Reprise du message précédent :
Je suggère le kit pour ton thermomix, même si c’est hors de prix putain, ça te fera une machine en moins.
J’utilise mon magimix pour râper, et au chalet j’ai un Fresh Express de  
Moulinex que je trouve pas extra.

+1000
J'allais justement déconseiller le Fresh Express, je cherchais son nom
les seuls produits corrects que j'ai pu voir par le passé sont les accessoires de robots  
 
sinon pour trancher il y a les mandolines, a utiliser de préférence avec un gant ad hoc. C'est fait pour ça, mis en place rapidement et lavable rapidement

J'utilise mandoline + accessoires de mon « robot » Bamix.

ce n'est pas la première fois que je vois de mauvais retours du fresh express, donc il était déjà éliminé
La mandoline, j'hésite sans trop savoir pourquoi. et aussi ça ne fait que trancher, pas raper : il faut donc un autre ustensile.
Le kit est peut-être la bonne solution.
 

oui mais c'est ce qui tranche le mieux, il y en a de toutes les tailles, pas besoin d'une géante

Pour trancher grandes quantités, robot Magimix.
Pour des quantités normales, de chaque jour, j'ai des lames Microplane pro, mais ça coûte un bras. Rien de plus efficace, plus rapide à nettoyer et à utiliser. Je les préfère largement au robot Magimix.
Parfois j'utilise la mandoline, mais j'ai aussi des râpes Microplane pour faire des bâtonnets, donc je l'utilise quasi plus.

Link des lames microplane?

J'ai une râpe 4 côté oxo (recommandation serious eats) qui fait carrément le taf pour les petites quantités et un magimix 3200 pour les grosses (typiquement les carot cake ) mais j'aime bien les gadgets

https://www.amazon.fr/Microplane-Pr [...] B01AS2154Y
Celles là, sans manches plastiques ou bois ou autre.
J'ai la zesteur, celle pour des copeaux, pour des lamelles (c'est plus fin que la mandoline, donc pas adaptée tout le temps), pour bâtonnets et aussi pour les fromages.
La Oxo ma sœur là, efficace aussi, mais une fois sur deux que je la cherchais chez elle c'était au lave vaisselle vue que déjà utilisée précédemment

Par contre j'ai acheté les miennes à l'étranger, donc à d'autres tarifs

J'ai zesteur fine et grosse mais j'avais pas l'extra grosse

Bon je pense que c'est pas forcément raisonnable ceci dit (même si ça fait partie des 5 ustensiles que jutilise le plus je pense)

 
On nous livre des fruits au travail et y'a toujours trop de bananes alors...
 
Recette perle en sucre : https://perleensucre.com/banana-bre [...] ane-vegan/
Par contre j'ai mis un peu plus de lait et un chouïa d'huile, parce qu'on était sur une pâte à pain plus qu'une pâte à gâteau dans mon cas (bananes trop petites peut-être ?)
Validée par les collègues.

miam

J'allais dire ça ressemble à un pain de l'extérieur.
Tu as une photo de l'intérieur ?

Non, j'ai pas pris la tranchitudinale, mais c'était assez moelleux, come un gâteau vegan quoi.
 
Je regarde des photos de banana bread (probablement non vegan) et ça a l'air sec, entre le cake et le pain de mie, c'est peut-être la texture attendue mais je suis pas sûre que ce soit bon

Joli !!!

 
Heu non en général c'est assez humide et moelleux, si c'est sec genre pain de mie c'est foiré.

+1 c'est normalement moelleux comme un nuage et on mange la moitié avant de s'en rendre compte

 
En tout cas, le mien n’est pas sec et ne fait pas « pain » à l’intérieur. ^^

Je dois faire les desserts de 35 personnes pour mardi, j'ai comme contrainte des allergies à tous les fruits à coque  

Du coup, j'ai mis au four des muffins au café :
https://lovingitvegan.com/coffee-cu [...] -frosting/
Avec du lait de soja, farine de blé, huile de colza. Personne ne devrait mourir

David a préparé un cheesecake japonais / gâteau nuage au citron. Très bon mais trop chiant à faire en ce qui me concerne. Pas de fruit à coque.

Ca dépend des fruits, mais les pommes abîmées ça marche bien en gâteau ; le gâteau que je fais c'est :
- 250g de farine
- 175g de sucre
- un sachet de levure chimique
- 20cl de lait végétal (amande pour ma part)
- 15cl d'huile
- un arôme liquide (citron, vanille...)
Avec ça j'ai ma base de pâte à gâteau, que je décline de plein de manières.

L'autre fois j'ai fait un gâteau renversé aux pommes.
J'ai coupé des pommes moches en tranches fines, j'ai découpé du papier sulfu que j'ai mis au fond d'un moule rond, j'ai saupoudré un peu de sucre sur le papier, j'ai disposé les tranches de pommes dans ce fond et j'ai recouvert de ma pâte et ça cuit pour environ 45/55mn au four à 180°C. Une fois tiédi, je le retourne/démoule pour que les pommes caramélisées soient sur le dessus.

