Reprise du message précédent :
Oui c'est ce que j'allais dire, tu apprends sur le topic pizzas (et très certainement le topic pain) que toutes les farines ne supportent pas les mêmes taux d'hydratation. Une farine classique T45 de supermarché sera vraiment nase alors que des farines spécialisées feront deux fois mieux.
Et clairement à 70% d'hydratation de la T45 francine tu es bon pour un peu de fleur de sel et hop poubelle !

Bonjour bonjour,
 
Si je vous dis que je voudrais faire 30 burgers maison pour un repas, c'est faisable ?
Et si oui, c'est quoi vos techniques pour que le "service" soit rapide ? En gros pour que le premier servi ne soit pas rentré chez lui quand le dernier aura son burger...
 
 

Grosse orga,déjà une plancha pour cuire un max de steack en même temps.
Et peut etre laisser les gens monter eux même leur burger,un buffet avec plusieurs choix pour garnir à sa convenance(légumes..,sauces...).
Et une fritteuse industrielle.

Deja fait
 


 
Tres faisable.

Ben oui, c'est évident que tout le monde a une cheminée pour cuire 60 burgers à la fois!
 
Perso, 7/8 burgers à la fois me semblent déjà une épreuve, alors 30...

Voila,ca va demander une bonne organisation et pas mal de préparation en amont.

M'en doutais que ça puait comme idée
 
Mais par contre, avec un ou deux barbecues, c'est peut être bien plus faisable ? Avec justement un buffet où chacun prépare son burger, et hop je pose les steaks !

Tu nous raconteras l'expérience et les trucs à faire/ne pas faire

 
Au pire tu loue une plancha gaz.

Ca aussi c'est pas con.

J'ai déjà fait 70 dans une cuisine certes très grande mais "normale", avec barbeuc a l'extérieur. La clef c'est la mise en place + préparation , que tout soit déjà monté et n'attende plus que le steak pour un service rapide. C'était simplement cheese + un steak, histoire d'éviter les cuissons de bacon ou autres.
Bonne idée aussi de commencer par groupe de cuissons : les a point d'abord, etc..

Mais ça va quand même prendre du temps

 
 
bigboss il te faut la cheminée du chateau de chambord et ca passe

Les gens qui mangent des steacks à point vont à Mc Do et ils se démerdent

 
Un smash burger bien fait cela peut être sympa quand même.  

Pour mes burgers maison, j'alterne entre les smash (2 boules de 75gr bien ecrasées sur la plancha, 1 tranche de cheddar sur chaque smash) et un gros steak de 150gr bien saignant.

Tout a fait.

Un resto ici en fait, c'est absolument une tuerie. Pas pareil que les burgers saignants, du coup ça fait de la diversité dans la carte .

Boutade. Après j'avoue que si je m'écoutais je mangerai bleu ou saignant uniquement. Mais je ne mange pas de viande rouge si souvent que ça.

Après ça ne doit être en rien comparable entre une semelle mac dalle et une bonne boulette aux herbes écrasée et cuite dans du beurre noisette

Hello
 
Encore merci pour la recette des buns du topic. Encore testé ce midi (en oubliant l’œuf et les graines de sésame), avec des pâtons de 160g/piece, c’était impeccable.  
 
 

Moutarde à l’ancienne, oignons rouge, fromage raclette pour ma part

Tu as oublié l'oeuf dans la pâte ou juste pour la dorure ? L'aspect est inhabituel

Ce sont des buns sandra je pense.

Rien à voir mais pour info mcdo propose un bidon de sauce bigmac en ce moment pour 75 points fidélité. Ça permet de se faire de bon bigmac home made  

Il n’y a pas d’œuf dans la pâte, si?
 
Édit : je viens de me rendre compte que ce n’est pas la recette du topic! Faudra que je retente !

 

 
Ossau iraty et Legumes grillés (oignons, courgettes, aubergines), béarnaise.

C'est bien beau.  

 
Mais pourquoi je n'étais jamais tombé sur ce topic
 
Mes buns sont en train de cuire, je fais la recette de Bernard d'habitude.
La référence c'est la recette de gsans à ce post ?
 
Il faut que je l'essaie.
 

Bonjour,
 
Vous auriez une recette pour le pain a Bagel? J'en avait trouver une sur les internet, j'aurait du garder la recette.  
 
Vous pensez que si j'utilise celle des buns avec un trou + pochage ca serait bon?

Hello,
 
J'ai un soucis avec la recette des bun's, celle de gsans.
 
Jusqu'à présent, pour faire cette recette j'utilisais un Robot Kenwood KMIX750 et c'était nickel.
 
Je n'ai plus le Keenwood, maintenant j'utilise un Kitchenaid artisan ( celui avec le bol relevable) et c'est une catastrophe.
 
Je n'ai pas réussi a pétrir correctement la pate, celle-ci reste liquide . Je ne comprends pourquoi car sur le papier le Kitchenaid est plus puissant le keenwood .
 
Je précise que j'ai respecter à la lettre la recette.  

Crochet d'origine peut-être ? Pâte trop chaude ?

J’ai utilisé la feuille , la pâte trop chaude j’ai un doute mais cela n’est pas à exclure

T'as pas changé de farine ?

Non, j’utilise une farine t45

Burger du soir.  
 
 
 

 

 

Sympa! tu nous invites? ça fait longtemps de notre côté que nous n'avons pas fait burger maison.

Bonjour,
 
Je viens pour un conseil. Je dois faire des buns pour demain midi (la recette expliqué par gsan).  
 
Je n'aurait pas le temps, demain matin de faire la pate, laissé lever tout ça.  
Quel serai le plus simple? Les faire aujourd'hui et les garder dans un torchons? Les faire et les congelé direct?

Ata place je les ferai aujourd'hui et les conserverai à l'abri de l'air/lumière, genre tupperware

Congélation. Si tu les fais aujourd'hui et que tu les laisses dans un tupperware a T ambiante, demain tu va te retrouver avec des ballons de baudruche dont tu ne pourras rien faire....

Tu fais tout le processus aujourd'hui, et tu congeles avant la dernière poussée. Demain matin tu les sorts , tu les mets sous un torchon, ça va décongeler et pousser en même temps.

 
J'avais compris qu'il comptait les cuire aujourd'hui, effectivement s'il veut temporiser la dernière étape vaut mieux pas les conserver à T ambiante  

Donc si je comprends bien, je fais " les jolie boules" puis au lieu d'attendre que ca lève puis de la cuire, une fois les "jolie boules" faites, je congèle?
 
Demain je vais partir vers 9h30 de chez mois avec les pains sous le bras. Le mieux serait de les sortir combien de temps en avance pour le temps de décongelé et levé avant cuisson?

Mais le mieux effectivement c'est de les cuire aujourd'hui et de les congeler ! Demain un coup de four en mode décongelation, t'aurais des buns au top.

Je vais faire ca merci!