Bienvenue sur le topic unique dédié aux bocaux & conserves maison  

Les liens donnent vers conserves.blogspot.fr qui fournit beaucoup d'informations. [En attendant que je linke tout vous trouverez ce sommaire sur la droite du site]

Conserves à l'autoclave

• Fruits de mer et poissons
• Légumes
• Légumineuses
• Soupes
• Viandes, ragoûts et sauces
• Volailles

Conserves à l'eau bouillante

• Produits de tomates
• Compotes
• Confitures
• Fruits au naturel en sirop
• Fruits au vinaigre adouci
• Gelées
• Conserves dans l'huile
• Marinades de légumes (pickles)
• Marmelades

Condiments

• Chutneys
• Ketchups et sauces Chili
• Moutardes
• Relish
• Salsas (non je ne danse pas)
• Sauces BBQ etc.

Recettes de semi-conserves

• Légumes
• Poissons
• Produits laitiers
• Sauces et condiments
• Terrines et pâtés

Conservation dans l'alcool

• Les alcools aromatisés
• Les fruits dans l'alcool
• Les gelées ou confitures

Épices et aromates

• Les vinaigres aromatisés
• Les huiles aromatisées (un jour)
• Les mélanges d'épices
• Les sels aromatisés (un jour)

Les inclassables

• Les recettes égarées

Origine : LeParfait.fr

• Le tutoriel : Comment faire ses conserves Le Parfait ? (8mn, à voir)

• Conserve (Wikipedia)
• Bocal (Wikipedia)
• Un blogspot fourni sur les Conserves

Je cherche un tableau pour les temps/température en fonction des fruits & légumes & recettes, et aussi quel type de conservation pour les fruits & légumes & recettes. Si vous avez ça
 
XaT

first
 

Drapul aussi tiens, j'aime bien faire des bocaux !
 
Tu cherches des trucs dans ce genre (en bas de page) ?
http://www.supertoinette.com/fiche [...] ation.html
http://www.supertoinette.com/gloss [...] ruits.html
 
Sinon, y'a ça http://conserves.blogspot.fr/ qui est pas mal complet dans le genre.

drapeau  !
 
Les salaisons et charcuteries sont elles aussi ici ?

Non c'est ici : [Topic fumage et salaison] Tchou-Tchou fait le fumoir !
 
XaT

Tiens on peut faire des fromages forts tiens http://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage_fort
http://www.supertoinette.com/recet [...] serve.html
 
XaT

Tin y'a les compotes et les marmelades, patés, terrines, sauces maison §§
 
XaT

J'ai parcouru un peu ces deux sites c'est cool ! Merci et bienvenue
 
Et ouais je cherche des trucs de ce genre, niquel comme lien. Je cherche aussi des tableaux récapitulant la technique, le temps de stérilisation, la température etc pour chaque légumes/fruits/recettes/autre
 
XaT

 
Merci

Drap !

Les confitures et gelées dans la catégorie conservation par l'alcool c'est un peu chelou quand même

Mais bon bravo pour l'effort

drap
 
je voulais tester la lacto fermentation mais pas encore fait :  
 
http://www.cfaitmaison.com/culinai [...] lacto.html
 
http://www.nicrunicuit.com/archive [...] 35087.html
 
http://www.nicrunicuit.com/archive [...] 86756.html
 
http://www.nicrunicuit.com/archive [...] 91214.html

c'est pour les chimistes ici ?

 
Confiture de vieux garçon.    

Bon ben drapeau également

 
 
Idem, je renchéri avec cet article :
 
http://ivy.over-blog.com/article-l [...] 46289.html
 
je trouve ça vraiment très bien sur le principe.

J'suis là en tant que cobaye testeur des productions toulousaines.

Je drape ! Depuis le temps que je dois faire du kimchi ça va peut être finir par me motiver !

   
Yop, les bocaux ça m'intéresse!

