Reprise du message précédent :

Désolé je ne suis pas sûr d'avoir compris la correspondance entre la photo et le descriptif :

Où est le bloc d'inox ?
Tiens-tu le tampon par le haut (point 1) ou par le bas (point 2) ?
https://i.imgur.com/y4FSgBC.png
Quoi qu'il en soit, le fait que le tissu plié soit serré avec un collier de serrage ne me paraît pas une bonne idée, si ça t'oblige à le défaire/casser/remplacer dès que tu voudras repositionner le tissu quand celui en contact sera trop abîmé.

@Ps2004 : je te réponds ici à ton MP qui reprend un message public qui semble supprimé depuis, car ça peut intéresser d'autres personnes.
Si ton lien leboncoin concerne bien une billig Roller Grill modèle CFE 400, alors elle est en fonte émaillée :
https://www.rollergrill-internation [...] ent-detail

Si tu filtres sur les mots-clés émail* et Roller Grill, tu verras que l'on recommande plutôt des modèles en fonte brute, qui ne risquent pas de voir leur revêtement émail abîmé.
Et pour ma part sauf prix très bas (ce qui n'est pas le cas en l'espèce à 100€), je recommande des modèles Krampouz car je les connais bien, il y a de la documentation technique (vues éclatées, nomenclatures de pièces) et un grand stock de pièces détachées.

ça marche merci !

Par exemple, en fonte, grand diamètre et à petit prix (10€) :
https://www.leboncoin.fr/ad/arts_de_la_table/2845249773
https://i.imgur.com/vJg2wOE.png

 
Par le point 2, voici une autre photo d'illustration avec la vis en partie dévissée :

 
La vis rentre dans un bloc d'inox qui est recouvert par le lin. Je peux me passer de collier de serrage à condition de pincer le tissu entre le bloc d'inox et la tête de la vis, et donc la laisser quasiment entièrement vissée pour qu'elle ne fasse que tenir le tissu.

J’ai appris à faire des Pizza Napolitaine sur HFR! Je sens qu’un monde de crêpes s’ouvre à moi!  
 
Je vois des temps de pause au frigo    

 
Pizza et galette ce week-end  

Hier soir j'ai préparé le beurre clarifié, enfin presque, j'avais pris du beurre au lait cru en date courte, et là vous allez être contents, dans le doute j'ai préféré faire un ghee. Marrant comme c'est châtain quand c'est liquide mais belge clair quand c'est cristallisé.

Bref, premières crêpes ce soir pour finir le culottage de la billig, je m'en sortais pas trop mal aux premières, même si une fois arrivé au 2/3 je galérais, la bascule ce n'est pas encore ça. Malheureusement après quelques crêpes j'ai visiblement tourné le thermostat par inadvertance à 250 °C et je ne comprenais pas pourquoi mes crêpes tournaient moins bien ne serait-ce que ma première. xD

J'avais fait :
- 333 g de farine
- 666 g de lait entier
- 5 oeufs moyens
- 40 g de sucre blanc
- 40 g de beurre doux au lait cru fondu
- 5 g de sel
- ~ 5 cL de rhum ambré

Préparée hier soir, remélangée 1/2 heure avant le début de la cuisson.

La forme n'est clairement pas parfaite mais que c'est bon.

Vivement les galettes !

Tu as bien fait de commencer par des crêpes après ton culottage.
Certaines crêperies tournent à 250 degrés (je pense au crêpier du Breizh Café de ma ville).

C'est très chaud et nécessite donc une grande rapidité pour tourner et décoller.
Donc en effet pas adapté pour débuter.

 
Cancale ?

Bordeaux  

On termine la pâte    
 
J’ai fait des versions pliées du coup
 

L'habitude ?

Ça m'arrive quasi plus jamais de percer un jaune, et pourtant j'en casse pas 200 par mois.

Je dirais que la règle à respecter, c'est de faire des gestes francs. Si tu tapes pas l'œuf assez fort sur ton rebord de x ou y, il sera pas cassé assez net. Si tu ne sépares pas les deux moitiés de coquilles d'un geste assez fort avec tes doigts, tu vas juste les bousiller en plus de morceaux au lieu de bien les séparer bien net. Et pareil pour le troisième truc, quand tu verses d'une coquille à l'autre pour séparer le blanc du jaune, ne pas le faire trop lentement, pour pas que le jaune ne se déchire sur le bord d'une coquille.

Edit : Ah putain zut j'ai plus d'un mois de retard   désolé

Faut utiliser des oeufs frais aussi (loin de la date de péremption), le blanc est plus ferme et le jaune se tient mieux. Moins de risque de percer le jaune.

