1/ Si tu licencies ton serveur physique avec 2012 R2 Standard (une licence s'applique sur un serveur physique), tu as droit de faire tourner 2 VM Windows Server dessus (à condition que ton hôte ne serve qu'à la virtualisation). Si tu veux plus de VM, il faut mettre plusieurs licences sur ton hôte. Donc toi tu veux mettre un 2008 R2 sur une machine qui ne fait que serveur de virtualisation, tu peux donc le faire et rajouter une 2ème VM.
2/ Il faut que la machine surlaquelle tu comptes restaurer soit licenciée avec un 2008 R2, 2012, ou 2012 R2. Après que ce soit un 2008 R2, 2012, 2012 R2 qui soit installé ou un hyper-v (ce que tu appelles standalone) on s'en fou, tu as besoin d'une licence.
3/ Sur le portail de licences en volume.