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  c'est risqué de faire des oeufs a la coque avec des oeufs pas frais ?

 


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Auteur Sujet :

c'est risqué de faire des oeufs a la coque avec des oeufs pas frais ?

n°2509461
swich
snps
Posté le 18-04-2004 à 20:22:53  profilanswer
 

'lut
je voudrais me faire des oeufs a la coque, mais ils sont pas frais (pondu le 10)
je peux qd meme faire des oeufs a la coque sq risquer d'etre malade ?

mood
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Posté le 18-04-2004 à 20:22:53  profilanswer
 

n°2509494
Eonwe
Posté le 18-04-2004 à 20:27:42  profilanswer
 

Bof, t'auras juste un poussin qui te sortira du ventre comme un Alien.


---------------
Flickr
n°2509507
swich
snps
Posté le 18-04-2004 à 20:30:04  profilanswer
 

:) hmm la viande

n°2509514
YolTa
GO SPURS !
Posté le 18-04-2004 à 20:31:07  profilanswer
 

avec les oeufs faut mieux pas prendre de risque !

n°2509517
Zangalou
Posté le 18-04-2004 à 20:31:27  profilanswer
 

bah 8 jours je vois pas le prob si ils ont bien ete conservés

n°2509522
Cereal_Kil​ler
updated
Posté le 18-04-2004 à 20:32:31  profilanswer
 

Zangalou a écrit :

bah 8 jours je vois pas le prob si ils ont bien ete conservés


 
pareil  
 
du moment que tu ne les a pas entreposés au soleil  :o


---------------
Yo momma so fat, a Lorentz contraction wouldn't have any effect ever!
n°2509528
Yop ma cai​lle
Assassin d'enfants
Posté le 18-04-2004 à 20:33:05  profilanswer
 

8 jours ca va

n°2509532
swich
snps
Posté le 18-04-2004 à 20:33:19  profilanswer
 

nan au frigo
dans  la boite

n°2509537
Rasthor
Posté le 18-04-2004 à 20:34:41  profilanswer
 

Salmonella mmmmmh que du bonheur !!!!

n°2509546
Cereal_Kil​ler
updated
Posté le 18-04-2004 à 20:37:05  profilanswer
 

swich a écrit :

nan au frigo
dans  la boite
 


 
alors bon appetit bien sur! http://www.gayot.com/images/robuchon.jpg
 


---------------
Yo momma so fat, a Lorentz contraction wouldn't have any effect ever!
mood
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Posté le 18-04-2004 à 20:37:05  profilanswer
 

n°2509554
Coin_coin
A pu rien en dessous
Posté le 18-04-2004 à 20:40:08  profilanswer
 

8 jours après la date de ponte c'est extra-frais, c'est nickel :)
 
Par contre, si quelqu'un pouvait nous expliquer commment le phénomène de péremption se développe dans un oeuf, ce serait cool :)
 
:hello:

n°2509568
extazy
Pom Pom Pom
Posté le 18-04-2004 à 20:41:59  profilanswer
 

Coin_coin a écrit :

8 jours après la date de ponte c'est extra-frais, c'est nickel :)
 
Par contre, si quelqu'un pouvait nous expliquer commment le phénomène de péremption se développe dans un oeuf, ce serait cool :)
 
:hello:
 


 
Ha bon  [:wam]  tant que çà!

n°2509656
swich
snps
Posté le 18-04-2004 à 20:50:37  profilanswer
 

oe ils sont extra frais jusque demain
bon reste plus qu'a rechercher comment on fait un oeuf a la coque :D ca fait 10 ans que j'en ai pas fait

n°2509685
extazy
Pom Pom Pom
Posté le 18-04-2004 à 20:52:46  profilanswer
 

swich a écrit :

oe ils sont extra frais jusque demain
bon reste plus qu'a rechercher comment on fait un oeuf a la coque :D ca fait 10 ans que j'en ai pas fait
 


 
Tu les sort du frigo 1 bon 1/4 d'heureavant (choc thermique), pour pas qu'ils craquent une fois dans l'eau bouillante.
Tu sales l'eau, tu les deposes délicatement avec une grosse cuillère et c'est parti pour 3 mn


Message édité par extazy le 18-04-2004 à 20:53:11
n°2509688
@chewie
Posté le 18-04-2004 à 20:53:04  profilanswer
 

swich a écrit :

oe ils sont extra frais jusque demain
bon reste plus qu'a rechercher comment on fait un oeuf a la coque :D ca fait 10 ans que j'en ai pas fait
 


3 min dans l'eau bouillante

n°2509743
CHRISV-
I love Dicks
Posté le 18-04-2004 à 21:00:16  profilanswer
 

Pour les oeufs a la coque c'est 3 jours max,apres c'est un petit risque (c'est le vecu qui parle)
 
Sinon pour les faire au plat etc,c'est 2 semaines environ.
 
