Reprise du message précédent :
7kg, donc 3.5kg de farine ?
 
Belle quantité industrielle, j'ai hâte d'avoir le compte-rendu de l'événement Ca me donne envie à chaque fois de me lancer et d'aller faire les brocantes avec ma 40cm

3.621kg, pour arriver à 4kg avec mes 379g de Trebelec    
 
Demain c'est le double en froment.

kermesse de l'école ?
 
Bon courage, tu vas avoir du boulot, tu es seul sur les billigs ?

Événement associatif.
Je crains d'être seul à savoir tourner oui, un apprenti crêpier devait m'aider mais je suis sans nouvelles à J-1 donc ça ne sent pas bon.
J'ai prévu 3 billigs en parallèle...  

Eh ben, la journée va être dure!
Bon courage!

tu fais pas ca avec de la bombarde plein les zoreilles ?  

J'en suis à un peu moins de la moitié de mes pâtons de froment.
Le seau de 8,6L est presque plein. Ça va être sport de trouver de la place au réfrigérateur d'ici demain.
Et il faudra sans doute que je pèse mon pâton pour calculer le lait nécessaire pour le détendre.
Chose faite : beau bébé de 8,4kg auquel il manque donc 3 litres de lait.

Non mais il y aura musique et concert, donc j'ai prévu les bouchons d'oreille ;-)

Bon courage !
 
Et n’oublie de faire qq photos même si tu es dans le dur  

Demande à l'apprenti de faire les photos

Il ne vient pas le lâcheur.
Je vais voir si j'arrive à tourner sur X billigs et filmer en même temps...

Une billig électrique Krampouz (sous marque Métro), gamme pro modèle standard, à 90€ avec accessoires à Montmeyan (83670) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2739144392
https://i.imgur.com/zaUxUan.jpeg

Ça ferait un bon titre pour un site porno breton ça

D'autant que j'ai réussi.
Vidéos à venir quand je les aurai triées...

Des conseils pour tourner sur plusieurs biligs ?
Je tenterai bien de tourner sur deux biligs, mais je ne l'ayant jamais fait, je ne sais pas à quelles température le faire. Il faut surement baisser la température de chaque bilig, mais de combien de degrés ?
 
Habituellement, je tourne les blé noir autour de 230°C et les froment vers 210°C.
 
Je suis curieux de voir les vidéos.

Pas besoin de baisser la température si tu ne tournes que sur deux billigs. Si tu tournes sur trois, en revanche oui je conseillerais de baisser celle de la troisième plaque. L'idée est alors que ça ne cuise pas trop sur la troisième le temps que tu reviennes t'occuper d'elle.

Si tu mets des températures différentes (230 et 210°C), alors tu t'obliges à dédier telle plaque à telle pâte.
Si tu veux pouvoir tourner indifféremment, tu peux mettre la même température sur les deux (entre 200 et 230°C). C'est ce que je fais.

Quand tu tournes deux pâtes en parallèle, je te conseille de commencer par la sarrasin, qui met un peu plus de temps à cuire, surtout si elle est garnie.

J'ai déjà posté des vidéos de tournage sur deux billigs
- décembre 2023 :
https://i.imgur.com/IEFsQWk.mp4
- mai 2024 :
https://youtu.be/h0K1YX0x1KE

Je t'en mets deux nouvelles :
- non garnies, sarrasin et froment :
https://youtu.be/_m1WNc-RgXA
- garnies, deux sarrasins :
https://youtu.be/H53Ns90jOts

où est le beurre  

Dans les crêpes et galettes des personnes qui en ont voulu. C'est l'intérêt des crêpes/galettes minutes, on peut les réaliser sur mesure.
Mais puisque ça te chagrine tant, j'ai remplacé la dernière vidéo par une avec du beurre ;-)

C'etait une demande spécifique je pense l'oeuf brouillé ?

Les galettes étant destinées à être mangées en cornet (cahier des charges : pas de vaisselle le soir), cela supposait un garnissage spécial, dont le brouillage de l'œuf (j'en ai parlé ici : https://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/topik-crepes-billigs-sujet_24260_123.htm#t70701350)

 
Merci pour les vidéos. Je n’avais pas vu les premières lorsqu’elles avaient été publiée.
Contrairement à toi, je retourne les crêpes pour les cuire des deux cotés. Je pense que les deux techniques se valent.
 
