Reprise du message précédent :

Ah oui avec du jaune d'œuf ? Je ne savais pas.

Merci pour l'info

Oui, quelques liens à ce sujet :
https://www.crepesmagiques.com/comm [...] lardiguel/
https://crepier.info/ingredients/corps-gras
 
À noter que Krampouz déconseille le traditionnel lardiguel :
https://www.krampouz.com/conseils_k [...] tionnelle/ : « Neutre en goût, l’huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque. En effet, un graissage au beurre, au saindoux ou au lardiguel (un mélange de saindoux et de jaune d’œuf) encrassera d’avantage votre appareil » (la faute d'avantage/davantage est d'origine)

C’est jour de galette aujourd’hui    
 

C'est ton pâton, avec un peu de farine non mélangée à droite ?

La farine est bien mélangée, c’est l’activité des levures qui provoque les irrégularités. Mais bon la pâte a pas mal gonflé c’est pas comme d’habitude. Sûrement parce qu’il fait plus chaud. On verra à la cuisson  

En tout cas ça bulle bien, c'est de bon augure  

Bah c’était fort bon.    
 
Effectivement la texture un peu mousseuse la rend plus difficile à tirer. Et du coup la première était plus petite  

 
Niveau cuisson c’était pas mal en tout cas avec un bon croustillant sur les bords et un bon moelleux au centre avec l’œuf

 
J’arrive au bout de mes 10kg de farine Roncin, faut que j’en recommande du coup.  

jai faim

Elles sont jolies ces galettes....  
Mais toutes petites non? Tu fais à la poële?
 
J'ai faim aussi!
Moi les galettes c'est demain soir, mon pâton repose depuis hier matin.

On dirait une plaque de billig sur la première photo.

Oui c’est un bilig modèle domestique
Comme expliqué la pâte avait pas la même texture que d’habitude, elle était pas facile à tirer et du coup effectivement elle ne sont pas très grandes  
Enfin la deuxième ça va quand même. L’assiette est grande.

 
 
quelques petites erreurs au tournage, mais sympa  

Lesquelles ?    
 
J’avais pas eu le temps de voir les vidéos. Très sympa. Ça donne faim !!

En direct
 

 
Bon app

ça a l'air bon!
Moi je fais des salées dans 1h, ça faisait un moment que je n'avais pas allumé l'appareil.
 
Meluor, sur la vidéo avec les garnies tu mets le gruyère en tas et tu ne lui laisses pas spécialement le temps de fondre. Moi au contraire je le disperse pour qu'il fonde. C'est intentionnel de ta part?

Oui ne pas forcément chercher à reproduire ce garnissage, qui était spécifique à l'événement :

1. galettes pliées en cornet, donc garniture regroupée sur une moitié de galette.

J'ai gardé mes réflexes de quantité de fromage, donc j'aurais pu être moins généreux pour qu'il soit moins épais et cuise donc plus vite.

2. les galettes devant être pliées, il ne fallait pas les cuire trop mais les garder souples pour pouvoir ensuite les mettre en triangle.

3. les gens faisant la queue pour manger, il fallait aller vite.

Le résultat devait aller car je n'ai eu que des bons retours.

Autant de contraintes que tu n'auras pas avec un service à l'assiette dans un cercle familial.

Alors, ça a donné quoi ?

Bah impeccable. J'ai suivi la recette "crêpes magiques".
 
500 g de farine de blé type 45
7 œufs moyens
1 litre de lait entier
100 g de beurre demi-sel fondu
100 g de sucre en poudre
 
Vu que ça s'est décidé seulement 1h30 à l'avance, je n'ai pas pu faire de pâte salée, et vu la cata de la dernière fois je fais plusieurs sessions de sucrées histoire de me faire la main sur le tournage.
 
Du coup tout était bon. La consistance des crêpes, le goût, l'étalage homogène après avoir vu les vidéos de crêpes magiques, krampouz et toi.
 
J'ai péché, j'ai fait quelques crêpes jambon gruyère avec la pâte de froment, mais je pense que je suis prêt pour recommencer avec la sarrasin.

Comme tu parlais de salées tout à l'heure, je pensais que tu faisais des sarrasins.

Mais c'est une bonne chose que de commencer avec les froments. Elles sont plus faciles à tourner pour acquérir le geste, tant mieux si cela s'est bien passé, c'est le métier qui rentre  

Tu vas devoir nous refaire une vidéo pour un service à l'assiette  

Certains ici ont déjà testé de sabler leur billig pour le deculotter ?
J'ai accès assez facilement au matériel, et sa me tente pas mal pour la potentielle facilité du truc...
J'ai vu que krampouz je proposait.en tant que service pro

Affirmatif, et ça fonctionne très bien par contre ne pas oublier qu'ici on a affaire à un appareill à usage alimentaire, donc à ne surtout pas faire avec un projectile ni une cabine qui voient passer de la craderie mécanique ordinaire...  
Après sablage il faut toujours nettoyer les résidus (donc là aussi pas avec n'importe quoi pour de l'alimentaire, perso j'avais utilisé de l'IPA 99% + brosse nylon neuve) et ne pas tarder ensuite avant de remonter + culotter car la reprise de corrosion est très rapide.
Chose que je n'avais pas fait à l'époque et qu'on m'avait suggéré ici : de culotter la fonte directement au four pour un meilleur résultat en qualité et uniformité.
Travail à bien prévoir/organiser en amont donc, c'est sûrement mieux d'en profiter pour rénover tout le reste de l'appareil avant de finir par sablage + culotage four + remontage

 
De retour au même prix ici :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2755579540
https://i.imgur.com/m3An5Ks.png

L'huile de tournesol a un point de fumée très bas. Ça m'interroge j'avoue !

