Reprise du message précédent :
Ici ca graisse pas au saindoux?

Saindoux quand je n'ai plus de Ghee

Quelques sessions galettes et crêpes ces derniers temps.

Farine de sarrasin Moulin de la Fatigue, 48h de repos.
Garnitures : saumon fumé, aneth, tartare d'algues, œuf, pomme, fromage frais, fromage à raclette, ghee pour faire rissoler les bords.

Et en crêpe :
garniture caramel beurre salé gingembre, jus de citron jaune, zeste de citron vert.

Et quelques vidéos making-of :
https://www.youtube.com/watch?v=PxBe3eN5OOI
https://www.youtube.com/watch?v=Jos27XFzufM
https://www.youtube.com/watch?v=kfbuaq4Hsa4
https://www.youtube.com/watch?v=8X45o2Tv4Wo

Je dois avoir un problème de thermostat quand je vois le temps que vos pâtes restent liquides.

Recommandée pour les sarrasins sur billig de 40cm, la louche inox monobloc de De Buyer est en promotion sur Amazon à 4,79€ :
https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] cm-2867842

c'est fini

 
salut, sur ta dernière vidéo tu obtiens une crêpe comme je les aime, si tu partages la recette (avec le type de farine) j'essaierai avec plaisir  
 
edit: avec la température de la billig si tu t'en souviens ?

Oui :
- recette : farine de blé T55 bio Carrefour (tu peux en utiliser une autre, monter jusqu'à du T80), lait bio demi-écrémé (tu peux utiliser du entier), œufs, sucre, pincée de sel. Les proportions varient selon la quantité de crêpes souhaitées (les grandes lignes : pour 1kg de farine, 2L de lait, 200g de sucre, 8 à 10 œufs).
 
- température : je devais être à 210°C.

Et le beurre dans la pâte à crêpe, il est où?
On est en Bretagne non?      
Moi je suis plutôt à 12 oeufs pour 1kg de farine et 200g de beurre fondu. Par contre, je ne graisse pas la plaque entre les crêpes.

Chez moi c’est 10 œufs pour 1kg de farine, et 100g de beurre.
 
Pas de graissage entre les crêpes, juste un coup de gnon encore imbibé d’huile du graissage de démarrage pour nettoyer.
 
Et mes crêpes sont les meilleures, cherchez pas
 

Je valide le rhum dans les crêpes, surtout au moment de les faire, ça s'évapore.

je suis à peu près à ça, ça peut monter à 14 oeufs suivant la taille
 
et j'aime bien changer du rhum aussi, genre calva ou alcool de  châtaigne  

Perso je préfère en mettre directement sur la crêpe cuite, au moins il ne s’évapore pas  

Et les gamins font pas chier de tout l'aprem.  

Moi je mets un œuf pour 50g de farine mais pas de beurre
Et l'alcool flambé  

Comme souvent rappelé, l'adage est qu'il y a autant de recettes que de clochers en Bretagne. Et ils sont nombreux
Je recommande d'essayer plusieurs recettes pour identifier celles qui nous conviennent le mieux. De régulièrement en essayer de nouvelles si l'on est curieux.
Et dans l'autre sens, de demander la recette des crêpes dont on apprécie le goût.
C'est ainsi que j'ai plusieurs exemples en tête de crêperies qui ne mettent pas de beurre dans la pâte, et dont les crêpes sont très bonnes.

Pour ma part, vu que je rajoutais ensuite du beurre sur la crêpe lors de la cuisson, cela aurait fait doublon. Et triplon, avec la garniture caramel beurre salé gingembre.

Je viens de faire une revue de presse de la littérature crêpes que j'ai chez moi :

1. Les crêpes, l’art, la manière, Catherine Merdy-Goasdoué, 2018 :
Déjà, c'est recettes au pluriel. Et sur les 8 présentées, seules deux contiennent du beurre :

Et effectivement quand la pâte contient du beurre, le graissage de la plaque de cuisson n'est plus indispensable :

2. L'atelier de la crêpe, Bertrand Larcher, 2020 :

3. Les recettes de crêpes et galettes, Clémentine Perrin-Chattard, 2008 :

4. Crêpes et galettes en Bretagne, Raymonde Charlon et Anne Debroise, 1993 :

Et leur recette de pâte de sarrasin est chargée :

Moralité : presque autant de recettes et proportions que de crêpiers.

Enfin concernant les arômes (rhum, eau de fleur d'oranger), ils sont rarement intégrés dans la pâte en crêperie, car clivants et repousseraient donc une partie de la clientèle.
C'est plutôt la vanille que l'on retrouve quand il y en a un (sans doute plus œcuménique), les alcools étant rajoutés en garniture ou flambage à la carte.