Le forum associé au blogspot cité plusieurs fois : http://www.conserves-maison.com/
Ca a l'air intéressant
 
Bienvenue à tout le monde
Allez, personne pour poster ses bocaux ?  
Je testerais bientôt je ferrais un CR, m'enfin ça sera pas du high level hein
 
XaT

J'ai chouravé le menu de conserves.blogspot.fr A fignoler
 
XaT

On se fait un tableau collaboratif pour renseigner les temps/etc pour chaque produit ?
https://framacalc.org/hfrconserves
 
XaT

Vous faites quoi comme bocaux ? Et pourquoi ? Vous achetez des bocaux exprès pour ou vous recycler tous ceux qui passent ? Zavez quoi matos pour la stérilisation ? Zavez déjà testé d'autres méthodes de conservation longue/moyenne durée (j'entends au moins 6 mois quoi) ? Zavez un truc inratable pour les courgettes ou vaut mieux les congeler ?
 
J'ai fait deux bocaux de courgettes l'année dernière (courgette crue + jus de citron), j'ose pas les ouvrir, j'ai peur d'attraper le botulisme et la grippe aviaire. En plus, je suis sûre qu'elles sont toutes molles et j'aime pas les trucs mous.
 
Sinon, je mets surtout l'été en bocal, histoire de ne pas être privée, notamment, de tomates en hiver (ce qui serait assez dramatique, avouons le) Donc, ratatouille, sauce tomate, tomates concassées, tomates confites.. Je n'ose pas trop faire de bocaux non acides vu que je stérilise à la marmite, je n'ai pas trop confiance.
 
XaTriX, je sais qu'on lutte contre l’hégémonie de Google mais est-il bien raisonnable d'utiliser un site qui avoue lui même qu'il est -et c'est tout à son honneur- instable et que les documents risquent d'être supprimés dans un an si pas de mouvement dessus ?

 
Très intéressant cette technique, de bons bocaux, de l'eau bouillie, du sel, ultra simple  
 
  Au passage !
 
 

en bocaux je recycle tout ce qui passe, quand j'en ai pas assez je les récupère dans des puciers/brocantes/emmaus/... (c'est le moment d'en récupérer car après y'en a peu)
 La il faut que je récupère des le parfait pour faire les conserves lacto-fermenté.

J'ai fait pas mal de confiture.

Quand j'ai assez de tomates du jardin, j'en fait en conserve : je fais cuire mes tomates / mixage (ou pas) / mise en pot de la purée de tomate encore chaude.
Je stérilise les pots avant dans une grande cocotte minute.

 
 
Autre super article sur la lacto-fermentation, c'est décidé, mes légumes vont y avoir droit cette année !
 
http://ddata.over-blog.com/0/00/83 [...] ration.pdf

Intéressant, merci.  

 
Je pense que je vais tester ça dès ce weekend ! Les photos sur les articles du blog nicrunicuit donnent vraiment envie !
 

Drapoil

Je drapalise, même si je sais que j utilisé peu ou pas de bocaux: mais je dois faire des efforts pour réutiliser les pots des plats cuisinés achetés afin d'y mettre mes préparations

Waybackmachine

Mais oui, de toute façon c'est pour le début, il me (nous) faudra le temps de rédiger des trucs bien plus sympathiques. Mais ça prendra du temps, surtout que mon expérience est pour l'instant maigre dans les conserves. Mais le menu donne une orientation intéressante déjà.

edit: Je vais voir avec les gens qui font ce blog si je peux pas pomper directement leurs écrits (et les ramener ici )
Faut que ce topic remonte bien dans Google histoire qu'il y ait des nouveaux inscrits

XaT

Tu nous feras un CR
 
XaT

Bon il semble que le topic confiture va revivre donc ça sera la bas pour ça
Mais j'en parlerais quand même en linkant le topic confitures en FP
 
http://www.conserves-maison.com/vi [...] f=3&t=3340 Bien ce forum
 
XaT

Drapal, pour la forme

Et un   de soutien  

Ca doit pas passer la carbo en conserve non ?
 
XaT

Les marques classiques de sauce pour pâte le font bien

Oui mais comme les mayo y'a p'tet un traitement spécial (conservateurs etc) + autoclave
 
XaT