Reprise du message précédent :
je vais enquêter
Ca doit être fait avec les surplus du fromage à pizza surgelé

 
Ou Tilsit a la place du Beaufort  

Non. La tranche de fromage des hamburgers surgelés c'est encore mieux.

 
je connais ce fromage mais l'est pas aussi bon que le beaufort des alpages

 
Il est des alpages aussi.    
 
Il est un peu plus fort  

pour le fromage comme ca a ete dit: 1/3 beaufort 1/3 comté 1/3 abondance (le plus simple a trouver)
toujours 3 fromages differents, le vin en 1er, environ 1dl/220g (pas trop au début, on peut en remettre apres si necessaire.vin de cuisine ca va), de l'ail, du poivre, de la muscade (pas trop c'est tres fort), et en fin de cuisson un peu de kirsh.
Le plus important etant le coup de main .
C'est comme ca que je la faisais quand j'ai travaillé en cuisine dans une cantine suisse (cantine=resto d'altitude)

 
Faut faire des 8 en melangeant.

oui, bien mélanger, que le fond de crame pas, assez energique, "il faut que ca claque"  

 
Ben par chez moi, justement on fait ca tout doucement en faisant des huit.  

ca doit aller aussi bien, quand on en a qu'une ou 2 a faire.
Chacun ses secrets, en fait l'essentiel c'est que ca soit bon  

Et pour une soirée inoubliable, la bobine de fil est vivement recommandée... (c)

 
  tout a fait.
 
Y a aussi l'option "morilles" qu'est pas mal.

 
Ne pas oublier un peu d'ail
Et frotter le fond de la cassolette avec une gousse d'ail  
 
Par contre, pour le vin faut pas mettre n'importe quoi
Le "vin de table" c'est vraiment pas top
Faut essayer de trouver un blanc digne de ce nom, sans être trop ruineux

 
Une petite roussette de Savoie fera l'affaire.

100% d'accord. A quoi ça sert de prendre du bon fromage et de se casser le cul à faire de la bonne cuisine si c'est pour y ajouter du vin qu'on refuserait tout net de boire s'il était versé dans un verre ?

le vin de cuisine que j'utilisais n'etait pas degueu, et la fondue etait exellente dixit les clients (c'est vrai qu'elle etait bonne).

bourdaile!  
 

 
Il m'est arrivé d'en mangé de la toute prête aussi, et je dois avouer que c'était pas dégueulasse. Me souviens plus de la marque, par contre. Mais bon vaut mieux la faire soi-même.
 
Sinon c'est quoi "abondance"?

 
Ben c'est un fromage    
 
Qui vient de la vallee d'Abondance (vers le Leman )

Et très bon en prime. Les meilleurs fromages sont haut-savoyards c'est bien connus  

 
Evidemment  

précisement, en dessous de Chatel, au dessus de Thonon... entre les deux.

 
donc pour toi niveau quantité c'est du 220g de fromage par personne ???
 
sur le net on trouve que des recettes pour une certains nombre de personne. Si je compte 250 grammes per morphale ça suffit ?

 
Bon alors voila, hier soir, à force de voir tous ces posts, ça m'a donné envie d'en manger une
Donc hier soir, fondue
 
Resto à fromage sympa, tradition fromagère, bref ce fut fameux
Et curieusement, de la charcuterie a été servie, en plus de la salade
 
Bah je reviens sur ce que j'ai dit précédemment : c'est bon !!!
Et même si ça rajoute aux calories de la fondue, bah ça vaut le coup  
(mais après tout on est en hiver, hein)

oui, 250g/personne c'est la dose classique en france, ca depend de l'appétit de chacun mais normalement ca ira.

 
Dans mes bras fils...  
 
 

 
Je confirme  
 
Déjà, ça se rapproche des quantités recommandées pour une raclette : 200 à 300 g de fromage par personne
Je compte généralement 250 g pour des gens un peu moins morfals que moi

De l'autre coté du Roc d'enfer...
 
 
 
Argh, comme je me fais plaisir dans ce topic, vivement le retour À la vallée... (bon, ct le week end dernier)

       
C pô vrai, on est surtout déçu d'avoir fini

Non, il parlait de la quantité de vin par rapport à la quantité de fromage. D'ailleurs je note. En même temps c'est pas grave si on met trop de vin, l'excédent s'évapore.
 
250 g/personnes c'est bien, et concernant la préparation, je ne met pas le vin avant, je met tout dans un caquelon et je fais chauffer à feu doux, ça marche toujours très bien.

Je veux une fondue

bon et bien vla mon dernier up, j'ai organisé ma fondue hier soir, ça c'est plutot bien passé, la fondue était vraiment bonne, meme si je le fromage n'avait pas vraiment la bonne viscosité (va falloir travailler la-dessus)!  
 
 Merci à vous tous pour vos conseils, ça m'a vraiment aidé
 
pour finir je vous dirais : mangez des fondues, c trop bon

1 cuillere à café de bicarbonate de soude ça change tout...

 
la fondue savoyarde n'a pas besoin de ces artifices pour être réussie    

Stop aux sacrilèges !!!
 
La Fondue = une gousse d'ail - Gruyère (50%) - Vacherin Fribourgeois (50%) - fécule de pomme de terre - vin blanc sec - un tou petit peu de kirsh - poivre - pain.
 
C'est tout... on ne gâche pas une fondue avec des légumes à côté ou pire des fruits (!)
 
 

 
Edit: La Fondue Savoyarde n'est qu'une pâle copie de la fondue Suisse
 
J'ai mangé une fondue savoyarde à Annecy une fois et bien... je recommencerai jamais.

 
ça n'a rien d'un artifice, c'est simplement pour la rendre plus digeste et ça n'a aucun gout.
 
ma mere a toujours fait la fondue savoyarde de la meme maniere et bien je t'assure qu'avec le bicarbonate on se sentait nettement moins "baloné" apres.

Effectivement, la traditionnelle savoyarde, c'est ail + 3 fromages suscités + vin blanc de Savoie + muscade, sel, poivre + kirsch et pain en dés, point barre.
Maintenant, si la tradition peut être améliorée (i.e. si en rajoutant des trucs on prend plus de plaisir) pourquoi se priver?
Des légumes marinés, en effet, c'est sympa, ça permet de nettoyer la bouche et d'en manger encore plus
Question charcuterie, c'est vrai que je préfère me limiter à de la viande des Grisons ou de la Bresaola, moins gras que de la charcuterie de porc.
Une salade, c'est comme les légumes, et puis ça équilibre le repas.
Les morilles dans la fondue aussi ça rulz
 
En revanche, je refuse les pommes de terre. Pour ça, y'a la raclette, merde Une fondue savoyarde, on y trempe des bouts de pain, on la verse pas sur des patates.

beaufort, comté, gruyère (perso je mets du suisse, il est plus fort )

 
  Tilsit, Abondance, Comte

Ben ça c sacrilege.....
 
 
 

 
 
 
Sinon moi, je sais où faut aller pour manger la meilleur fondue du monde, mais je ne vous le dirai pas
 
Na.

 
clairement
yen a marre de voir dévoyer cette recette par des gens qui osent tous les écarts à la régle      

 
y a plus grave dans la vie va