Mais sinon tu fais un truc,tu le plonge dans l'eau froide ton oeuf,si il remonte,il est mort,si il coule,bon apetit :)

n°2509749
Romn
Posté le 18-04-2004 à 21:01:03  profilanswer
 

extazy a écrit :


 
Tu les sort du frigo 1 bon 1/4 d'heureavant (choc thermique), pour pas qu'ils craquent une fois dans l'eau bouillante.
Tu sales l'eau, tu les deposes délicatement avec une grosse cuillère et c'est parti pour 3 mn


 
Tu sale l'eau pour des oeufs à la coque ? [:bistou tt] Normalement l'eau ne penetre pas la coquille.


---------------
DVD |  Ludothèque: BGG
n°2509843
extazy
Pom Pom Pom
Posté le 18-04-2004 à 21:14:52  profilanswer
 

Romn a écrit :


 
Tu sale l'eau pour des oeufs à la coque ? [:bistou tt] Normalement l'eau ne penetre pas la coquille.


 
Je sales tout moi c'est une maladie :o  
 

n°2509878
Xocs
Posté le 18-04-2004 à 21:19:30  profilanswer
 

vi, kan on les sale, la coquille a moins de chance de se fendre, pourquoi ? je ne le sais pas

n°2509892
kaloskagat​os
Posté le 18-04-2004 à 21:21:32  profilanswer
 

extazy a écrit :


 
Je sales tout moi c'est une maladie :o  
 
 


 
mais LOL !!  :lol:

n°2509902
Coin_coin
A pu rien en dessous
Posté le 18-04-2004 à 21:22:56  profilanswer
 

Moi je connaissais le coup de mettre du vinaigre, pour rendre la coquille plus souple (ainsi elle ne se casse pas quand ça bouille :o ) :)

n°2509942
kaloskagat​os
Posté le 18-04-2004 à 21:28:40  profilanswer
 

je bous
tu bous
il bout
nous bouillons
vous bouillez
ils bouillent
 
 
[:aloy]


Message édité par kaloskagatos le 18-04-2004 à 21:28:46
n°2510005
gira
Posté le 18-04-2004 à 21:36:07  profilanswer
 

Coin_coin a écrit :

Moi je connaissais le coup de mettre du vinaigre, pour rendre la coquille plus souple (ainsi elle ne se casse pas quand ça bouille :o ) :)


Le vinaigre ne rends pas la coquille plus souple en si peu de temps, en fait, le vinaigre dissous la coquille, et pur, il faut plusieures heures et en le changeant plusieures fois
le fait de mettre du vinaigre dans l'eau coagule le blanc si la coquille se fend.

n°2510229
extazy
Pom Pom Pom
Posté le 18-04-2004 à 22:02:08  profilanswer
 

gira a écrit :


Le vinaigre ne rends pas la coquille plus souple en si peu de temps, en fait, le vinaigre dissous la coquille, et pur, il faut plusieures heures et en le changeant plusieures fois
le fait de mettre du vinaigre dans l'eau coagule le blanc si la coquille se fend.


 
 :heink:  
 
Le blanc cuit tout simplement, vinaigre ou pas

n°2510245
milkaaaaa
Poète incompris
Posté le 18-04-2004 à 22:04:24  profilanswer
 

Saler l'eau en principe ça la fait bouillir plus vite (c'est tout ce que j'ai retenu de mes cours de physique de 3ème).

n°2510284
extazy
Pom Pom Pom
Posté le 18-04-2004 à 22:09:16  profilanswer
 

milkaaaaa a écrit :

Saler l'eau en principe ça la fait bouillir plus vite (c'est tout ce que j'ai retenu de mes cours de physique de 3ème).


 
 :jap:  
C'est pour çà que c'est reflexe chez moi :pt1cable:

n°2510289
Zangalou
Posté le 18-04-2004 à 22:09:57  profilanswer
 

tous marqué par la classe de 3e :D et le sel pour mieux cuire les oeufs

n°2511079
Coin_coin
A pu rien en dessous
Posté le 18-04-2004 à 23:47:52  profilanswer
 

Zangalou a écrit :

tous marqué par la classe de 3e :D et le sel pour mieux cuire les oeufs  


 
 :heink:  :heink:  
Rapport entre le sel et la température d'ébulition? Le sel fait monter la pression dans la cuisine? :o

n°2511090
Cereal_Kil​ler
updated
Posté le 18-04-2004 à 23:49:46  profilanswer
 

Coin_coin a écrit :


 
 :heink:  :heink:  
Rapport entre le sel et la température d'ébulition? Le sel fait monter la pression dans la cuisine? :o


 
 :heink: ²
 
http://cm1cm2.ceyreste.free.fr/eau_salee.html
 
par exemple..


