Pour le "+", généralement, il apparait lorsque ton tracé est sélectionné, (flèche blanche normalement).
Et sinon, pour les "pathfinder" de flash, je ne sais pas si il existe une autre méthode, mais je fais comme suit :
je dessine ma forme de base.
sur le même calque, je dessine un forme d'une autre couleur par dessus celle de base, à l'endroit où je veux évider.
je désélectionne (en cliquant à coté des 2 formes).
je resélectionne la 2ème forme et je la supprime. Normalement, il y a un trou à la place