Reprise du message précédent :
testes le fenouil, une tuerie en terme de parfum et de goût    
 
en effet après ça la choucroute du commerce est fadasse  

Le kombucha, ça rentre dans le cadre de ce topic?
Ça fait un mois que j'en fait, c'est bien bon

Y'a un topic Kefir mais il est pas très actif.

Comme je l'avais déjà exprimé :

C'est bien mieux sur le topik Kéfir (ça lui ferait de l'activité en plus) car on est sur un autre type de fermentation (alcoolique)

Je drap' histoire de suivre vos échanges.
 
Une productrice s'est lancée dans mon département (53) avec uniquement des invendus maraichers, livrés dans des bocaux consignés, on adore (tant le concept que ses produits)
Je raffole pas du tout des oignons en général, mais elle fait un mélange lacto-fermenté oignon curry    
Mes gamines (7 et 5 ans) adorent aussi.
 
Bref, je compte bien me lancer.  
 
 

Cool, n'hésite pas à nous donner des exemples de mélanges que tu apprécies
 
Les oignons-curry c'est des oignons grelots ou de l'oignon en rondelle/émincé ?

 
rondelles.
 
Dans le top 3, il y a aussi courgettes, et mélange de chou rouge / pomme (attention, ça dégaze pas mal)

Tiens par curiosité, courgettes et chou rouge/pomme c'est en morceaux ou râpé ? Et si morceaux, c'est en saumure ou juste au sel type achard ?

 
Courgettes en morceau.
Chou rouge et pomme sont râpés.
 
Par contre je ne distingue pas saumure ou sel    
C'est comme une choucroute

Saumure ça sera plus aqueux, comme des cornichons dans leur bocal.

Je suppose que ce qui est râpé doit être au sel et les morceaux en saumure

Je tenterai le chou/pomme ça me hype bien

Toutes mes choucroutes sont en saumure, ça fait juste plus de jus.
Le secret c'est de très bien tasser les légumes, sinon oui, ça ferait cornichon qui flotte dans sa saumure…

Bonjour,
 
J'ai fait ma première lacto fermentation (de chou). Je viens de l'ouvrir et le chou est croquant et a un gout un peu de vinaigre. Ca sent la bière. C'est bon, je peux le cuisiner ou ça a loupé (je ne souhaite pas prendre de risque ) ?

C'est juste parfait
 
Tu n'as pas dit l'âge du pot, ça a fermenté combien de semaines/mois ?

Une fermentation de chou d'un an, ça peut donner quoi?

Ben ça renforce le goût mais c'est toujours valable

Bon, va falloir que j'ouvre ce seau de choucroute que le sot a oublié!...

Cela fait 2 mois environ que je l'ai fait.

C'est un peu jeune pour le développement des arômes (mais la fermentation en elle-même est achevée) , c'est bien pour un début, après les suivants  tu pourras laisser mûrir 3-4 mois

Redrap !

Je vois des bocaux à fermentation par correspondance chez Lidl :
https://www.lidl.fr/p/ernesto-bocau [...] p100364118

Ça vous semble bien ?

Je me demande comment l'étanchéité est assurée après fermentation, ça m'a l'air d'être uniquement par gravité sur la petite soupape…

 
Le jardin me donne plein de cornichons, fat bien en faire quelque chose...
Déjà des bocaux en route ! Pas de drame pour le moment, apparemment. Hâte d'y goûter.

ca ne te changes pas finalement

Tu veux dire que je passe ma vie à faire des bocaux ? Un peu l'impression ouais Cet automne ça va encore être masse tomates vertes, coings et pommes

Tu fais quoi comme bocaux de tomates vertes ? Ça m'intéresse !

Ici je viens de mettre 3kg d'abricots en confiture (en reste 7) mais c'est relativement hors sujet question fermentation

tomates vertes je les rajoutes avec les cornichons

Tomates vertes j'en fais des pickles, de la confiture et du ketchup (et en beignets pour les plus jolies).
J'ai pas encore essayé en LF par contre, mes pickles c'est au vinaigre pour le moment.

Ben c'est une bonne occasion, tu peux tenter le ketchup de tomates vertes en t'inspirant de https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] -fraiches/

Et avec les coings : https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] t-au-miel/

Ouh, merci, ça a l'air bien !

Ha, merci, je me la garde sous le coude pour cet automne !
(Je fais déjà de la sauce pimentée aux piments fermentés )

dis en plus !

En plus

ils donne quoi le piments ?  ca pousse ?

Je suis vert, on dirait que ça foire...

Harrrrg !
j'en ai démarré cette année, ils ont du mal

C'était bien parti, mais y'a un truc qui a foiré et je sais pas quoi...

Librement inspiré de cette recette https://www.chilipeppermadness.com/ [...] ce-recipe/

Dans les grandes lignes: je lactofermente des piments frais (ceux que j'ai sous le coude, une année j'en ai eu en AMAP, l'an passé un voisin m'en a filé plein, au marché, etc). Je suis pas regardante sur le type de piment je mélange tout mais tu peux raffiner a loisir selon ce que tu trouves
Si ils sont pas assez forts je rajoute quelques piments oiseaux secs.

Puis je fais chauffer comme dans la recette avec vinaigre, sel, sucre et aromates.

Et hop, en bocaux, ça se garde super longtemps au frais. J'ai encore 1/2 pot de celle de l'an dernier (c'était un mix de piments rouges et verts donc la couleur est proprement immonde par contre ).

Y'a quelqu'un qui faisait de la sauce piment-mangues fermentée sur le topic je crois aussi, ça m'avait fait drôlement envie en lisant

Edit: j'ai un plan de piment dans le jardin mais je l'ai intelligemment placé à côté du plan de poivrons cornus du coup je sais plus qui est qui

J'ai une interrogation sur mon dernier pot fait il y a 3 jours. Ca fait des bulles, ça se trouble, ça déborde, nickel.
Sauf que j'ai voulu dégazer et ça sentait un peu les égouts Pot raté ?

Tu frotte avec le doigt et tu le met dans l'œil après. Un œil pour chaque plan, celui où ça pique le plus c'est le piment

Attends un peu mais c'est probable oui

Ça a un côté aléatoire la fermentation. Un moment quand je faisais du gingembre ça faisait un blob visqueux à la fin  

Mes citrons confits que j'ai fait il y a des années de ça, sont pris dans une gangue de gelée marronnasse tout à fait moche.
Mais ils sont très bons.

Les citrons je pense que c'est la pectine qui gelifie la préparation. Dans le cas du gingembre c'est vraiment lié à la fermentation. Ça fait un gel visqueux genre bol de morve.