Ok, c'est parcequ'on ne le fait pas pareil.
Les premières étapes, c'est tout pareil sauf que moi je le mets dans une terrine ouverte et le foie cuit au bain marie tout doucement, je n'ai plus les données exactes en tête. Ce qui fait que je peux ensuite vider le jus de cuisson et récupérer uniquement la graisse pour la remettre dans la terrine.
Désolé, je ne peux donc pas t'aider mais si tu trouves une solution à ton problème, je suis preneur parce qu'avec ta façon de faire, tu dois pouvoir les conserver assez longtemps, enfin plus que les miens