Reprise du message précédent :

Le mien est en VG10. C'est mou le VG10 ?

C'est pas censé être costaud au contraire ?

C'est ce qu'il me semble, oui

Clairement non.
Ca fait partie des inox relativement dur (même si ils existe plus dur que le VG10 en inox).
Il tourne autour de 60-61HRC... les aciers durs tournent autour de 62-64HRC et on se limite en général à 65HRC en couteau de cuisine (l'acier devient trop facilement cassant).
Un couteau inox classique tourne autour de 55HRC.

Les IKEA 365 ne sont pas en VG-10

 
A la lecture des posts ici, cela donne envie d'aller au delà de la peur de flinguer une lame.
J'ai bien quelques Opinel en guise de cobaye    
 
Par contre, je suis paumé dans le choix des pierres, pléthorique avec des gaps de prix stratosphériques.
 
J'ai un bon à passer chez https://www.couteauxduchef.com/#/df [...] =match_and.
Il faudrait partir sur quoi comme pierre standard "a tout faire" ?

 
https://www.couteauxduchef.com/pier [...] lle-m.html
 
https://www.couteauxduchef.com/pier [...] -15mm.html
 
https://www.couteauxduchef.com/nani [...] results=13
 
J'ai les deux dernières et j'ai eu la première, ma préférée est la shapton.

On m'avait conseillé une Shapton Pro 1500 (blue-medium), j'en suis ravis.  
 
Pas besoin de la laisser tremper 50 ans, je suis un novice et j'ai eu un tranchant rasoir dès mon premier essai (avec passage au cuir).

 
   
 
Bien sur la Shapton est indispo    
 
Chez eux j'avais commandé un Tojiro DP sur les recommandations du topic.
Indispo, délai en X mois, commande annulée.
Trouvé par la suite, et ailleurs, le Kasumi à prix quasi identique.

Personne n'a dit qu'ils étaient en VG10.
Pour être précis, c'est du x50crmov15.

Il parlait de quel couteau jonas ?

Probablement le chef SLITBAR. C'était le seul de cette gamme/collection en VG10, et damassé. Autour de 40 ou 50 balles.  
 

 

J'ai ptet rien compris mais dans la trame de la discussion, Hegemonie a parle des IKEA 365, jsaisplusqui a dit qu'il allait en prendre qquns, tu as précisé que l'inox était plutôt mou, Jonas a dit que le sien était en VG-10, etc...
Bref, en VG-10 , il y a eu les slitbar qui ne se font plus, en tout cas en FR, et j'ai vu un autre modèle au nom toujours plus imprononçable en damassé coeur VG-10.
voilà voilà, un doliprane et au lit

Oui c'est celui là. Ça doit faire 15 ans que je l'utilise tous les jours que dieu fait. Meilleur achat de ma vie

Donc rien à voir avec l'Ikea 365

shapton pro 1000 et 2000
la 1000 toute seule ne suffira pas, elle est plus grossière qu'une 1000 classique
j'aime beaucoup la suehiro cerax 1000, elle est douce et le ressentis, le "retour" est excellent. faut la tremper 20mn avant utilisation. elle suffit, pas besoin de plus fin. à pars sur certains couteaux jap ou il "faut" aller plus loin?
la naniwa pro 1000 est super aussi, mais c'est cher. elle est comme la cerax 1000 sufisament finne pour ne pas avoir besoin d'une deuxième pierre
sinon la kink est très bien aussi d'appres ce qu'on dit. mais elle est moins rapide qie les autres, surtout si tu veux affuter des couteau avec de bon aciers inox et  dur

Il y a aussi les pierres Skerper (succédant aux pierres Eden que j'ai et dont je suis très satisfait) qui pour un prix modique permettent un affûtage très suffisant, même pour mes couteaux Hattori.
https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] sional.htm

Eden/Skerper pro qui sont des Naniwa Standard (Anciennement Naniwa Traditionnal) rebrandées à la marque de K&T.

Salut, j'étais déjà venu pour des conseils de pierres, y'avait eu rupture de stock donc commande annulée, et quelques mois après me revoici
 
J'ai des couteaux jap 63hrc environ et pierre king 1000
 
Je voulais compléter avec une pierre plus fine, on m'avait conseillé naniwa super stone 3000 par exemple mais la gamme n'existe plus (remplacée par advance ?)
 
