Reprise du message précédent :
Joli mais ça se mange comment

 
Fourchette et couteau oui, au moins jusqu'à la moitié

Si t'as besoin de couvert, c'est que c'est raté

Pub Freetime

Sinon j'ai testé les burgers à 2€80 chez "Mangez et cassez vous!" , bah rien à dire pour le prix c'est bluffant, c'est assez bon, tout est fait maison, les portions sont généreuses, on s'en est sorti à 2 pour 12€60 avec 2 burgers (1 munster oignons laitue cornichons bacon et 1 cheddar oignon laitue cornichons) , 1 frite nature, 2 sodas et 1 crème brûlée !  A tester à l'occasion

L'attente n'était pas trop longue?

Aucune attente (rue Taitbout) à 21h40 hier soir.

 
Sorry pour la question de noob, mais quand vous dites "sous vide" c'est bêtement dans un sac plastique (genre "ziploc" ) ou vous avez carrément la machine pour mettre des aliments sous-vide et sceller le sac?

Beh dans ziploc, y’a encore de l’air donc c’est pas sous vide.
Il te faut effectivement une machine pour créer un vide d’air dans le sachet adéquat

Tu peux faire le vide par la méthode du déplacement d'air. C'est pas un vide total évidemment mais ça suffit pour la plupart des cuissons.

En gros, c'est la bouffe dans un ziplok fermé quasiment à fond, plongé dans l'eau jusqu'à ce que le sac soit collé à la bouffe à ce qu'il y a dedans, et refermé dès que le "vide" est jugé suffisant.

On va tenter des burgers avec du poisson à Mauricette ce weekend :

Les buns ont une belle tête déjà

Salut

Que mettriez vous comme fromage dans un burger ''simple'' avec steak et balsamique a la truffe ?

Je ne connais pas les fromages en 'gout'' ,je n en mange pas

J étais partis sur un comte vieux ?

Toute la famille mange du fromage ,l ado enquille les 'multi' fromages

Raclette/morbier ou Cheddar

le vieux comté sera trop salé je pense. donc plutôt un affinage moyen. Sinon du saint nectaire laitier ou même de l'emmental classique
 

 
le comté "vieux" n'existe pas
 
on ne parle qu'en mois!
 
c'est vieux à combien? 12 ? 15 ? 18 ? 24 mois?
 
je déconseille en dessous de 9 mois
 
Pour un burger je conseille 12/15 mois, au dessus ça sera trop salé comme dit

De la raclette truffée?

 
Plus c'est affiné, plus c'est sec et moins ça fond

Il y a quelques mois, j'ai gouté un bon burger maison dans un resto. Le fromage, c'était un gros morceau de tome, j'ai trouvé ça pas mal.

 
faudrait trouver le sweet spot
 
9 mois ça doit être plus ou moins ça

Salut
Je voulais pas choquer sur le comte

Mais je pensait taper au milieux ,comme dis, dans les 12/15 mois

Le morbier c est avec une couche de bleu au milieu? A voir si cela peut se marier

St nectaire déjà fait et emmental peut être un peu banal ,sans offence

bleu du vercors. ça fond bien, c'est pas trop fort.
 
saint nectaire faut prendre le fermier, pas laitier.  
 
un fromage à raclette avec variations possibles (un vrai, pas une merdouille de supermarché).
 
un vrai camembert (pas trop fait).

 
C'est une couche de cendres

D accord

Fourme d'Ambert également, c'est très bon.

je trouve un peu trop salé et se tient moins bien, faut faire attention au sel sur les sauces pour compenser.

avec la truffe un brie ca match pas mal.

bleu de gex

Pour être dans LA région du comté, le vieux comté ça existe et c'est souvent utilisé par la population et les vendeurs et pas que par les industriels.

Le vieux commence à 18 mois de manière générale.

 
j'y suis né et j'y ai vécu 18 ans et je n'ai rien vu de tel en fait
 
https://www.fromagerie-laferte.fr/c [...] ux,1-4.htm
 
vieux de 12 mois  
 
https://doubs-direct.fr/les-comtes/ [...] -500g.html
 
https://www.laboitedufromager.com/fromage/comte-fruite/
 
sincèrement que ça soit utilisé par certaines personnes, probablement, mais ça ne correspond à rien visiblement (autre que le pifomètre de chacun) donc ça n'a aucun sens de l'utiliser
 
par contre pour le Cantal c'est très souvent utilisé  jeune/entre-deux/vieux et c'est normé
 

Mieux qu'un nom pour le Cantal, ce sont des appellations aop.

 
le comté aussi  

Selon l'affinage?

 
 
https://www.comte.com/documents/cah [...] juin-2018/
 
je te laisse te renseigner
 
l'affinage mini c'est 120 jours

Fourme de Rochefort, une tuerie

bonjour,  
 
voici mon dernier burger,
liste des ingrédients de haut en bas:
 
buns de chez le boulanger
raclette au lait cru
mayonnaise heinz american style
echalottes du jardin émincées finement
steak haché congelé picard (très correct)
cornichon en rondelles
mélange ketchup heinz avec moutarde amora mi forte
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/63094
 
 c'etait vraiment bon.    
 
pour les buns j'en achète plusieurs et je les congèle.  
je les rechauffe au micro onde moins d'une minute et je les laisse à l'intérieur quelques minutes ainsi ils restent bien moelleux avec la vapeur qui reste dans le micro onde...
 
 
 

 
Pourquoi ton fromage n'est pas fondu ?    
C'est de la raclette, ça doit être fondu  

 
ce n'est pas forcément visible sur la photo mais le fromage est quand meme chaud et donc très mou.  
 
il mériterait cependant d'etre un peu plus fondant et de couler un peu.    
 
ce paramètre est un peu compliqué a maitriser.  
 
 

Tu fais chauffer l’appareil à raclette, tu fais fondre ton fromage et tu le déposes sur le steak

tu finis la cuisson de ton steak avec la tranche de fromage dessus avec le couvercle dessus