est ce qu'on aime sur HFR)
 
Donc caviar d'aubergines : aubergines grillée, sésame doré, citron, sel, poivre, aïl et huile d'olive. C'est vraiment divin en accompagnement de poulet/tomate/sauce soja/huile d'olive. Simple parce que je pâtissais en même temps, mais super bon.
 
 
 

Idée testée avec du caviar d'aubergines : on prend un toast grillé, un peu de caviar par dessus + autant de pomme en petits minis cubes (1-2mm env.) + une petite pincée de paprika et de fleur de sel. C'est beau et bon

Bon aujourd'hui essai de houmous avec des pois chiches sechés.
 
Etapes :

• Rédyhradter les pois pendant 24h dans 2 eaux différentes avec bicarbonate de soude.
• Cuire dans de l'eau + bicarbonate en 2 fois. Salé en fin de deuxième cuisson.
• Mixé avec sel poivre aïl cumin huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre (pas de citron )

Verdict après.
 
Edit : oublié de noter le sésame doré.

les hummexperts, j'ai un sachet de graines de pavot bleu à utiliser. Vous pensez que ça peut être ajouté avec bonheur à la préparation à mixer ? Déjà essayé ?

Euh moi je tenterais plutôt cette excellente recette :
 
Cake au citron et aux grains de pavot
Pour 6 personnes – Préparation : 20 minutes – Cuisson 1h
• 70g de beurre fondu + 15g pour beurrer le moule
• 2 citrons bio
• 190g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 250g de sucre roux
• 1 pincée de sel fin
• 100g de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Beurrez un moule à cale de 22-24 cm de longueur.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le tiédir. Râpez finement le zeste des citrons. Mélangez la farine avec la levure chimique, réservez le tout.
Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre semoule. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une mousse onctueuse. Ajoutez les zestes râpés, le sel, la crème liquide et mélangez délicatement.
Sans cesser de mélanger, versez le mélange farine-levure, les grains de pavot, puis incorporez le beurre fondu. Si le mélange comporte des grumeaux, battez encore 5 secondes.
Versez la pâte dans le moule et glissez celui-ci au four.
Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis 50 minutes à 150°C. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un petit couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre.
Démoulez et laissez refroidir sur grille.
Succulent !
 
 
posté visiblement sur papilles et pupilles et basée sur une recette de Felder.
 
PS : Le houmous au vinaigre c'est ok pour remplacer. Légèrement acide via le vinaigre mais très discret. Le jus de citron ça reste mieux mais si on n'en a pas c'est ok.

 
  déjà vu passer cette recette, va falloir que j'essaie

Mais qu'est-ce donc ?
 

 

 
Du houmous coloré et dressé à coups d'imprimante 3D : http://www.instructables.com/id/3d [...] l-hummmus/

Drap, j'ai découvert le hoummous en allant voir un pote en Israel il y a quelques années, depuis j'en achète du tout fait régulièrement, mais je me disais justement qu'il fallait que j'essaie d'en faire moi-même...

 
Y'a rien de plus simple.

et c'est meilleur

J'en ai refait dernièrement, remplace l'ail par une echalotte parce que j'en avais plus. C'est pas génial.

Je reste sur :
Pois chiche
Citron vert
Ail
sésame doré
Huile d'olive.
Sel (un tout petit peu)
Poivre

c'est aussi ma base, pour qu'il soit plus onctueux je pèle les pois puis je les cuis quelques minutes au micro-ondes avec un peu d'eau.

Ne me dis pas que tu utilises des pois chiches en conserve ?

Moi ça m'arrive, et même des fois je les épluche pas.

On ira en enfer avec des libanais qui nous piquent avec des fourches, je sais

Mais clair, ils vont faire des chich taouk avec vos couilles !

Clair c'est que 24 h de préparation avec l'hydratation des pois. Donc quand on a faim ben les conserves ça dépanne. Mais pas l'échalote. En plus trop dosé, mal mixé c'était pas digne du topic.

J'ai du mal à avoir un truc vraiment lisse moi (que ce soit avec des pois épluchés ou non, cuits par moi ou en boîte). Il y a toujours des bouts qui restent, c'est pas mauvais mais c'est pas du velours comme chez le libanais d'en bas quoi.
 
Edit : j'ai vraiment du mal avec l'odeur des pois qui trempent aussi  

Le houmous ultra bien mixé du traiteur c'est de la boîte ... Et même pas une conserve de pois chiches c'est directement vendu en purée ... tant qu'à faire une boite autant qu'elle soit déjà mixé.

 
L'houmous, ça se mérite    
C'est 5mn de temps humain...  
 
En plus, le mien repose au moins 12h une fois fait : je trouves que la menthe dégage mieux son parfum comme ça, ça le rend meilleur et plus délicat. Donc, ça fait au bas mot 36h...  
dont 15mn de temps humain seulement !

Je sais pas pour vous, mais éplucher tous les pois à la main, ça me prend un certain temps. Environ 30 minutes pour 300g de pois chiches secs.

J'ai arrêté de les éplucher perso, mais avant j'utilisais une technique où tu frottes les pois chiches mouillés entre tes mains et les peaux tombent dans la flotte.

 
Jamais de la menthe elle s'approche de mon houmous (ou de n'importe quoi chez moi d'ailleurs). VADE RETRO §§  
 

 
Un peu moins je dirais, mais je fais ça "en gros" : je touille à pleine mains dans le saladier ou l'évier plein d'eau et je vire les peaux qui se détachent et se mettent à flotter jusqu'à ce que le plus gros soit parti.

 
Ah ben merci pour les tuyaux tiens, j'essaierai. Direct dans l'évier, à la Auntie Fee.  
 

Ah si, moi j'aime bien mettre des feuilles de menthe dans le houmous, ça donne un petit goût freshhhhh !

Ca sent le vieux dentifrice ouais  

Ça dépend des menthes, dans le jardin j'ai de la menthe verte, de la menthe orange et de la menthe marocaine, ça a des parfums radicalement différents.

Bon alors, cette fois-ci, j'ai enlevé grossièrement les peaux. D'habitude, je ne le fais pas pour l'houmous. Je ne sais pas si la différence est importante, vue que tout est mixé ?  
 
Ce coup ci, env. 800gr avec de la menthe chocolat ça sera encore meilleur demain après une nuit de repos, mais c'est déjà très bien (chrounch shrounch slirp).

Ça manque de photos ici !
Voilà mon repas du soir (avec une demi bouteille de vin blanc .... La semaine a été dure )
Houmous maison à base de pois secs cuit et épluchés hier (quel galère...). Mixé aujourd'hui avec tahini, sel, ail, jus de citron, un peu d'eau fraiche, un "petit" filet d'huile d'olive, en déco sésame, paprika et zaatar

Ce midi houmous à base de pois chiche secs, hydratés à l'arrache 2h, cuits une heure, bien mixés. C'est bon mais ça manque d'onctuosité, celle qu'on obtient que si on réhydrate 24h, on cuit lentement en 2h, on pèles les pois chiches, ... M'enfin pour un repas sur le pouce à midi ça le fait très bien.

GLOIRE §§

vivement que je me remette aux mezzes...

J'ai déjà testé la variante à la betterave, ça rend bien et c'est tout simple (même plus facile que le classique, vu que ça se mixe bien plus aisément que les pois chiches).

On fait une auberge espagnole demain chez un pote, je ramène ça :
 

 
  Dur de pas y toucher maintenant

C'est quoi les boulettes à gauche ?

Des Falafels

C'est bien ce que je pensais.