je sais pas faire de bash, donc c'est un exemple qui ne marce pas :
select 'var $toto = ' || relnatts || ';' from pg_class where relname='mytable';
=> depuis ton bash, tu exécutes ça, puis tu redirige ton résultat dans une variable bash. ensuite t'as plus qu'à l'executer.
je vais voir si je trouve un exemple (ze souci c'est que la je suis chez un client sous Windows donc ça va pas être pareil...)