Et voilà le nouveau topic réservé à la pomme de terre.
Ca en discute sur cuisine mais personne pour se dévouer, alors c'est fait!
A vous les studios je veux bien entretenir la First Post mais vous fournissez
 
1. les variétés
https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste [...] s_de_terre
http://www.cnipt-pommesdeterre.com/varietes/
 
2. les recettes
chaine youtube spécialisée https://www.youtube.com/playlist?li [...] nnq5jwYSxc
 
Salé:
Pommes Anna
Pommes au four
Pommes de terre farcies
Pommes sarladaises
Pomme à la suédoise
Pommes duchesse
Pommes noisette
Pommes à l'eau (ben oui y a la raclette, la boite chaude,... qui vont avec )
Galette de pomme de terre (Rösti)
Chips
Frites
Aligot
Truffade
Blinis http://gourmand.viepratique.fr/les [...] 27298.html
 
Sucré:
http://www.jeanpierrecoffe.com/gat [...] -de-terre/
 
3. faire pousser
http://www.rustica.fr/articles-jar [...] ,4199.html
 
4. j'ai plus d'idées

Réservé

DRAP DIRECT  

Dans librairie :  
les livres de Joël Robuchon (incontournable pour les pdt)

tu as des références exactes? y en a qui sont axés uniquement pdt?

oui, c'est lui qui a relancé la pdt il y a 15/20 ans, avec des livres, de recettes, reconnus. tu tapes J Robuchon et pommes de terre ...
Le chapitre dans le grand Larousse gastronomique (celui sous sa direction) est pas mal.
 
Pour moi parler de pdt et ne pas faire de renvois vers J Robuchon est un crime de lèse majesté, il lui a redonné des lettres de noblesses, et, la sortie de la purée sachet et frites congelées. On a remis en valeur ce merveilleux tubercule, la richesse de ses variétés et modes de préparations ...

Moi j'aime bien le gâteau suédois aux pommes de terre. Oui, c'est un dessert sucré
http://www.jeanpierrecoffe.com/gat [...] -de-terre/
 
Va falloir que je fasse des gaufres salées à la pomme de terre aussi un de ces quatre.
 
Sinon, mon gratin d'hiver préféré  c'est le gratin PDT/patates/douces/poireau/bleu ! Ne pas hésiter à mettre une bonne dose de bleu ou un fromage goûtu, voire d'y mettre un peu de roquefort.

Intéressé par une ref précise de livre de robuchon

ben c'est ce que j'ai demandé mais il a pas répondu  

Les patates c'est bon, mais c'est chiant à conserver.  
Ça finit toujours par faire des germes et par virer au vert.

Pas le temps de les conserver
Sinon contre le vert c'est au noir qu'il faut les conserver. Mais ca accélère la germination

C'est bien ce qui me semblait. Je les enferme dans un placard bien au sec, mais ça me sort des germes de 5 cm.
Pas encore trouvé d'endroit sec, froid et sombre.

Je les garde au frigo moi.

Je lis partout qu'il faut pas. Remarque j'ai jamais essayé, donc je peux pas confirmer. Tu les gardes longtemps ?

Ben au moins elles germent pas. Elle se ramollissent un peu si je les laisse trop longtemps mais elles pourrissent pas non plus.
La vieille patate molle je la fais en soupe ou en purée au pire.

La FSA dit de pas le faire parce que à la cuisson y a une réaction qui produit une molécule cancérogène a priori. J'ai pas creusé le truc, mais j'avais trouvé cette info y a quelques temps quand je cherchais comment faire aussi.

Je fais quasiment que des frites avec mes pdt. Du coup, je préfère qu'elles restent bien fermes, quitte à ce qu'elles germent un peu.  
Mais quand je lis que ça se garde plusieurs mois sans problème, j'ai comme un doute.

Ben si celles qui sont traitées anti germination  

C'est pas joli-joli comme traitement, c'est ça ?

Pour ça que ca me fait bouder

Quand j'étais petit, je tirais à la carabine des bouts de patate !
Qu'est ce qu'il ne fut pas faire pour éviter de dire "Drap !"

toute facon pour cent patates, t'a plus rien comme ca elle, elle est faite

Je pensais plutot a    
Mais ça marche aussi

J Robuchon https://www.amazon.fr/Meilleur-plus [...] 2253081590
 
voilà son livre sur la pdt, mais on retrouve l'usage de la pomme de terre dans ses autres ouvrages.
 
La cuisine Irlandaise et Polonaise font aussi la part belle à la pdt et on y trouve de nombreuses recettes et techniques de préparations. dont des mélanges de pdt crue et cuite pour réaliser comme des rostïs. D'ailleurs dans ma famille, on mange beaucoup de râpé/criques/Darphin/ que l'on appelait "galette polonaise" (En Lorraine et en Sarre (la région Sarroise, en fait, chevauche le Nord de la lorraine et l'Allemagne) on trouve beaucoup d'italiens et de polonais (puis des portugais) venus travailler dans les mines et fonderies, les arrivées se sont étalées de 1860 à 1960 comme dans le Nord).

La fameuse minette de Lorraine  

 
Ouh purée ! (haha)
C'est pas le livre qui fait envie de prime abord !

J'avais aussi repéré celui la en ligne, mais ça doit être moins puriste:
 
http://livre.fnac.com/a7876435/P-l [...] earchpos=1

Jean Pierre Coffe qui marmitonne son propre site

Drap  

Faut les emballer dans du papier journal pour améliorer un peu les choses, ce qui n'empêche pas d'avoir à virer les germes de temps en temps.

Quelqu'un sait comment on fait cette deco old school ? En dessous, ce sont des cuisses de grenouille...    
 

Ce sont des pommes anna si tu veux chercher

Avec le nom, je vais trouver.