rappatrier les données? Tu veux dire que tu vas charger la BD distante entière d'un coup pour travailler ensuite dessus en local? Si c'est ça, c'est pas une bonne idée du tout.
Par ailleurs, si tu veux que ton appli soit pérenne, faut pas choisir des techno uniquement en fonction de ce que tu connais. Il faut qu'elles soient aussi adaptées au contexte, et là, je peux te dire que c'est pas du tout adapté.
La GMAO à notre boulot va être remplacée par une appli faite maison car elle était mal conçue!!! Et pourtant, c'était du Java et de l'Oracle mais codé avec les pieds sans doute, serveur peut-être mal dimensionné... La BD d'une GMAO, ça peut grossir très vite. Access pour faire du client serveur, c'est un mauvais choix alors qu'il y a des sgbd gratuits qui sont bien mieux adaptés (mssql express, mysql, postgresql...)
Quand on fait une appli mise en prod, je pense que ça vaut le coup d'investir du temps (et des sous?) dans une formation. C'est jamais perdu.