Pour internet explorer, il faut regarder la date de fin de support de Windows. Windows XP étant supporté jusqu'en 2014 on dispose encore des correctifs pour toutes les versions d'internet explorer.
Par exemple la mise à jour 2699988 du début du mois est disponible pour les versions IE6 à IE9, d'XP à 7.
http://technet.microsoft.com/en-us [...] n/ms12-037
La seul contrainte mise par MS est d'avoir le dernier service pack d'installé, si bien que l'on peut se retrouver avec une version d'IE6 sur un XP SP3 plus à jour qu'un IE8 sur un XP SP2.
Pour office, il faut la encore regarder la fin du support.
Office 2003 à la même fin qu'XP : 08/04/2014
Office 2007 : 10/10/2017
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http://support.microsoft.com/gp/lifeselectindex