---------------
Yo momma so fat, a Lorentz contraction wouldn't have any effect ever!
n°2512425
gira
Posté le 19-04-2004 à 09:45:41  profilanswer
 

extazy a écrit :


 
 :heink:  
 
Le blanc cuit tout simplement, vinaigre ou pas


Va voir la STP:
http://www.x-recherche.com/cgi-bin [...] &nrespp=10

n°2512475
Nicool
En bois, sauf les chèques...
Posté le 19-04-2004 à 10:00:29  profilanswer
 

Coin_coin a écrit :


 
 :heink:  :heink:  
Rapport entre le sel et la température d'ébulition? Le sel fait monter la pression dans la cuisine? :o


 
la capacité thermique de l'eau est différente de celle de l'eau salée :o

n°2513322
gira
Posté le 19-04-2004 à 12:05:03  profilanswer
 

briseparpaing a écrit :

La coquille d'oeuf, c'est poreux. Le sel dans l'eau, c'est aussi pour donner du goût  :o  


Je ne crois pas, pas en quelques minutes, peut etre, et encore, à basse température 68-70°C pendant 1 heure
la cuisson par ébullition provoque une coagulation brutale  
 

n°2515361
extazy
Pom Pom Pom
Posté le 19-04-2004 à 16:07:50  profilanswer
 


 
 :lol:  
 
Ou tu vas là...je dis juste que çà n'a aucun interet


Message édité par extazy le 19-04-2004 à 16:08:52
n°2528875
Galeenet
Posté le 21-04-2004 à 08:17:55  profilanswer
 

Le sel qui accélère la cuisson, c'est une vieille rengaine. Y en a aussi qui préconisent de ne mettre le sel qu'à l'ébullition, pour ne pas retarder la chauffe de l'eau... honk honk.
 
Le sel dans l'eau de cuisson des oeufs, ca sert à saler le blanc, puisque la coquille de l'oeuf est poreuse.
Le vinaigre dans l'eau à limiter les dégats en cas de brisure de la coquille quand on la met dans la casserole. (si la coquille est fendue dans la boite d'oeufs, l'oeuf doit partir à la poubelle). Avec du vinaigre, le blanc qui fuit coagule très rapidement (c'est la même astuce qu'on utilise pour pocher des oeufs hors coquille).
 
EDIT : j'oubliais : pour avoir le jaune bien centré dans l'oeuf, il faut remuer doucement les oeufs au cours de la cuisson (1 ou 2 fois).


Message édité par Galeenet le 21-04-2004 à 08:19:30
n°2528885
Tetedeienc​h
Head Of God
Posté le 21-04-2004 à 08:25:53  profilanswer
 

Galeenet a écrit :

Le sel qui accélère la cuisson, c'est une vieille rengaine. Y en a aussi qui préconisent de ne mettre le sel qu'à l'ébullition, pour ne pas retarder la chauffe de l'eau... honk honk.
 
Le sel dans l'eau de cuisson des oeufs, ca sert à saler le blanc, puisque la coquille de l'oeuf est poreuse.
Le vinaigre dans l'eau à limiter les dégats en cas de brisure de la coquille quand on la met dans la casserole. (si la coquille est fendue dans la boite d'oeufs, l'oeuf doit partir à la poubelle). Avec du vinaigre, le blanc qui fuit coagule très rapidement (c'est la même astuce qu'on utilise pour pocher des oeufs hors coquille).
 
EDIT : j'oubliais : pour avoir le jaune bien centré dans l'oeuf, il faut remuer doucement les oeufs au cours de la cuisson (1 ou 2 fois).


 
Je crois que le sel va augmenter la densité de l'eau et donc rendre sa température d'ébullition plus basse... quelque chose du genre.
 