Bien sûr pour un usage domestique quand on connaît les goûts du public qui va les manger, on peut se lâcher.

Oui c'est pour ça qu'il y va mollo dans sa recette Raymond Olivier.

Il n'était pas crêpier, il se lâchait pour la télé.

La quantité de sucre dans le finistère  

Mais je suis le seul à mettre tant d'œufs dans ma pâte ?

Pour ma part je suis le plus souvent à 8 œufs au kg de farine.
Mais si ça te console, j'ai trouvé une source (Les crêpes, l’art, la manière, Catherine Merdy-Goasdoué, 2018) qui se rapproche de ton œuf au 50g :

Blé noir et crêpe dans la dernière phrase  

C’est quoi « tant d’œufs »?
Moi je suis à 12 œufs pour 1kg de farine comme titouns

Ne va pas dans le Finistère alors
Moi ce qui me gêne plus c'est de mettre du froment, de l'œuf, du lait ou du miel dans le sarrasin.

Soit 20 œufs (!) au kg de farine.

 
Je me suis planté ce matin, je mets 2 œufs aux 100g, donc team 20 œufs ici aussi

vous faites des omelettes en fait  

20 oeufs pour 1 kg de farine ça devient franchement beaucoup non? Tu fais un régime hyper protéiné pour de la muscul???

Tiens ça m'a fait penser à ça: https://www.youtube.com/watch?v=8sR7GYOPCYU

Non, enfin oui, mais là les crêpes c'est le petit déjeuner du dimanche de mes enfants, autant qu'il soit équilibré.

20 oeufs pour 1kg de farine ca doit faire a peu près 40 crepes
Donc environ 1 oeuf pour 2 crepes c'est pas non plus choquant...

Perso j'ai déjà du tester 16 oeufs pour 1 kg au lieu des 12 habituels. J'avais pas trouvé de grosse différence alors 20 peut être un peu plus  

Non je fais 1 oeuf 50g de farine 100g de lait, je crois que ça fait 4 à 5 crêpes.

Moi aussi.
Je suis surpris par les recettes bretonnes de meluor, j'apprends qu'ils ne mettent pas beaucoup d'œufs.
Comme quoi, il n'y a peut-être pas besoin de beaucoup pour faire quelque chose de correct.

Oui, d'autant que quand tu souhaites en faire pour un groupe ou un événement, tu es bien content de ne pas devoir faire un ×2,5 en courses, achats, transport, pollution, etc.
 
Sans transition :
 
1. Nutella vient braconner sur le terrain de la crêpe :  
https://www.bfmtv.com/economie/cons [...] 60734.html
 
2. Radiohead vient braconner sur le terrain de la crêpe :
https://www.instagram.com/reel/C_zGSnVPD2C/

5 crêpes avec moins d’un verre de lait ça doit être des pancakes plutôt  

Bein c'est a dire que les recettes "traditionnelles" postées qui contiennent du sucre vanillé... Ne doivent pas être bien vieilles vu la réalité économique du terrain!
Concrètement une crêpe c'est de la farine de blé noir et de l'eau . Point.  et si tu es riche, tu rajoutes quelques oeufs voire du lait.

C'est clair que ce ne sont plus des crêpes d'inspiration bretonne.  
 

Les crêpiers utilisent rarement de la vraie vanille. Car très chère.
Donc soit sucre vanillé, soit bouchon d'arôme artificiel de vanille.  
Avec parfois des astuces de coquin : sucrer les crêpes (garniture) en utilisant de la poudre de vanille dite épuisée, mélangée à du sucre vanillé. Ainsi il y a l'apparence de vanille (ses points noirs caractéristiques) et le goût de vanille.
Un particulier qui n'a pas les mêmes impératifs économiques (ni les mêmes quantités à produire) peut se faire plaisir avec des gousses de vanille naturelle.
 
Enfin, les recette postées hier concernaient les crêpes sucrées au froment.
Pour le sarrasin, les recettes peuvent en effet être plus épurées.
 
Les crêpes, l’art, la manière, Catherine Merdy-Goasdoué, 2018 :

Je privilégie la recette dite rennaise avec seulement 4 ingrédients, dont trois que tout le monde a déjà dans sa cuisine :
1. de l'eau
2. du sel
3. de la farine de sarrasin

 
T’as rien contre mes crêpes saturées en œufs
 

Non la pâte est bien liquide. C'est plutôt 4 que 5.
Mais je ne les sucre pas.