Reprise du message précédent :
Riz au lait à la vanille  

Un flan, une glace

J’avais effectivement pensé à un flan aux œufs (même si je n’en ai jamais fait), mais pas au riz au lait! C’est une bonne idée.

C'est comme ça que je faisais

Voilà!
 

Le goût était excellent! Par contre je ne pense pas que le riz basmati soit l’idéal pour du riz au lait.  Mais on n’avait que lui.

Un peu dommage de t'être précipitée avec du basmati. Tu aurais attendu demain  d'avoir du vrai riz rond et du lait entier, tu aurais pu optimiser d'avantage ta gousse de vanille rassie achetee 38 euros au marche de Noel.

C’était une belle gousse à 5€ l’unité. On n’en a utilisé que la moitié, et j’envisageais effectivement d’acheter du riz ad hoc aux prochaines courses.

A vue d'oeil je le préfère plus crémeux, la ça manque de liquide non ?

Je conseille le riz blanc de Camargue pour le riz au lait. Je ne suis vraiment pas fan du riz rond mais à chacun ses goûts...
Et clairement, du lait entier cru non pasteurisé fait aussi la différence.

Comme discuté plusieurs fois sur le topic vanille, mettre deux fois moins de riz pour une même quantité de lait (ou mettre double quantité de lait pour une même quantité de riz) par rapport à la majorité des recettes et diminuer un peu le sucre :
https://www.dumieletdusel.com/riz-a [...] t-cremeux/ (recette avec les bonnes quantités du topic vanille)

Hello topic,
 
P'tits paniers gourmands, comme tous les ans d'ailleurs !
 
Clémentines corses confites, c'est très très long, chaque fournée est sur 72 heures ! mais c'est divin et mon p'tit entourage m'en demande tous les ans.
 

 

 
Et hop en sachets de 280 g  
 

 
Et puis en faisant mes clémentines confites, je garde le jus pour en confectionner des pots de confiture avec des rondelles que je découpe ou pas,
 

 
Et puis j'ai fait quelques macarons à l'ancienne, des p'tites amandines avec un fond de praliné, et du caramel beurre salé fouetté :
 

 


 

 
J'ai également fait des plaques de chocolats sur lesquelles je mets des fruits secs, confits, coco que je découpe aléatoirement !
 

 
Et j'ai aussi fait des petites poires entières en sirop, à déguster avec une glace vanille, par exemple !
 

 
Je ferais une pavlova aux marrons, car pareil on me la demande, et certainement 2 autres bûches, dont une tradi à la vanille pour ma Mamoun' très âgée, qui aime sa bûche tradi, et la bûche Mont-Blanc du Chef Carl Marlet'I    
 
Passez de bonnes fêtes    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Vu le niveau, je pense qu'elles seront bonnes chez toi

Olala, les petites clémentines confites !    

 
merci pour les remarques    
mais en fait je crois que c'était mieux comme j'ai fait c-a-d non mixé : ça faisait des petits bouts croquants fort bienvenus !
Et en fait la recette a bien marché, on m'a félicité pour l'ajout de pommes qui apportait un petit goût différent  
 
Finalement je la garde sous le coude mais avec mes modifs.

Merci, c'est gentil    
 
M'en suis gardée quelques-unes cette année, dans ma boite en verre... quand j'en fais y a une odeur jusque sur palier tellement, ça sent bon !    
 
Je pense toujours à Mazellius en cette période et ses confections extraordinairement magnifiques !  
 

 
C'est bien, tu as trouvé ta recette  

Le boulot abattu encore la chouquetterie
 
Pour changer hier soir, Flan avec insert tatin :
 

 
Super bon, mais je n'ai pas eu assez d'appareil à flan donc du coup la proportion flan/tatin était moyenne. Mais sinon, un régal.
 
Puis j'ai testé des macarons pain d'épices/citron :
 

 
J’avais pas mes gabarits pour les coques du coup, un peu le bordel
Mais très bon.

   
 
Désolé, ça m'y a trop fait penser

J'ai souvent congelé des blancs d'œuf cru , mais la à Noël c'est avec des jaunes que je vais me retrouver en excédent...

Ça se congèle aussi bien cru ?

J'ai pas envie de faire une crème ou quoi en plus dans la foulée...

  Quelle recette pour la crème pâtissière ? Elle a l'air particulièrement crémeuse et vanillée

Les macarons de la chouq !!!!    
 
Et les mini financiers...  

Recette de Ju Chamalo pour la crème.
Et j'ai mis 2 gousses ça aide aussi  

150£ en une photo.

C'est vraiment trop cher de faire de la pâtisserie

Petite session Noël au taf, les flans et pandoro ont bien bien été apprécié.
Première fois que je faisais du flan (j'aime pas trop ça). Bon j'ai foiré le foncage, et l'appareil était je pense un poil trop pris.
J'ai pris les recettes de pâte et appareil qui reviennent souvent sur le topic.
Mais visiblement le goût et la consistance était bonne.

J'ai eu envie de refaire du nougat pour les fêtes.
Et je pense avoir repris la recette que j'avais initialement prise la dernière fois (celle de Mercotte V2).
Entre temps j'ai installé des ruches, alors le miel n'est pas vraiment un problème, j'en ai pas mal.
Et j'ai eu un souci cette fois, celui du nougat qui ne se tient pas assez et coule un peu comme un vieux vitrail (ou un vieux Brie de Meaux).

J'avais coulé en une fois les deux sirops à 140°C, est-ce que c'était insuffisamment chaud ?

Hier j'ai fait avec deux sirops distincts (miel / sucre) chauffés à 140 et 150°C, je verrai ce soir si c'est mieux.

Ca vous est déjà arrivé, ça ?

  je vais tenter mais avec une seule gousse déjà !

 
J'en ai déjà fait, et il est vrai que le nougat ne supporte pas l'humidité... c'est peut être ça ? j'en ai fait une fois, sont pas près d'en ravoir car c'est bien relou tellement ça colle !    
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] ees/nougat
 
Et bravo les mômes pour vos réalisations !  

Il était déjà souple dès le refroidissement.
 
Alors que mon premier nougat, une fois refroidi, était dur et plus cassant.

Où pourrais-je trouver de la gélatine de poisson pour collègues végés ?
 
Je me fournissais avant chez Zodio, mais ils ont fermé...

Pololo

Et la tranchitudinalité  

T'a oublié les lardons dans ta lorraine?

il est bizarre le rendu sur le dessus ouais

Y a même pas de vanille dans l'appareil !  

Y’a plus qu’à faire cuire la pâte !

 
 
j'ai mis 2 gousses entière dans mon cheesecake mais ça se voyait pas

 
Du poisson pour des végétariens ?

doit y avoir un s en trop

 
je crois qu'il n'y a pas de beurre de cacao dans la recette Mercotte V2
obligé de chauffer le bol au sèche cheveux  
 
la recette de bernard me donne un nougat bien ferme
https://lacuisinedebernard.com/le-nougat-de-montelimar/
j'ai prévu d'en refaire prochainement avec recette divisé par 2 sinon ca déborde du bol
 
le recette https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/nougat.html est proche avec un peu moins d'ingrédients exotiques
 
et les températures c'est plutôt 121°C pour le miel et autour de 153°C pour le sucre

Ben oui Moi je cherche pas plus loin.

Change d'ami.

On m'a dit d'arrêter de ramener de la bouffe en meeting parce que c'était pas inclusif

Quelle qu'en soit la cause, je repose ma question : où trouver de la gélatine de poisson ?