Bref je suis donc avec ma king 1000 qui va avoir besoin d'être redressée en plus donc je voulais m'équiper
Je pensais partir sur une 3000 mais le message de TheClean me fait douter : j'aime beaucoup la suehiro cerax 1000, elle est douce et le ressentis, le "retour" est excellent. faut la tremper 20mn avant utilisation. elle suffit, pas besoin de plus fin. à pars sur certains couteaux jap ou il "faut" aller plus loin?
la naniwa pro 1000 est super aussi, mais c'est cher. elle est comme la cerax 1000 sufisament finne pour ne pas avoir besoin d'une deuxième pierre
 
Du coup prendre une naniwa pro 1000 et pas besoin d'aller sur 3000 ?

 
commandé la semaine derniere
 
premiere affutage de ma vie, mes couteaux (dont mon jap qui commencait a serieusement tirer la gueule) coupent comme ils n'ont jamais coupé
 
pour le prix c'est top
 

je disais ça a un mec qui voulait qu'une seule pierre je crois.
apprès je sais pas pour les jap, je n'en ais pas. mais en general oui une bonne 1000 est suffisante pour cuisiner.
ça empêche pas d'aller plus loin et en profiter aussi.
si ta deja une 1000 pas besoin d'en prendre une autre. à moins que tu ne l'aime pas, quelle soit trop lente
sinon je saurais pas te conseiller par experiance; je peut juste te donner les references qui font l'unanimitée, ou qui sont très apreciées:

*naniwa pro 3000: (equivalent 4000 ou 5000 chez d'autres)le ressentis est "plastique", doux et pas mal dutout pour une splash and go. plutôt chere; je l'ais et je ne l'aime plus trop, mais j'ai pas d'autres pierre aussi fine pour comparer

*suheiro Rika 5000: (à tremper) excellente sous tout rapport; douce, très bon feeling et "retour", rapide, ... une des meilleurs, à un prix abordable

*suheiro Ouka 3000: comme la  rika, en plus doux, plus crémeux et s'use un peu plus vite(juste un peu, ça reste des pierres qui tiennes dans le temps)
elle est très appréciée par certains

la naniwa super stone: pourquoi pas, je connais pas bien. mais elles sont surtout appréciées pour les rasoirs

c'est des classiques, y'en a beaucoup d'autres de bonnes pierres.
pour dresser soit tu prend une pierre diamant de bonne qualité, qui te coutera cher. soit à pas cher qui fonctionne très bien, mais tu devra surement la remplacer(ça devrait te tenir des années. soit ta la solution du papier abrasif sur un bout de verre
soit de l'abrasif en vrac sur un bout de verre

Je viens de tester une Sharpal 162N pour aiguiser et c'est une très bonne surprise pour 70€.

C'est une pierre diamant double à grain grossier/extra fin et j'ai de très bonne sensations avec. Elle est livrée avec une boîte de rangement qui fait également support ainsi qu'un guide d'angle (dont je ne me sert pas.)
Le grain grossier est donné à 325, l'extra fin à 1200.
La pierre est lourde (l'âme doit être en acier) ce qui est bien pour la stabilité et elle est grande (20,3 X 7,6cm) ce qui est bien pour les couteaux de cuisine.
La surface est continue sans motif ce qui oblige à la nettoyer plus souvent mais comme les pierres diamant elle peut s'utiliser à sec et n'a pas besoin d'être resurfacer.
Cela mériterait peut-être une pierre intermédiaire à  600 ou 800 car le côté grossier est peut-être un peu trop gros pour de la retouche, mais il permet d'affuter rapidement. Normalement après le passage au grain grossier on doit pourvoir raser les poil à condition d'avoir enlever correctement le morfil.
Le côté ultra fin est très bien et on obtient un tranchant presque miroir avec et certainement déjà utilitaire. Perso je pousse plus loin avec des pierres céramiques, mais un passage au cuir est un gros plus presque indispensable pour bien virer le morfil.
 
Une fois qu'on a "cassé" la pierre après quelques aiguisages on a de bonnes sensations avec.