Petite question concernant la dernière vidéo : quelles sont les deux ingrédients qui viennent en plus de l’œuf et du fromage ? Je n’ai pas réussi à les identifier.
Et j’aime bien le,pliage pour les manger dans un cornet.

Oui concernant la cuisson, j'alterne selon l'envie du moment. Sur la première des quatre vidéos tu verras même que je les retourne 2 fois, pour avoir le plus joli côté au dessus quand je cuis des deux côtés.

Les deux autres ingrédients étaient des champignons et du confit d'oignon.

Je ferai un compte-rendu détaillé quand j'aurai plus de temps.

Enfin c'était la première fois que j'essayais le pliage en cornet, cela ouvre une autre façon de proposer des crêpes/galettes

Il était tard, j’étais resté sur les dernières vidéos.
Je m’arrange aussi pour avoir le côté le plus cuit sur le dessus afin d’avoir une belle présentation.
Je n’avais pas reconnu les champignons, et j’hésitai pour les oignons. Ça devait être bon.

Vous avez déjà fait des galettes en avance et garnies sur le moment ?
Si oui, cuisson un ou 2 côtés ? Si 1 côté, cuisson de l'autre sur le moment ?
Beurre pendant la 1ere cuisson ou à la garniture ? (Je me demandais si le mettre à la premiere cuisson allait pas dessécher la galette)

Je n'ai jamais fait. Mais plein de vilaines crêperies le font, tu peux aller voir pour t'inspirer.
Sous cette réserve, je dirais : un seul côté, beurre lors du garnissage.
Raisons : éviter une galette sèche et cassante.

 
Top !  
 
EDIT : déjà répondu Tu ne retourne pas les froment non plus ?
 
Ma femme demande direct le divorce si je lui charcute l'oeuf de sa galette comme ça

Déjà répondu aussi : obligé de le brouiller pour pouvoir plier la galettes en cornet plat  

c'est aussi pour ça que tu étales au pinceau  du beurre salé fondu ?

Non, ça c'est comme ça qu'il faut faire quelque soit le pliage / service !

Non pas obligatoire avec ce pliage, ça dépend des souhaits de la personne qui commande.

Mais traditionnellement en mode crêpe bretonne, je passe un tour de pinceau sur les bords pour faire rissoler la crêpe/galette au beurre salé oui, pour avoir possiblement deux consistances : craquant au bord, fondant au milieu.

j'ai vu une crêpière (la personne, pas l'ustensile ) faire ça direct avec la motte de beurre au bout d'une fourchette, ça avait l'air de bien marcher aussi

Bordel j'ai préparé mon appareil au sarrasin hier mais vous me faites stresser ça a l'air compliqué votre affaire  

Oui, ça se fait aussi avec la motte de beurre à pleine main.
Avantage du pinceau : beurre fondu, plus vite à appliquer que du beurre pas fondu. Et avec la fourchette tu prends le risque de trouer la crêpe.

On est sur HFR quand même, l'élite de l'excellence, ça peut pas être juste un truc facile torché en 2mn!    

En même temps tu n'as rien répondu au message que je t'avais envoyé, demandant quelle farine tu avais et proposant même de te faire essayer sur billig : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t70740394

Pas de raison de stresser, regarde des vidéos et lance toi, on s'améliore à chaque fois que l'on pratique  

Je plaisante, je verrai bien.
J'ai pris une farine à Leclerc, je ne connais pas la marque

C'est généralement marqué dessus  
Tu fais plus de 4h de repos à présent ?
Et tu cuis toujours sur une poêle à crêpes ou passé à présent à la billig ?

ta première fois ?

Non mais pas toujours satisfait les fois précédentes à en juger par ses anciens messages.

Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, pour 100€ à Monterblanc (56250) :
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2742682592
https://i.imgur.com/wpHkfzH.png
 

j'ai fait des pates minutes dans une crêperie, ca passe ...