C'est très bon mais évite de trop sucrer la pate; si on n'aime pas trop le sarrazin ,c'est très bien.  

Bon, 72h c’est quand meme la base    
Pas de photos mais excellente session ce soir.  
Completes (comté à la place de l’emmental, œufs frais du voisin, jambon de qualité) avec des champis persillés et oignons confits  

C’est dommage pour les photos  
 
Ici c’est relâche cette semaine. Je fais des pizzas  

Discussion aujourd'hui avec ma tante bretonne, qui me dit "ma billig à passé les trente ans de service, je trouve qu'elle ne chauffe plus aussi bien qu'avant"

Je lui demande à combien elle met le thermostat pour les sarrasin (comprendre : en temps normal, avec une billig fonctionnelle).

Réponse : 280°

Si la résistance est fatiguée ou que le culottage accumule 30 ans d'épaisseur, pas sûr que la plaque soit à 280°C en surface.

Est-ce que quelqu'un peut me recommander un moulin pour acheter de la farine (par internet) ? Merci

Perso j'achète sur internet au moulin de la Fatigue (Vitré) ou au moulin de Roncin (Ploërmel). Excellents farines.
D'ailleurs, faut que je refasse mon stock!
Sinon tu peux trouver aussi trouver des sites internet qui vendent les farines du moulin de l'Ecluse (Pont l'Abbé), très bonnes aussi.

Une billig gaz Krampouz, modèle RK-40, à 35€ pièce ou 60€ les deux à Saint-Thurien (29380) : https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2848400834
https://i.imgur.com/2fUcoh6.jpeg

 
Merci je fonce! il y a déja un achat en cours mais j'ai envoyé un message quand meme au cas ou.

Tiens nous au courant pour la suite  

surtout que c'est le village où habite mon père et il est intéréssé aussi donc on se partagerai les deux, mais le type a déja un contact avec un acheteur avant moi, il me tiens au courant si la vente ne se fais pas mais j'ai des doutes.

Joue la carte locale, c'est pas fréquent d'être du même village  

 
c'est ce que j'ai fait dans mon dernier message  je lui ai meme proposé de lui offrir un pot de creme de chataignes maison que je confectionne moi meme :-)

Si avec ça tu n'emportes pas la vente c'est à désespérer !

Elle est pour toi celle-là :

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 70€ à Trémargat (22110) : https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2849038814
https://i.imgur.com/SRKOcWF.jpeg

Faut un bon coup de polish par contre, mais je vais aller voir, merci
Et puis, qui sait, si l'annonce est exacte ça me fera travailler mon breton

C'est rien à nettoyer, si besoin on te donnera des conseils pour ce faire.

Et oui, les erreurs sur les annonces sont légions, si l'on se contente de certains mots clés on passe à côté de quelques affaires intéressantes.

Frotte plus.

 
ce soir, une partie de ma 20ème crêpe au froment a collé au billig
peut être besoin d'un petit entretien ?
je n'ai jamais passé de pierre abrasive depuis le culottage soit environ 2000 crêpes car la surface me semblait ok  

A quelle fréquence entretenez vous vos billigs ?    
 

Pour moi il faut faire quelque chose si ça se barre en morceaux, ou si tu commences à ne plus voir les sillons  
On dirait que tu es dans le 2e cas

cette méthode suffit ?
https://www.youtube.com/watch?v=GndGXGsA2Ps

Première tentatives de galettes.

- 250g de farine de sarrasin artisanale
- 250g d'eau
- 5g de sel
--> 48h au frigo
- 300g d'eau

Ce fût un epic fail, ça colle, ça colle et ça colle encore.
Je me demande si le ghee n'est pas une partie du problème car en fin de compte, comme pour les crêpes, les 3 premières sont jouables et après ça devient vraiment de pire en pire. Mais bon pour les crêpes je ne remettais pas de ghee à chaque fois.

Puis j'ai fait l'erreur de vouloir diluer un peu ma pâte, après ça prenait instantanément sur la billig...

Je n'ai osé garnir qu'une ébauche de galette, juste pour donner un aperçu de la pâte obtenue, pas cherché à réellement plier vu de quoi je partais :

Oeuf, jambon, oignons, poivrons, champignons, crème, paprika, touche de paprika fumé et de piment d'espelette.
 

 J'ai eu la même la dernière fois que j'ai fait des galettes de sarrasin

La recette de la pâte n'étant pas en cause, il faut donc chercher un problème du côté du culottage de la billig ou de son graissage avant d'étaler.
As-tu essayé un graissage à l'huile au lieu du ghee?

Oui mais sur la toute fin, ça donnait pareil mais c'était avec la pâte un peu plus diluée qui prenait instantanément sur la billig.

Ici ca graisse pas au saindoux?