Merci TheClean, je vais regarder dans ce que tu conseilles
 
Egalement une autre question : j'ai un santoku et un office en aogami  
j'aimerais essayer le vg10 sur un couteau, si possible plutôt en couteau chef forme à l'occidentale pour ne pas faire redondant avec santoku, mais au pire un gyuto fera l'affaire
J'ai cherché sur quelques sites (dictum par exemple) mais les options de recherche sont assez moyennes
 
Vous auriez quelques ref en vg10 ? si possible pas en "damas" que je trouve moche et qui en plus est souvent un faux damas

Je ne fais que transmettre ce que l'on m'avait conseillé et dont je suis satisfait : Tojiro DP Série
Gyuto, non damas pour ma part

j'ai regardé les tojiro dp, je me souviens avoir regardé déjà il y a environ 5/6 ans de ça
C'est moi ou les prix ont explosé sur les tojiro ?

Sur les prix fr/eu, ils ont toujours été chers, mais ont pouvait s'en sortir... actuellement c'est rapidement x2 par rapport à de l'import Japon.

Ma planche en bois de bout est restée dans un fond d'eau toute la nuit. Complètement gondolée et craquée.
 
Va falloir que j'en rachète une

T'es resté dans un fond de verre toute la nuit ?
 
Dommage pour la planche

Même pas, j'ai arrêté ça
 
Semaine éprouvante, j'ai eu la flemme de finir de ranger après la cuisine pour grapiller quelques heures de dodo.
 Erreur.

C'est bien, au moins tu finis tes verres

Bon j'ai finalement commande une suehiro rika 5000, une shapton pro (rebrandée kuromaku je crois) en 1000, de quoi apalnir ma vieille king 1000 mais qui ne durera plus très longtemps (d'où la shapton) et j'ai déjà des pierres plus coarse
 
on est d'accord que la suehiro rika et la shapton c'est du splsh n go ? sur la shapton c'est écrit clairement, sur la suehiro ils disent que splash suffit mais que si elle est immergé 5/10mn c'est encore mieux

 
Tu réponds toi-même à ta question

Bonjour à tous   ,
 
J'ai un cadeau à faire à ma (potite) sœur qui n'a que des cuillères mal affutées pour couper ses aliments dans son appart.
Cependant je ne veux pas faire l'erreur de me faire un cadeau à moi (exit le blue steel qui rouille)
 
Voila les contraintes :
Un gyuto / santoku / usuba
Pas trop gros (elle a pas des mains de camionneur)
Facile d'entretien / pas trop fragile (on verra si elle en prend soin avant d'y prendre un sabre laser)
Donc inox...  
 
J'ai repéré quelques daubes mais j'aimerais prendre la moins pire...
Le VG10 c'est devenu un luxe il semblerait (Pour ce que c'est ça me raque)
 
Donc un eden en X50CrMoV15, un Kanetsune en DSR-1K6, un mini santoku (135mm...) Dictum en SKS93 ou une ref magique VBA HFR compliant sortie de nulle part   ?
 
 
 
Merci par avance.
 
 

J'ai offert il y a peu un victorinox manche en bois qui me semble cocher toutes tes cases : https://www.amazon.fr/Victorinox-6- [...] B07BT3FRCQ

 
Sympa merci pour la piste, 17cm ça fait pas un peu gros pour un premier couteau ?

Ça ne me paraît pas trop grand non, à compléter avec un couteau d'office.

T'as Opinel aussi sinon :
https://www.opinel.com/fr/couteaux- [...] -intempora

 
Oui le petit victorinox d'office était prévu en effet    
 
Merci  

Si t'est pas trop pressé par le temps tu as des chinois sur Ali tout a fait correct pour débuter, pour un prix raisonnable.
https://fr.aliexpress.com/store/536 [...] vxLMvxLM05

Pour moi c'est vraiment le mini du mini. C'est déjà limite pour couper des gros trucs genre pastèque, courges etc

C'est pas pressé c'est pour le mois d'août.
Est-ce vraiment meilleur qu'un victorinox ?

 
C'est surtout pour un premier couteau d'étudiante qui cuisine un peu mais qui n'est pas une pro non plus. Je préfère 19cm mais c'est aussi car c'est mon délire. Comme dit plus haut si c'était que, moi je prendrais un couteau carbone, mais c'est pas pour moi (j'ai été en collocation par le passé, faut voir comment j'ai retrouvé mes couteaux, ya même quelqu'un qui a réussi à péter un VG10... (Je veux pas savoir comment)    
 
 
Merci pour votre aide