Reprise du message précédent :
Énorme fail sur un gratin de courgettes en suivant cette recette à la lettre : fromage et sauce qui ne couvrent qu’1/3 des courgettes, courgettes pas cuites, beaucoup trop d’oignons...
J’ai du mal à comprendre, les notes sont bonnes pourtant  

Je fais régulièrement le gratin de courgettes façon Georges Blanc, c'est une valeur sûre AMA. Les courgettes sont précuites avec de l'ail qu'on écrasera au couteau (c'est très doux). Puis recouvertes d'un appareil à la crème légèrement épicé et d'un peu de fromage.  
 

 
https://www.lhotellerie-restauratio [...] _epice.htm
https://chefbeau.wordpress.com/2014 [...] courgette/
https://www.lesrecettesdevirginie.c [...] -chef.html
http://fauch-sylvie.over-blog.com/ [...] blanc.html
 
Je précuis les courgettes à la vapeur plutôt qu'à l'eau. Je zappe souvent le safran.

Salut les cuistots    
Je cherche une recommandation pour un bon blender. Ce sera pour péter des glaçons, faire des mixages avec des morceaux de chorizo, etc... Faut du solide et puissant quoi
Un modèle conseillé par le topic ? Merci

Vitamix.

Peut-être celui-là : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9884_1.htm ?

Ou Blendtec, mais énorme budget quoi ^^

Perso suis satisfait de mon blender ninja

C'était pas dans les critères, faut en profiter.

On a un blender magimix grosse capacité (je sais plus le modèle exact), on en est très content jusqu'ici (ça doit faire 3 ou 4 mois - utilisation intensive)

Pétage de glaçons c'est pas anodin, faut quand même un truc un peu solide, je sais que America's Test Kitchen a fait des comparatifs sur cette base et peut être deux trois autres tâches un peu spéciales.

Breville, KitchenAid et Ninja ce sont de bonnes marques pour ça, avec des prix plus intéressants, mais faut quand-même bien checker la qualité des matériaux. Je crois que sur le Vitamix un peu pro tu as très, très peu d'éléments en plastique par exemple. Outre l'efficacité du bouwzin tu as la durabilité qui entre en ligne de compte, surtout pour des tâches un peu intenses. Si c'est juste pour du smoothie pas besoin de se prendre la tête.

Perso je n'en ai pas à la maison, à part un magic bullet

Pétage de glaçons on en a encore parlé récemment sur le topic coktail, et le constat est décidément implacable, efficacité et durabilité, rien ne bat le torchon + maillet.

Pas de budget limité, c'est pour mon anniv, et j'aimerais un truc qui dure quoi, quitte à investir  

La glace pilée est un test pas toujours bien réussi par les blenders, il faut notamment un moteur puissant.
De même, le mixage de fruits non entièrement épluchés (une pomme par exemple) peut laisser une sensation désagréable "granuleuse" de mini bouts pas bien mixés, c'est la forme et la disposition des couteaux qui va être importante.
 
PErso j'ai un Magimix Power 4 depuis plusieurs années, et il fait tout ça très bien. Magimix est une valeur sûre dans ce domaine.

Le thermomix ça fait de la bonne neige en tout cas

 
J'ai celui là en favori, je pensais qu'il y en avait un autre. Mais On fait ça demain, je vais essayer de noter la méthode et on en reparle dans 8 mois

Je venais chercher de l'inspiration pour l'accompagnement de la côte de boeuf Wagyu qui passera au kamado ce soir, parfait.
Merci Pascalou.

Ohlala, ça se présente bien. Bon app !  

Merci, verdict ce soir
 
Je ferai un feedback.

Idem j’ai un one note avec plein d’intercalaires / sous-intercalaires, l’arborescence est très pratique et la taille des pages peu limitée  (j’adore one note, j’en ai plusieurs sur d’autres sujets).

Excellent ce gratin, tout le monde a beaucoup aimé

Je me suis permis une petite liberté, j'ai mis de la scamorza au lieu de l'emmental ou de la mozza suggérés dans la recette.

Tout pareil, j'aime beaucoup One Note.

grillée à la flamme  

Quelques secondes seulement, une fois que la température interne a dépassé les 40°C. C'est la finition en cuisson reverse sear

T'as une photo tranchitudinale de la cote?  

Je cherche un livre/site de recettes orienté gamelle du midi/bentō/cantine en fer, étant privé de restaurant d’entreprise.  
En gros des recettes réchauffables au micronde ou à manger froides, préparées 1-3 jours à l’avance. Vous avez des références ?

J'y ai pensé à la fin du repas
 
D'après la charte :

 
J'étais entre rare et medium. Un peu trop cuit pour moi, je devais être à 2° ou 3° de trop.

vu que ça parle de cuisson de viande, une chaine yt que le topic devrait aimer https://www.youtube.com/watch?v=dUzRueUDgJA

Bonjour topic !
Je cherche un conseil pour un siphon afin de faire nous même notre chantilly une marque a conseiller pour ne pas finir avec quelque chose qui me pète a la tronche ?
Ca serait pour utiliser avec 20 ou 40cl de crème

ISI c'est une bonne ref

Attention sur les recommandations de température à coeur.
Ici la température est donnée en degrés Fahrenheit, donc l'image est certainement venue des USA.
Or, là bas, les viandes ne sont pas de la même qualité que chez nous (histoire d'alimentation, etc). Donc sur une viande de provenance Française, on a pas le même résultat.

Bof, ça ne me paraît pas déconnant.

Merci pour le conseil je pense prendre un 25cl car 50cl j'aurais rarement besoin d'autant de chantilly

 
Bah sur la photo on a très à point, trop cuit, carbonisé, ça sent le souci hygiéniste quand même

La nourriture et les photos ont l'air réussies, comme d'hab.  

Je parle des températures, pas de la tof.

La pic venait de sérieux manger, les températures ne sont pas déconnantes effectivement mais bonne remarque pour la photo et les US, c'est bien décalé par rapport à nous
 

Merci Pascalou, au plaisir de voir tes prochaines recette pour m'inspirer
 
 
 

Hello,
J'ai un gigot d'agneau qui traine au congélo et que je voudrais liquider pour faire de la place.
J'ai envie de le débiter en cube et d'en faire une version en cocotte, des idées ?
L'agneau se prête à une cuisson longue comme ça ? Idéalement je voudrais préparer le soir avec une première cuisson, laisser ça reposer dans un coin à TA toute la nuit, et re-réchauffer un peu le jour même.

agneau de 7h sinon?

Yep trop bon ça!

ça se tente oui, faut que je regarde si c'est gérable niveau timing

Si tu le coupes en cubes, autant le faire en brochettes marinées ail-zaatar-huile d'olive