Reprise du message précédent :
Pour 2002 et 2004 j'ai vu ça sur leur site, sinon pour le 2005 ils donnent l'apogée à 2015-2025 dans l'édition papier de 2016.

Ca me donne bien envie d'acheter une quille pour gouter de suite et le reste a encaver.

Encaver du champagne degorgé, je comprend pas le projet.

degorgé? kesako?

http://www.champagne.fr/fr/vigne-v [...] le-remuage et suivant

Ok et en quoi ca empeche l'encavage et le vieillisement du champagne?

le champagne se conserve sur lie  
c'est du vin ca évolue dans la bouteille mais c'est de moins en moins du champagne  
moins de bulle; moins de fraicheur, besoin de le laisser aerer un peu dans la flute ou le verre  

d'ailleurs j'en ai rentré un peu  

Tu pourrais faire les présentations, on voit pas bien.

je suis nul en compression / photo

bah du coup on veut la liste !
le Lallier c'est du bdb?

Ui

Bon tu veux vraiment pas nous dire ce que c'est alors.

Je suis sur mon phone, j y vois rien. Dans 10 min

Oui bon j y vais.
C est un proche qui travaille la dedans qui me fait un assortiment pour un buget donné et pour gouter des trucs.
Ce soir on a ouvert un champagne rosé brut de chez pierre mignon.
Ma femme a trou ca je cite : presque meilleur que ses lasagnes

la qualité de la photo est vraiment merdique
je vais faire de memoire
j'ai pas mal de blanc de blanc

ma femme aime bcp lalier  bdb  et l'ambassadeur de charlton heston
sinon en valeur sur y'a le champagne laurent
et en courant mais pas bas de gamme on s'approvisionne en majorité chez richomme a cramant (plus de 50%)
par ordre de prix je prend le 3°  (cuvé marie sophie) mais le 2° est deja sympa
j'aime pas trop le premier (prix)
demain je precise le reste a la lumiere du jour

J'ai un Nabuchodonosor a servir samedi (15l)
Il rentre pas dans le frigo.
J'ai un congélo coffre il rentre sans soucis, mais combien de temps je le laisse la dedant ? :s

On ne met jamais du champagne au congélo. Tu ne peux pas plonger la bouteille dans un grand bac d'eau froide ?

Bon j'ai commencé à faire les glaçons va falloir que je continue alors.
Meme pas un pti passage au congelo pendant 1h ou 2h histoire de le descendre un peu en temp ?
 
Sinon un truc pas mal faudrait que j'arrive a congeler des sortes de cercles genre "donuts" du bon diametre plutot que 50000 glacons

Le refroidissement trop brutal nuit aux arômes, et en plus vu le volume de la bouteille, seuls les bords seront refroidis, au centre la température n'aura pas le temps de baisser.
Mets-le plutôt dans un grand bac d'eau froide pendant quelques heures.

Ok, bon deja je vois que la nuit il fait 11° en ce moment donc deja la nuit de vendredi dehors devrait lui faire du bien je pense

Voilà, c'est déjà beaucoup mieux.
Sers-le vers les 9°C. C'est quoi exactement ?

Un champagne de petit producteur "Pierre Trichet"
Un brut tradition premier cru

Vers 8-9°C ce sera parfait.

Prends une poubelle, ou alors dans la baignoire blindé de glaçons.

En gros,
 
ton champagne c'est à la base du vin blanc, une seconde fermentation donne les bulles
 
avant dégorgeage (sous forme de vin blanc , ça vieillit comme un vin, et se bonnifie)
après dégorgeage (sous forme de vin blanc a bulle dit champagne, ça perd plus vite en qualité qu'autre chose)  
 
tout ça pour dire que encaver des bouteilles dégorgées c'est se retrouver au bout d'un certain temps  
avec un vin blanc dégueu sans bulle ... c'est très con quand ta bouteille t'a coûté un bras

 
Mais les millésimés sont degorgés ou pas?

 
tout ce que tu trouves dans le commerce oui  
 
en gros tu achète demain une bouteille millésimé 2000  
 
ton vin a été mis sur latte (en cave sous forme de vin blanc) en 2000  
par contre ta 2em fermentation (pour faire les bulles) à sûrement été faite entre 2012 et 2016
 
et donc pour finir, suivant le moment il a été dégorgé, tu as 2 /3 ans grand max pour la boire sans risque de te retrouver a ouvrir une bouteille éventée dégeu pour ton mariage

 
oui tu dégorges et tu remplaces la perte par une liqueur et tu as du coup du champagne brut, demi sec etc en fonction de la liqueur que tu rajoutes.

Mais du coup je comprend pas qu'il faille encore 10 a 20 ans de cave pour du champagne millésimé.
J'ai raté un épisode?

 
comme le vin en cave.   Tu comprends pas quoi ???

 
Non mais plus haut il est dit que apres la deuxieme fermentation, toutes les années passée en cave provoquent une perte de qualités pour les champagne dégorgé.
Du coup je comprend pas que certaines personnes encavent les champagnes apres achat en attendant qu'ils se bonifie ... si il y a une perte de qualité autant le boire a l'achat non?

 
le champagne ca se fait en gros ainsi :
 
1 - on presse les grappes
2 - on fait un vin blanc avec les jus (le millésime c'est l'année de récolte)  que l'on stoque ad vitam
3 - on transforme le vin blanc en champagne (dégorgement, champagnisation) a partir de ce moment le produit n'est plus "gardable"  
4 - on le vend , il est bus (le plus vite possible car il se dégrade avec le temps)

 
Non mais j'ai bien compris. Mais je pige pas pourquoi sur le topique on m'ait conséillé d'encaver des bouteilles de Bollinger Grande année.
Le Bollinger Grande année est un champagne degorgé? je trouve aucune mention de ca sur leurs site.

ils rêvent c'est tout  

pour les "cavistes" je me trompes peut être mais de mémoire ce sont les vins sur lattes que tu réserves (avant champagnisation) et quand tu veux des bouteilles tu vas voir ton viticulteur et lui demande de te champagniser des bouteilles de ton stoque perso réservé chez lui ... pas besoin de te faire un dessin que pour des particuliers c'est un poil hors de portée...

En tout cas apres avoir acheté du Lallier millésimé 2008 chez mon caviste il m'a déconseillé de l'attendre plus de 4-5 ans en cave.

EDIT: Sur le site de Lallier le dégorgement est bien indiqué, mais pas sur celui de Bollinger.

 
Tu peux estimer ton caviste honnête...
 
perso plus de 2ans tu risque déjà (tout dépend quand ton champagne acheté a été champagnisé, et comment il a été stoqué)

Je suis pas d'accord pour moi un champagne se conserve et evolue.
Simple question de gout de savoir si il se bonifie ou pas mais ce qui est certain c'est que c'est different et certaines personnes aiment ce gout.