Bonjour,  
 
J'ai acheté du poulpe aujourd'hui sur le port, et il s'agit de poulpes "entiers", avec tous les organes à l'intérieur (y compris la poche d'encre j'imagine). Pas facile à vider sans en foutre partout. Quelqu'un aurait une technique à suggérer (en photo ou au pire en paint), car malgré mes recherches, je n'ai rien trouvé sur le net ?

Je me suis fait avoir comme un bleu  

Beurk

On dirait du Gargamail !
 
Et le souci du détail jusque dans les 8 tentacules

Google est ton ami

C'est dégueulasse en effet, et tu pourris ton évier. Faut y aller à la main, tu retires le bec et les viscères, ça schlingue à mort, c'est gluant et collant, mais tout vient relativement facilement
 
Si tu l'as acheté sur le port, une fois vidé tu le rinces bien et tu le mets à congeler 24h (au moins 12h), histoire de péter les fibres, comme ça il restera tendre à la cuisson.
 
Pour le cuire, une fois décongelé, au court bouillon 40 minutes. Un truc d'Afrique du Nord consiste à le sortir trois fois de l'eau bouillante en début de cuisson en le maintenant émergé quelques secondes avant de le replonger, ce qui a pour effet d'enrouler les tentacules, comme ça tout rentre dans le récipient.
 
En fin de cuisson, tu piques avec une fourchette, dès que ça s'enfonce sans résistance, c'est cuit.

Pour le bouillon, en général j'y mets du piment, du gros sel, une vingtaine de baies (poivre par exemple), quatre ou cinq feuilles de laurier frais, voire des gousses d'ail entières.

Merci
 
Tu pourrais faire un petit paint pour expliquer ça ?

Tu vas pouvoir recharger tes cartouches

A condition que tu déplaces le sujet dans la sous-cat cuisine  

Ouais mais non, si je le déplace, le titre du topic perdra sa raison d'être

la congélation le nettoie aussi de certains parasites

Mais c'est bon sinon ?

Donc :
 
Tu prends ton poulpe , tu le vides dans l'évier , tu le rinces , tu le congèles , tu le décongèles , et hop, à la baille pour 40 minutes

ou trouves toi une âme charitable qui voudra bien te vider le poulpe  

 
Y a plein de recettes tunisiennes, portugaises, grecques, pied-noir
 
 
 
Beaucoup de gens trouvent ça répugnant et craignent que ce soit caoutchouteux, et en fait après avoir goûté trouvent ça bon.
 
Faut aimer les fruits de mer/le poisson, bien entendu.

J'oubliais le plus important : surtout, bien conserver tout le jus de poulpe cru, qui daube affreusement et qui servira à moult coup de putes de bon aloi  

Une galette de jus de poulpe!

Moi je dis un bon Dyson DC34 animal est fait pour ça  

Il a déjà une copine non ?  

Il va pas être content…

Bon, j'ai racheté du poulpe. Quelqu'un aurait une recette originale à proposer avec cet animal ?

tu mets sa tête dans ta bouche, et t'aspires le tout.

De rien.

http://www.cuisineaz.com/recettes/ [...] 14422.aspx
 

 
 
division par zero?

 
 
Faut acheter du poulpe frais

Mais ouais \o/ on l'a retrouvé !

ah bah quand même

Mais Gargamail, c'était pas Chiesse ?  

et ta mère aussi  

Je savais bien que tu reviendrais

'tain HdV t'es vraiment qu'un...  !  
 
Un poulpe c'est surement plus intelligent que toi... comment peux-tu vouloir en torturer ?

http://chefsimon.com/poulpe.html

 
   
Salut LeFab  

T'as posté de nouvelles BDs ?

Up !
 
J'ai racheté du poulpe

Tiens j'en ai fait cuire hier soir, 1h30 au court bouillon.
 
Ce soir je vais le débiter, et le faire sauter dans un mélange d'ail et de gingembre hachés, puis garam masala, curcuma, sel, pulpe de tamarin, coriandre.
 
Moins une partie que j'ai préparée en escabèche pour mon fils.

Tu pourrais indiquer la recette exacte ?