Pour résumer:
Dans un film, téléfilm, série, tout (ou presque) est refait. Cela inclut ambiances (circul, oisos) effets (voitures, wooshs, téléphones) ou bruitages (pas, mouvements...). Il n'y a quasi exclusivement que les voix qui restent du tournage. Et encore, une petite ou grosse partie de ces voix sont refaites.
Au mixage, on fait systématiquement (très rares exceptions) une VI (version internationale) qui est très proche du mix mais tout en coupant les voix. Ca donne un mono, une stéréo ou un 6 pistes qui est le reflet du mix original mais sans aucune parole. Il faut parfois bricoler évidemment, si on a une voiture avec des voix qui vient du tournage, il faut faire une version de la voiture sans les voix (boulot du monteur son). Ca prend entre 2h et 2 jours suivant le produit, après le mix VO.
Pour localiser, il suffit de reprendre ces pistes et d'ajouter les doublages.
En doublage de docus, même si c'était parfois d'une qualité douteuse, on me fournissait toujours la VI. (une fois y'en avait pas, le patron a tiré la gueule quand j'ai mis 2 jours à boucher les trous engendrés dans 52mn, alors que déjà 2 jours c'est vraiment du boulot "sans les oreilles" )
Virer uniquement le canal central d'un 5.1 pourrait apparaitre comme une solution mais: 1) il y a autre chose que la voix au centre (un peu de fond, les bruitages, des compléments effets à la stéréo, parfois un peu de zic si elle a été enregistrée en 5.1) donc ça virerait aussi. 2) même si généralement la voix est au centre, les acoustiques (réverbs) ajoutées sont souvent stéréo voire 5.0. Donc il resterait des traces.
En tout cas, pour doubler une oeuvre audiovisuel il faut choisir:
- récupérer la VI
- ne faire que du voice-over...