Si tu pars sur une base de Ubuntu (que j'utilise sur quelques machines avec des configs a peu pres similaires) le mieux a faire est d'utiliser une serverinstall pour n'installer que la base, puis soit l'updater en Xubuntu (en faisant simplement apt-get install xubuntu-desktop) ou alors en installant les packages necessaires a la main.
Ca fait un moment que je n'ai pas utilise knoppix, mais ca doit etre jouable de la meme facon (install minimale si possible + paquets supplementaires).
La fedora 4 et 5 doivent avoir un menu d'installation "classique" avec choix des packages, donc possible aussi.