Selon les sources 220 à 240°C si elle est raffinée, ce n'est pas très bas du tout !

Tout à fait, c'est là l'explication.

D'ailleurs sans m'acharner à cuire mes galettes au beurre ça va mieux pour gérer la température  
Je fais réchauffer avec du beurre au service.
D'ailleurs j'ai trouvé la treblec AOC Bretagne, je vais m'en contenter. Effectivement normalement je regarde la provenance mais là ils m'avaient bien trompé.

le bon compromis je trouve c'est de badigeonner un peu de beurre fondu quand la pate commence à cuire (je laisse le milieu sans pour garder du moelleux)
Ce croustillant au beurre salé c'est quand meme la folie    
entre chaque j'essuie les restes de beurre au tampon, et de temps en temps j'ai besoins de mettre eun peu d'huile sur le tampon, mais pas à chaque galette
 

Une billig électrique Krampouz, gamme pro, modèle confort, à 50€ à Castelnau-Chalosse (40360) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2755738680
https://i.imgur.com/V0syig8.png
L'annonce est au singulier mais la photo en montre deux, donc peut-être qu'il y en a deux à la vente.

50€, ça donne trop envie d'en récupérer une. mais soyons raisonnables  

La vie est trop courte pour être raisonnable ;-)

Perso je clique quand meluor poste des annonces près de chez moi, mais le temps que je voie les posts tout est déjà vendu, donc je pense que le monde est plein de gens déraisonnables

Ca faisait un petit moment que je voulais essayer de faire des chips de sarrasin en me disant que ça pourrait être un truc sympa pour un apéro.
Dimanche j'ai fait deux galettes supplémentaires en prévision de ce test.
Ce midi j'ai coupé vite fait des petits morceaux, un peu de thym et hop au four.
 
Résultat probant, c'est bon, craquant comme des chips! Ma femme et mon fils ont également adoré!
Et c'est tellement facile à faire!
 
A noter: j'ai testé avec la 2ème galette une version où je badigeonne les morceaux avec huile d'olive + thym avant de mettre au four, mais je trouve ça moins bon.
 
Maintenant, j'ai mis les chips restants dans une boite et sous vide, je vais voir si ça se conserve sans problème jusqu'au week-end (c'est pour faire un test hein, on aurait bien tout mangé aujourd'hui!).
 

Pour la conservation, sur le topic pâtisserie il y a plein de gens qui font des biscuits et (de mémoire) La Chouquetterie dit qu'elle conserve les siens dans des boîtes en fer avec un bout de carton pour absorber l'humidité, et que c'est suffisant pour les garder craquants.  
 
(C'est peut-être plus simple à faire que la conservation sous vide.)

c'est tellement simple à faire, vu le prix auquel c'est vendu.

Les biscuits secs et chips doivent avoir un taux d'humidité très faible pour rester craquants, la technique de la boîte en fer + carton ou whatelse a ses limites, un logement humide + un temps de conservation un peu long prendront le dessus.  
Sinon c'est une super idée les chips, si tu trouves d'autres idées d'assaisonnement je suis preneur.

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle confort, à 100€ à Épinay-sur-Seine (93800) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2761877072
https://i.imgur.com/1otNijt.png
Attention : il lui manque un de ses trois pieds (à remplacer par une pièce Krampouz – 6,48€ HT fdpout – ou une pièce de bois comme le proposait dafunky sur une autre annonce)

Bonjour les gens !
 
Question un peu à part, mais est-ce que quelqu'un a déjà essayé d'adapter une plaque inox sur son billig pour le transformer en plancha ?
D'un côté j'ai envie d'acheter une plancha (inox), de l'autre un billig aussi, mais avoir les deux pour une dizaine d'utilisations par an c'est du gâchis.
Et je ne vois ce qui empêcherai de mettre une plaque inox sur un billig.
 
Le seule "soucis" que je vois ce serait la petite taille d'un billig comparé à une plancha rectangulaire (sans doute plus pratique).  

Une billig électrique Krampouz (rebadgée Métro), gamme pro modèle standard, à 85€ à Montmeyan (83670) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2771139930
https://i.imgur.com/U8OvXuA.png

Bonjour,
Je n'ai pas essayé donc retour limité.
Si tu les achètes d'occasion, le gâchis écologique et économique est limité.
À choisir entre les deux, si tu demandes sur un forum de crêpes tu te doutes ce que l'on te recommandera, surtout moi ;-)
Et effectivement si l'on peut parfois cuire autre chose que des crêpes sur une billig (œuf au plat, steak haché, saint-jacques, saucisses, etc), autant il me paraît compliqué de faire des crêpes sur une plancha.