Reprise du message précédent :
Tu prends un sac de congélation tu places ta pâte dedans et du écrases avec une poêle en fonte, ou bien tes haltères de bodybuildeuse

C'est pas étaler mon souci, plutôt la recette

Mais je note le coup du sac congel, intuitivement j'aurais plutôt fait ça entre 2 sulfus

Deux volumes de masa harina pour deux volumes et demi d'eau, pincée de sel, moi j'ajoute aussi une pincée de muscovado.

Pétrir ; il n'y a pas de gluten, mais laisser reposer quelques minutes quand même à l'abri de l'air.

Il y'a pas de topic "bien manger" non ? Du coup je peux poser mes questions ici
 
Y'a des sites/app brainless pour se faire sa liste de plats pour la semaine ?  
Ma meuf a suivi une grognasse random en ligne en la payant pour lui faire une liste de recettes pour bien manger. Moi je me dis qu'on doit pouvoir trouver mieux

Y a cerise sur le maillot de mémoire. J'ai pas testé mais ça a l'air pas trop mal.

Il y a jow qui propose des recettes et fait la liste des courses en fonction.

Sinon chat gpt n'est mauvais non plus.

  je note
 
Ca serait cool qu'on se fasse une liste HFR

Pas mal Jow    
 
Dommage que ça ne marche qu'en France. Mais l'idée est bien cool. Si ça me fait ma liste sur genre carrefour.fr et que je fasse livrer alors on peut pas moins brainless
 
Me faudrait en anglais aussi (jow a l'air d'être en anglais aussi)

Mais xatrix a une meuf ?!  

Et un enfant  

Voulez pas une photo de ma bite aussi ?

Évidemment

C'est toi la mère ?

T'as le topic remise en forme (ref) pour les conseil diet je dirais.

Ya manger sainement et simplement comme topic

Hello
J'ai envie de me faire un tartare de saumon.
Vous avez des idées d'associations et assaisonnement ?
J'aimerais sortir du traditionnel avocat ou autre mangue.
 
Et j'adore le cerfeuil.
Voilà

Dés de concombre, de Granny Smith, assaisonnement sauce soja non pasteurisée et jus de yuzu.

Cerfeuil, ciboulette, jus de citron, capres et huile d'olive

Pointe de mayonnaise, sauce piquante de ton choix (Sriracha c'est facile), zestes de citron vert, un peu de wasabi, abricot en dés.

Inspiration asiatique : sauce soja, gingembre, citronnelle, coriandre.

Je fais souvent sauce ponzu / gochujang quand j'ai peu de temps ou peu d'ingrédients à dispo.

Merci, tant de solidarité
 
Je note la suggestion de clitoris d’utiliser un abricot  

Oh ? Il est où ? Vivant ?

 
 
je tente un filet mignon séché, c'est vraiment aussi simple que cela ? Du sel et du temps ensuite au frigo ? Les terrines, les pâtés, les tourtes toussa j'ai l'habitude mais ça me semble tellement simple

Tu peux aller sur le topic fumage ou sous vide, ils parlent pas mal de salaison je crois. De mémoire tu as de la dose de sel à respecter, du temps à déterminer et une perte de poids à suivre pour sortir l'engin du sel au bon moment. Mais j'ai jamais fait.

N'hésite pas à ajouter poivre/piment/thym

Et surtout, torchon lavé à la lessive neutre

Ma belle-mère en fait et une fois elle nous en a donné un qui avait justement était séché dans un torchon avec adoucissant  

Yes rien de compliqué.

Perso je fais sous vide pour le salage pour pas avoir de mauvaises surprises mais sinon c'est juste à oublier dans le frigo et basta

Oui et je dirais même : lavé à l’eau plusieurs fois pour éliminer toute odeur de lessive.
 
J’ai testé un filet mignon en début d’année, je n’ai pas fait attention à la lessive : c’était immangeable.

