Oui : par défaut, l’assistant pré-choisit (on voit l’écran du choix pendant une fraction de seconde, avant qu’il passe ensuite tout seul à l’étape suivante) que tu veux tout garder ; mais juste avant de lancer la préparation du système (en mode plein écran où tu peux plus utiliser le PC), il t’affiche un récapitulatif de ce qu’il va faire et c’est là que tu peux revenir à l’étape où tu choisis ce que tu veux garder ou pas (choix « Rien »).
Mais ça ne veut pas dire que tu n’auras pas un dossier Windows.old avec des données de l’ancien OS à l’arrivée…
Et question confidentialité, garder le disque d’origine est juste la pire idée qui soit, vu que c’est trop facile de récupérer les données présentes avant, même après un formatage classique qui efface juste la MFT (soit juste l’index des emplacements des données, mais pas les données elles-mêmes). Faut au moins passer un coup d’effaceur qui va vraiment remettre le disque physiquement à zéro (une seule passe suffit, au fait ; ceux qui préconisent plus, c’est du bullshit), mais ce sera très long.