Reprise du message précédent :
On peut aussi et plus simplement se méfier de la fondue savoyarde,
Je ne dis pas qu'on ne peut pas manger une bonne fondue savoyarde, mais c'est rare, tellement le terme est galvaudé pour désigner une fondue au fromage noname avec de la piquette.
 
Une bonne fondue de comté au savagnin, c'est une valeur sûre.  

Commande passée chez mon fromager, pour samedi soir : Comté, beaufort et abondance  
 
Ragez helvètes

Qui met une pincée de bicarbonate ? Ça allège pas mal, digestion moins douloureuse

Et sinon j'ai acheté ça, très sympa pour le prix :

https://www.amazon.fr/dp/B000VQTZXQ [...] UTF8&psc=1

Perso, j'ai une variante de ça et un modèle avec suport en tringle d'acier chromé et caquelon en tôle émaillée. Ça monte plus vite et plus haut en T°, c'est un peu mieux pour la Bourguignonne (et un peu overkill pour la fromagère) .

Moi je la fais dans ma casserole Beka à poignée amovible ou ma cocotte en fonte sur un réchaud électrique. C'est clairement moins sexy, voire limite sacrilège pour certains, mais la fondue est tout aussi bonne.

Drap

Tu l'as bien laissée trancher afin d'avoir l'huile au dessus et le bloc de protéines au fond comme toute fondue savoyarde qui se respecte ?

ignoble.

 
C'était une tuerie
 
Au mois aussi bonne que la gruyère suisse / vacherin fribourgeois de la dernière fois, vous vous battez pour rien les montagnards  
du fromage fondu c'est bon mangez en

Salut,
Ce sera fondue savoyarde/Suisse pour le réveillon, recette de mon crémier originaire se la Savoie mais ayant vécu plusieurs années en Suisse.

40% de gruyère suisse, 40%de conté, 20% de vacherin fribourgeois.

J'ai demandé à ma femme de prendre du Kirsh en précisant de ne pas prendre la version pâtisserie. Elle m'a ramené du Kirsh Guignolet avec très peu de Kirsh

J'ai de l'eau de vie de prune que j'ai déjà utilisé pour une fondue.
Vous en pensez quoi ?

Bon réveillon plein de fromage.
Jet

D'ailleurs sur sa recette il conseille la pointe d'un couteau de bicarbonate pour la digestion et une cuillère de moutarde.

J'ai pris un Apremont en vin comme d'habitude.

Pour éviter de faire trancher la fondue, il faut surtout éviter de mettre du fendant    
Sérieusement, il faut être un gros bourrin pour trancher sa fondue.
En tous cas, merci pour nous apprendre l'expression    
 
Quelle est ta technique pour rattraper une fondue tranchée ?
Poubelle ?
 

Je n'ai pas trop compris en quoi c'est une fondue savoyarde, avec aucun fromage savoyard ?
 
Chez moi la fondue c'est seulement du fromage, de l'ail, du vin (savagnin), du poivre.
La fécule en dépannage (cf. FP), le kirsch ça se fait mais rien d'impératif, quelques cèpes sont nettement plus appréciables.

Abus de langage peut être

Je me doute bien    
c'est tellement entré dans le langage courant que c'était de rigueur

J’adore ces bagarres sur la meilleure recette de fondue. Franchement, quand on met des bons fromages dedans, ça ne peut qu’être bon

J'ai 1kg500 de fromage, le vin 2 verres, c'est bon ou c'est trop ?

Ça dépend du vin, mais 2 verres c'est vraiment le maxi.
Goute le vin (cf. FP), il doit être bon à boire. S'il est acide vas-y doucement.
Commence par un seul verre, et selon son acidité, tu peux compléter avec de l'eau.
Si ta fondue est mal liée et que tu dois la rectifier à la fécule/farine, délaie 1cc dans un verre d'eau/vin puis verse le dans la fondue en touillant.

1 cuillère à café, ça suffit pour rattraper ?
Merci
Bon réveillon à toi, j'imagine que tu as prévu de bonnes choses  

Je me suis tâté pour dire 1 cs, mais comme ça dépend du rattrapage à effectuer j'ai dis 1 cc    
Si tu as chauffé doucement 1 cc peut être suffisant à lier ta fondue.
Avec trop de fécule/farine ça devient trop épais genre béchamel, à éviter.
 
Ici on va manger plein de fromage fondu, mais sur des pizzas  

Moi je mélange mes fromages qui commencent à avoir une sale gueule avec un gruyère tout con, c'est goûtu, pas besoin d'alcool  

Après la fondue, on attaque le mont d'or au four avec une gousse d'ail et du Sancerre blanc.  

il faut compter combien de fromage par personne?

2-300g par personne je dirais, selon les appétits.

De memoire, j'ai toujours fait 100g de chaque fromage par personne.
SOit 300g par personne

 j'avais compté 250gr, ça a fait(fondue à la bière patapé) .

Bonjour à tous,
 
Désolé de l'infamie que je vais provoquer, mais pour vous, si l'on doit se rabattre vers un appareil électrique, un conseil à donner ?
 
Je me dis que tant que c'est avec de la fonte, la répartition de chaleur devrait être bonne, sous réserve de coupler avec un thermostat.

Bientôt la saison!!!  

Oui ça fait déjà plusieurs semaines que les gens me parlent de fromage fondu. Je crois que la semaine prochaine je pars en mi-désespoir sur une soirée Berthoud mais ce sera plus une excuse pour picoler.

 
Yeeeeeeees  

une petite fondue ce soir et pas foirée    
moitié vacherin fribourgeois moitié comté,faite à la bière.
je la finis en mettant le pain restant,une cuillère a café de sucre et la gnôle de votre choix,faire flamber,bien mélanger,ça fait tj du spectacle pour les gamins,il faut aimer le sucré/salé mais ça passe bien en guise de dessert.  
 

Tiens, je ne connaissais pas cette variante de sortie

Perso je mets plutôt un œuf pour finir la fondue  

T'as essayé?
 Ce soir,c'est fondue.    

Non, pas encore....
 
Quand j'ai eu l'occasion de le faire, je ne me souvenais plus de la variante et j'ai pas voulu sortir HFR à table...    
 
J'ai un crime à confesser   : pendant les vacances en Autriche, j'avais emmené le fromage de Hte-Savoie, du fendant mon caquelon en fonte et mon collègue son caquelon électrique.  
J'ai raté les 2 fondues. Elles ont tranché directe  
Impossible à rattraper.  
C'était sur une plaque vitrocéramique, une seule spatule pour les 2 caquelons, partage du fromage aléatoire, bref, j'ai foiré

C'est déjà un premier pas de le dire en public, peu de gens ici ont le courage d'assumer leurs échecs (ou non fonctionnements ).

Le week end dernier donc,fondue au champagne    ,50% vacherin fribourgeois ,50% comté,pour assurer le coup une petite cuillère de maïzena mais je pense que j'en aurais pas eu besoin.
Elle était top. finie comme d'hab' flambée à la gnôle.

C'est possible de faire une fondue dans une casserole ?

Oui oui, faut la remettre régulièrement sur le feu, c'est tout. Préfère une casserole épaisse avec une bonne inertie, ça fait un peu moins d'allers/retours vers la plaque.

Merci, je note ! Avec le retour du froid je vais peut-être tester ça