J'ai eu un souci hier en faisant ma terrine de foie gras
 
Je l'ai dénervé..., puis au bain marie dans le four à 100° durant 1h00 comme il était indiqué dans une recette (bien entendu, j’avais au préalable salé, poivré et mis un peu de vin)
Bref, après cuisson, je l'ai laissé refroidir
A midi, nous avons voulu le goûter, mais un truc bizarre, il avait un goût amer et du sang très pâle avait coulé au fond de ma terrine
Est ce dû à la qualité du foie gras?  
Pour ma 1ère je suis très déçu et pas prête de recommencer...

qualitée du foisgras , manque de temps de cuisson, etc ... cela peut venir de beaucoup de choses. Maintenant si tu as trouvé du sang c'est que tu as du te louper en le denervant.

Voilà ce que ça fait de cuisiner avec autant de mauvaise foi
 

Moi j'ai fait pour les fêtes un foie gras avec la recette Picard et le foie gras déja dénervé Picard, c'était mortel. C'est trop chiant de dénerver son foie gras.

question: pourquoi le foie gras d'oie est-il plus cher que celui e canard?
J'ai presque pas remarque de difference!

en mi cuit je trouve que l'oie à plus de goût

Le foie gras d'oie est plus cher que le foie gras de canard car le gavage est plus long. Pour le canard, c'est entre 13 et 16 semaines.

Essaie, pendant que tu déveines le foie gras (ce que l'on enlève sont des veines, pas des nerfs, les nerfs sont tellement tendres qu'on ne les sentirait même pas si on les mangeait), de faire tremper au fur et à mesure les morceaux déveinés dans un grand saladier avec de l'eau + beaucoup de glaçons + 1 bonne poignée de gros sel. Ca permet de virer une bonne partie du sang dès le départ.
 
Enfin, une fois la terrine cuite (tu ne l'as pas dit, mais je pense que tu la fais au bain-marie), tu la laisses refroidir dans le bain-marie chaud, et quand elle n'est plus que tiède (2-3 heures plus tard), tu ouvres le couvercle et tu poses sur ton foie gras un papier sulfurisé. Tu inclines ta terrine et tu fais couler toute la graisse + sang dans un saladier. Il faut incliner la terrine dans tous les sens et recommencer plusieurs fois parce que ça n'arrête pas de couler tout de suite. Ensuite tu te coupes un bout de carton à la dimension de ta terrine, tu l'enveloppes de papier alu, et tu le poses sur le foie gras. Par-dessus, tu mets des boîtes de conserve de n'importe quoi (pleines et donc lourdes) pour aplatir ton foie gras, ne pas laisser de bulles d'air, et faire ressortir la graisse restante dessus. Au bout d'un quart d'heure ou une demi-heure, quand le foie gras est aplati, tu vas utiliser la graisse que tu as vidée tout à l'heure (tu laisses le mélanger graisse + sang décanter pour la graisse remonte et le sang tombe au fond, puis tu effleures la surface avec une cuillère à soupe, histoire de ne prendre que de la graisse dans ta cuillère...) pour la remettre cuillerée par cuillerée par-dessus ton foie gras pour faire une pellicule grasse qui va le protéger et empêcher qu'il s'abîme au contact de l'air. Puis au frigo, et hop!    
 
Sinon, pour la marinade, au lieu de vin, je te conseille d'essayer un peu d'armagnac et de porto. C'est divin !  

oui ?