Enfin c'est des souvenirs de collège. Ou de "c'est pas sorcier". Ptet ce dernier, d'ailleurs.

n°2529902
Galeenet
Posté le 21-04-2004 à 11:46:47  profilanswer
 

Si le sel diminue la température d'ébullition, je vois pas l'intérêt (puisque le but est d'accélerer la cuisson).
Cela dit, quand on augmente la densité, je crois qu'on augmente la T d'ébullition.
J'ai repensé à la présence de sel tout a l'heure, pendant que je faisais des confitures (confiture d'ananas, zeste d'orange, cannelle, cognac). La présence de sucre dans l'eau augmente la température d'ébullition. Au fur et à mesure que la quantité d'eau diminue, la concentration en sucre augmente et la T ebullition augmente.
Avec le sel, il se passe peut être la même chose. Mais la question alors est de connaitre la concentration en sel nécessaire pour augmenter sensiblement la T ebullition.
 
Par ailleurs, pour réaliser "l'oeuf dur parfait", tel qu'il est montré par Chef Simon (www.chefsimon.com), on utilise plutot une cuisson basse température, aux alentours de 68°C (entre la T coagulation blanc et la T coagulation jaune), pendant 30 à 60 min.
Et en ce qui me concerne, je ne supporte plus les oeufs durs verdatres, trop cuits, alors que le jaune de l'oeuf dur doit être orangé et encore moelleux.

n°2529967
gira
Posté le 21-04-2004 à 11:55:45  profilanswer
 

Galeenet a écrit :

Le sel qui accélère la cuisson, c'est une vieille rengaine. Y en a aussi qui préconisent de ne mettre le sel qu'à l'ébullition, pour ne pas retarder la chauffe de l'eau... honk honk.
 
Le sel dans l'eau de cuisson des oeufs, ca sert à saler le blanc, puisque la coquille de l'oeuf est poreuse.
Le vinaigre dans l'eau à limiter les dégats en cas de brisure de la coquille quand on la met dans la casserole. (si la coquille est fendue dans la boite d'oeufs, l'oeuf doit partir à la poubelle). Avec du vinaigre, le blanc qui fuit coagule très rapidement (c'est la même astuce qu'on utilise pour pocher des oeufs hors coquille).
 
EDIT : j'oubliais : pour avoir le jaune bien centré dans l'oeuf, il faut remuer doucement les oeufs au cours de la cuisson (1 ou 2 fois).


 
Le sel dand 2L d'eau peut accélerer la montée en température de disons:
2% !! donc négligeable
Le sel qui sale le blanc !!! aussi négligeable, il faudrait que le sel soit parfaitement dissous, et le temps qu'il traverse la coquille, le blanc est déja coagulé.
Quand à remuer les oeufs, pour avoir le jaune bien centré !!
Si on veut le jaune bien centré il faut acheter des oeufs reconstitués
en cylindre :D

n°2530089
Galeenet
Posté le 21-04-2004 à 12:07:56  profilanswer
 

1. la quantité de sel, j'en parlais justement. Tu as des références pour avancer 2% ?
 
2. une poignée de sel dans quelques litres d'eau chaude, ca se dissout en 30 secondes. Le salage du blanc à travers la coquille est une idée admise par les bons auteurs, je dois avouer n'avoir jamais fait de test à l'aveugle, et toi ?
 
3. pour le jaune centré, à ce que je sache, on peut les obtenir sans acheter des ersatz. Vu les densités relatives du jaune et du blanc, et la tendance du jaune à remonter dans le blanc, remuer les oeufs au fur et à mesure de la coagulation n'a rien de sorcier pour obtenir un jaune centré.

n°2530350
gira
Posté le 21-04-2004 à 12:32:11  profilanswer
 

Galeenet a écrit :

1. la quantité de sel, j'en parlais justement. Tu as des références pour avancer 2% ?
 
2. une poignée de sel dans quelques litres d'eau chaude, ca se dissout en 30 secondes. Le salage du blanc à travers la coquille est une idée admise par les bons auteurs, je dois avouer n'avoir jamais fait de test à l'aveugle, et toi ?
 
3. pour le jaune centré, à ce que je sache, on peut les obtenir sans acheter des ersatz. Vu les densités relatives du jaune et du blanc, et la tendance du jaune à remonter dans le blanc, remuer les oeufs au fur et à mesure de la coagulation n'a rien de sorcier pour obtenir un jaune centré.


Pour 2l d'eau, et 2 cuillère à soupe de sel, sur 10mn, on gagne env. 15 à 30sec
quand au salage du blanc à travers la coquille admise par:
"Les bons auteurs"
Hervé This à contredit pas mal de croyances diverses
Pas celle la, et perso, je n'y crois pas, peut etre, en cuisant les oueufs à basse température (68°C) comme je le fait, mais je ne met pas de sel.

mood
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