Reprise du message précédent :

 
Hello la chouquette !
 
Je vais faire ta quiche cette semaine.
Les proportions de pâte m'ont l'air énorme non ? pour une taille de moule classique, genre 26-28cm.
 

Elle précise qu'elle en a fait une grande pour elle et des formats tartelettes pour sa mère, ça doit être pour ça ^^
Je l'ai fait ce soir, un délice ! Juste mis du bleu à la place du parmesan. Pour la pâte, je suis partie sur 180g de farine/90g de beurre/3 petit-suisses, suffisant pour mon moule de 28cm de diamètre. Je me rends compte qu'autant j'ai divisé les quantités pour la pâte, autant j'ai rien touché pour l'appareil.

merci pour la précision, il me semblait bien avoir lu un truc dans ce sens !

 
 
Hello ici Mars… je sais pas si tu recevras ce post avant noël 2057   mais ouais comme t’a dit not’Astravia chérie, j’ai doublé donc fait la moitié et tout ira bien ! Enfin en espérant qu’en 2057 y’aura toujours des petits-suisses !    
 
Ps : J’en ai fait encore une tellement c’est  

Ici Terre, on est toujours en 2024 même si le comportement de certains de nos concitoyens pourrait laisser pense qu'on est en l'an 42...

La pâte est foncée, je répète, la pâte est foncée.

   
 
Je note. Ça m'intrigue bien, je vais essayer.

 
Pourquoi t’as coloré ta pâte ?

ça serait pas con de faire la pâte en noire pour Halloween tiens

Je suis tombé sur cette recette:
https://fullofplants.com/le-meilleur-foie-gras-vegan/
 
Certains l'ont déjà essayée, ou ont une expérience avec le "faux gras"?
 
Ca me tente bien, mais pas mal d'ingrédients sont pas dans mes classiques... Le Miso Blanc, la levure maltée, l'huile de truffe... Faudra trouver d'autres recettes pour les écouler tout ça après également

Les faux gras industriels qu'ont m'a fait goûté ne m'ont jusqu'ici jamais convaincu, au mieux on a une expérience s'approchant vaguement d'une mousse de foie très moyenne. La recette du lien indique au moins des pistes pour améliorer la texture, ça peut être intéressant à tester.

levure maltée : juste sur de la salade c'est une tuerie, idem sur des pâtes.
Miso : en soupe
huile de truffe : perso je n'aime pas ça, donc je ne saurais pas t'aider.

Mayonnaise, finish sur les pâtes ou pizza, sur du pain frais, c'est pas tellement compliqué de passer les restes d'huile de truffe

Ca peut aussi s'utiliser pour les toastinettes maison

Si vous deviez retenir un seul livre d’Ottolenghi, ça serait lequel ?  
 
C’est pour un ami

Jerusalem clairement

+1

Quoi que « Simple » est pas mal pour réellement réaliser les recettes et pas juste dévorer le livre lui même.
Ça depend de la cible.
Jerusalem est intéressant sur la plan culturel et traditionnel

+1
Je trouve ce bouquin très bien fait sur ce point.

 
Lors de sa première commercialisation, j'avais gouté le "faux-gras" de Gaia... Dégueulasse et diététiquement tout aussi mauvais (voir pire) que du foie gras avec joli combo huile de palme / surdose de sel.

J'allais dire pas Simple  

Jerusalem aussi

 
J’aurais pu écrire mot pour mot la même réponse    
Le miso, notamment blanc, tu devrais essayer aussi sur des aubergines afin de les laquer

Je dois avoir un extrait in english si tu veux te faire un avis

J’en ai jamais fait moi même mais un pote en a ramené l’an dernier au réveillon, tuerie.
Base miso blanc, cajous, marrons cuits, échalotes, cognac, beurre de cacao, poudre de champignon si je me souviens bien. Le côté un peu sucré / châtaigne / chocolat surprend au début, l’échalote et le cognac donnent un peps différent du vrai foie gras, mais on s’y fait vite.
Très bonne texture, ferme et fondante.
La recette est une capture d’écran d’un site qui n’existe plus, je l’ai sur l’autre pc. Je t’enverrai en mp.
 
Sinon tu peux essayer les recettes de La Petite Okara.
 
Pour ma part j’aimerais bien trouver une recette sans noix de cajou, je crois que les graines de tournesol marchent bien niveau texture mais c’est moins neutre au goût.

Ça m'intéresse aussi  

 
Merci à tous, ok
 
Je veux bien l’extrait oui si ça ne te dérange pas
 

Pluzun

 
Ottelnghi the cookbook pour le salé.
Après je les ai pas tous : plenty, plenty more, Jérusalem et ottolenghi cookbook.
Sinon je retiendrai Sweet celui sur la pâtisserie mais mon avis c'était pas ta question

J'aime beaucoup Nopi, mais évîdemment c'est pas pour du quotidien.

Ma compagne est fan de OTK, moi je n'ai pas spécialement accroché.

Salut les cuistots,

J'ai dans l'idée de faire un pâté en croûte pour Noël avec des ris de veau comme star du pâté.  

Je vais aussi y ajouter des trompettes de la mort vu que j'en ai quelques kilos dans les placards.

J'hésite par contre sur le reste des ingrédients :
Pistaches, magret, farce à base de veau gras, foies de volaille...

Des suggestions ?

Ça va pas être délicat les ris, tant questîon cuisson que texture finale?

Je vois que ça se fait donc ça doit passer.

Pâté croûte au foie gras de canard et ris de veau du MOF Joseph Viola

Champion du monde 2009

Gâcher des ris de veau dans un pâté en croûte, aussi bon et noble soit il ?  

Non je ne pense pas

C'est pas pire que d'y mettre du foie gras ou du magret de canard à mon sens.

Je n'osais pas le dire...

Les ris sont juste passés à l'eau dans la recette postée par pascal... C'est un peu criminel mais bon, why not.

Bon d'accord mais alors tu m'en réserves une tranche

Je te l'échange contre deux ou trois bières maison, j'embouteille demain une grosse houblonnade de sabro

Deal !  

Effectivement ça laisse perplexe de prime abord.
Faudrait que j’essaye d’en faire tiens, ça doit être un des rare produit que j’aime que j’ai jamais cuisiné

Edit je viens d’en parler à mon boucher qui participe au championnat de France, il m’a dit que c’était une tuerie les ris dans le pâté, effectivement juste poché dans du fond de veau, lui le fait avec pintade Boundin blanc et asperges si je me rappelle bien

Comment vous gérez vos recettes favorites ? Application ?