Après si c'est une lessive au thym ou au romarin tu fais des économies sur les aromatiques  

C'est un classique du foirage du topic pain, la lessive qui pue

merci    
 
C'est actuellement donc au frigo dans le sel. Pour le torchon la lessive doit être neutre (c'est madame qui la fait, je me souviens pas l'avoir vu foutre des huiles ou autre truc dedans)

Ben tu mets ton nez dans le bidon ou le paquet, si ça sent fort tu auras un aperçu du futur parfum de ton magret
Canard fraîcheur alpine

T'es joueur ahah, rdv dans quelques semaines pour le potentiel saucisson Omo Micro

Ce weekend j'ai fait tourner le bbq et le KitchenAid avec les premiers tests de saucisses ! Pas de photos désolé, mais compte-rendu :

- saucisse de porc (moitié échine moitié poitrine) avec thym, ciboulette et romarin du jardin, sel poivre, et une réduction de vin blanc pour humecter. Très cool, saisies sur la braise, juteuse et très clean niveau aromatique.

- saucisse de magret (2 magrets dont un sans la peau et de la poitrine de porc) aux canneberges et piment gochugaru, et même réduction de vin blanc. Encore mieux au goût mais texture pas ouf : soit le niveau gras était trop faible, soit j'ai pas travaillé assez l'appareil au robot. Les gens ont adoré.

C'était le premier passage sur l'outil saucisse, il vaut mieux le faire solo pour le rythme. La saucisse de début est de circonférence petit doigt lol, on avait pas pigé le truc. Une fois que je m'y suis mis solo c'était parti. Intense mais satisfaisant. Elles se sont rompues sur le bbq quand je voulais les tourner mais j'ai pas fait de trous après fourrage, pas laissé sécher au frigo pour éviter ce genre de déboires. Et je suis pas un as du boyau, mais ça n'a gêné personne à table.

- ketchup aux épices de l'Himalaya : la recette de Babish donc. Le curcuma frais c'est une dinguerie, mais l'équilibre final me laisse pensif. C'est très bon mais ça manque de sucre, même en rajoutant de l'agave. À rectifier mais très cool avec les saucisses.

- hauts de cuisse de poulet fumé bbq : le rub basique de Kenji pendant 12h au frigo, fumage aux sarments de vigne et bois de tilleul, autour de 150°C pendant trois heures. Dinguerie. Pas de laquage à la sauce bbq, mais servi avec le ketchup, et un mélange de kewpie+Sriracha+crispy chili oil.

- cuisse de dinde teriyaki fumée : saumure la nuit avec moitié sauce teriyaki maison, moitié flotte, et ail écrasé + julienne d'oignons pour parfumer. Fumées côté flamme au plus chaud donc, elles sont sorties noires donc la peau est intense, mais la chair est ouf : juteuse, délicatement fumée et très umami avec la saumure teriyaki sucrée salée.

- les desserts : madame a fait une tarte avec pâte crue composée de noix et d'abricots séchés, passée au blender, puis pressée dans un moule, et remplie d'abricots rôtis à l'huile d'olive, avec saupoudrage de pistaches torréfiées. Énorme. Et elle avait fait une crème glacée à la verveine citron et sucre muscovado, qui honnêtement était somptueuse.

La cuisse de dinde j'avais pas fait ça depuis des années, et là du coup je relance pour ma semaine. Donc 2 cuisses de dinde sur lit de pommes de terres, oignons verts, échalotes et oignons jaunes, avec gras de poulet et sel dans les légumes. Les deux cuisses sont badigeonnées d'une marinade de :

Oignons hachés en purée
Ail haché en purée
Sauce tomate
Shoyu taré (1L de moins sur le cubby de 20 )
Huile
Zaatar
Herbes de Provence
Curry
Cumin
Gochugaru
Poivre vietnamien
Sel

Dans un lèche frite, papier parchemin par-dessus et scellé à l'alu, j'envoie pour 3h au pif.

J'ai voulu faire une tarte à la tomate avec des feuilles de brick. Ma pâte a été toute détrempée. Vous avez une technique pour éviter ça ?

Vire les tomates

De la semoule fine entre la pâte et la garniture.

Bonsoir,

Est ce qu'il y a un topic cuisine pour personnes coeliaques sur HFR ? J'ai googlé vite fait, et rien vu de bien concluant.

Merci

 
Bonjour !
 
Je fais une tarte aux citrons à la pâte filo, elle détrempe comme la feuille de brick la filo, alors je badigeonne les feuilles de beurre et je les précuis, et ça fonctionne plutôt pas mal