Sinon je fais le même gâteau nature dans un moule à cheesecake, assez haut, et quand il a refroidi je l'ouvre en deux dans la hauteur, je retire le dessus, je badigeonne le centre de compote maison, et je remets le dessus. Tu peux y mettre du crumble ou du sucre glace par-dessus pour faire comme une szarlotka.

Et sinon quand c'est plein de fruits moches différents, en général je fais une compote.

Si vous aimez les choux de Bruxelles, cette recette est excellente :
https://www.seriouseats.com/roasted [...] lenty-more

Anis étoilé          
Je remplacerai par du zaatar
Merci du partage Ottolenghi c'est rarement décevant.

100g de sucre, c'est de la confiture ou quoi ?

faut compenser le pomelo j'imagine, mais oui ça semble surprenant.

Je prévois un tofu aux oignons pour demain, je tente la cuisson des oignons au rice cooker en mode cuisson lente Avec un peu de sauce soja, eau, sucre, ail, gingembre.
 
Le tofu est au four : tofu nature émietté, vinaigre de riz et de cidre, huile, sauce soja, sauce tamarin, le reste des oignons qui rentrait pas dans le RC, poivre blanc, sucre. Tout ça pour le sécher un peu histoire qu'il ait plus de mâche une fois mêlé aux oignons.
 
Je sais pas trop à quoi m'attendre, on verra bien !

T'as essayé de congeler et décongeler le tofu ? Je l'ai fait une fois, il change de texture, ça lui donne un peu plus de mache.

Pas eu le temps pour demain mais oui je suis curieuse d’essayer !

Ouais ça se fait beaucoup en Asie mais je ne sais pas si c'est sur un type de tofu particulier.

Faut l'essorer un peu avant de le congeler je suppose ?

Je tente de faire des menus de la semaine avec autant de legumes et lugimineux que possible mais reste toujours le problème de ce qui viens à côté, sachant que j'aimerais limiter la viande et le poisson.
 
Si je pars sur du quinoa, ou riz, j'ai du mal à faire un plat avec un legume à côté, et de même avec un legume, type broccoli, cocombres, voir avec des oeufs, je sais jamais que mettre à côté, pour que cela suffise pour un adulte, ou des enfants.
 
Quels sont recommendations ?

Je ne suis pas sûre de comprendre ce que tu voulais dire. Ce qui te gêne, c'est le sentiment que l'assiette n'est pas complète si tu as du riz et des légumes par exemple ?
Si c'est ça, a part s'habituer à considérer autrement la composition d'une assiette, je ne vois pas de solution. J'ai eu le même problème au début quand j'ai décidé de virer le poisson et la viande. On est tellement habitué a penser qu'une assiette, c'est viande + accompagnement que c'est difficile de voir les choses autrement.
Quand les légumes sont en sauce, je trouve que ça passe mieux.

Bah la viande se remplace facilement par tofu (tu prends les Taifun marinés, 0 préparation, ça a du goût, c'est facile), seitan, PST ou même simili carnés ou des œufs.
 
Y'a des plats complets à base de riz/lentilles genre majudara (la vie).
 

Tu peux faire féculent + légumes aussi.

Les simili-carnés industriels peuvent te dépanner dans ce genre de cas. Ca reste de l'industriel ultra transformés mais ça te permet de pas trop changer tes habitudes (de repas, de lieu pour aller faire les courses). J'en ai goûté quelques uns, ce qui est ok niveau goût/texture (le prix... ça dépend) :
- knackis végé Herta, même goût que les pas végé, parfait pour accompagner la purée
- jambon La Vie, ça fait le taf avec des coquillettes, dans des croque-monsieur...
- boulettes Accro, bonne tenue, bonne mâche, goût sympa, on aime beaucoup les faire à la sauce tomate
- nuggets végétaux, neutres, mais croustillant agréable
- steaks hachés Accro, ça passe bien aussi tout seul juste grillé, mais si tu mets une sauce ou des oignons c'est encore mieux

Parfois je remplace la "viande" par un feuilleté au fromage par exemple, ou des champignons.

Sur des assiettes à la française effectivement je comprends le sentiment de manque.
Mais il est complètement absent quand je cuisine "à l'asiatique" : un bol de riz ou un naan et un plat "complet", dhal ou n'importe quel truc au wok.

On a aussi des plats "français" qui sont des trucs assez complets et facilement végétalisables : quiches, plats en sauce, hachis et gratins... La viande se remplace bien, voire disparaît sans forcément que le plat soit moins équilibré !

Légumes + pommes de terre + riz

Je +1 les nuggets vg, c'est vraiment mon plat de mal bouffe préféré    Les merguez accro sont pas mal non plus. Ça fait bien illusion.

J'aime bien les faire dans des salades ou dans des wraps/nems.
C'est régulièrement en promo dans les bacs de produits périmés

psychologiquement, si tu sers riz ou quinoa et ton legume a cote, tu auras l'impression qu'il manque quelque chose dans le schema viande/legume/feculent
 
melange ton riz avec les legumes, ajoute evenetuellement des pois chiches ou haricots noirs ou du tofu mariné ou frit, et voila

Merci pour vos réponses.
Le tofu me pose-t-il pas de problème pour des enfants de 3 et 4 ans ?
A savoir qu'ils mangent de la viande à midi, ou chez nous, selon les plats ( bolognaise merci ).