Reprise du message précédent :

Plus épais ça résiste mieux à la déformation, oui. Et le risque de déformation augmente avec le diamètre.

Parcours les commentaires amazon des M'Cook de plus de 28 cm pour te faire une idée.

Du fond sandwich ça marche très bien pour un steak.

 
J'ai une poêle cristel casteline fond sandwich + 5 couches, ma table induction va jusqu'à 9 + boost. Je fais chauffer sur 8 pour la goutte d'eau, et je descends en température après si besoin. Le fond n'a pas bougé en 7 ans mais a un peu brunit quand même.

 
Mais c'est quel modele Menastyl, car il y a plusieurs, c'est le Triply ou pas?
 
J'ai une réponse de Beka par rapport a l’épaisseur des couches, voici la reponse mais je pense que il parlent de l'epaisseur totale des 3 ply.
 
 
    Maestro :  2,5 à 3,5 mm
    Evolution : 2,5 mm
    Chef : corps de 0,7 mm avec une base de 6,2 mm
 
Donc Evolution fait que 2,5mm et Menastyl triply 2,2, la difference n'est pas enorme. c'est la couche intermediere en aluminum la plus importante?
 
PS: j'ai crame' le fond de ma cocotte minute en inox, j'ai utiliser' bircarbonate, apres faire bouillure du vinaigre blanc e apres j'ai grate' doucement. Ils restent ancore des taches noir, comment vous enlevez ces taches?

 
Merci pour les retours. Vous confirmez ce que je pensais. Trop chaud. Comment savez vous si vous êtes à bonne température pour balancer les oeufs ou les crêpes ou viande dans la poêle ? Par l'expérience ?

Test de la goutte d'eau?

 
On m'a dit juste au dessus que c'était trop chaud la goutte d'eau pour l'acier (et que c'était pour l'inox)...
 
Je ne sais donc plus quoi penser

Je pense que la maîtrise de la température est cruciale sur inox car c'est ce qui fait la non-adherence.

La glisse sur l'acier est plutôt liée au culottage et à la matière grasse ajoutée avant cuisson. D'où l'inutilité du test de la goutte d'eau.

J'ai bon ?

Pour ma part, c'est juste que je démarre à froid ou que je préchauffe le minimum nécessaire, par exemple si j'ai un morceau de beurre à faire fondre avant. Sitôt fondu, j'utilise la poêle. Je ne la laisse pas préchauffer exprès.
Pour les steacks et la réaction de Maillard, le processus est peut-être différent, mais je ne fais pas de steacks. Plutôt des œufs et des pommes de terre.
 

Que le test de la goutte d'eau, ce n'est que pour l'inox. Je n'arrête pas de le dire, mais trop de personnes continuent de faire l'amalgame.
 

Pas tout à fait.
La goutte d'eau, c'est pour s'assurer d'avoir la bonne température sur l'inox (ni trop froid, ni trop chaud non plus), qui est une surface très sensible à la température pour la bonne réussite de la cuisson.
Avec l'acier, la seule contrainte est de ne pas surchauffer (tout le contraire de l'inox, en gros). Donc il n'y a surtout pas de test de goutte d'eau. Je dirais que lorsque ton test de goutte d'eau est concluant dans de l'acier, c'est que ta poêle est déjà trop chaude et que tes aliments vont coller.

 
Je vais retester les crêpes ce soir en chauffant moins. A combien règles-tu la puissance du feu (sur l'inox, je mets 2/3 du max, puis je baisse si je fais des oeufs) ?

Entre 6 et 7 sur 10.
Il ne faut pas monter plus haut et il faut prendre son temps quand on chauffe avec l'acier, afin que la chaleur soit uniformément répartie dans toute la poêle et ne pas avoir juste un rond très chaud au fond de la poêle.

Oui menastyl triply

Salut, j’ai trouvé potentiellement un galetiere Cousances, a priori années 50. Pour les connaisseurs c’est de la fonte brute ou émaillée à cette époque ?

Une petite sœur pour ta billig électrique ?

J'avais posté des liens ici si tu filtres sur mon pseudo, tu as notamment le test au multimètre pour savoir si elle est brute ou émaillée.

edit : ici : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71502531

Tu es partout ^^ merci pour le lien je vais essayer !
oui j’avais envie d’essayer, surtout quand on a du monde et qu’il faut enchaîner plus rapidement. Ou pour manger des crêpes quand même les jours rouges (on est en tempo).  
Le seul truc en Anti-Adhésif qui subsiste encore à la maison c’est la crêpière.  
 
Bon et sinon j’etais venue me plaindre de l’acier ici même, depuis que j’ai arrêté de vouloir cuire certains trucs dedans ça va beaucoup mieux. J’aime assez même.

C'est que j'ai commencé avec les poêles acier puis fonte avant de passer aux billigs.

Autre intérêt de la poêle : facile à transporter en comparaison.

Je viens de me rendre compte que DB Carbone+ vs Mineral B, c'est pas seulement la beewax, c'est aussi l'epaisseur.
Il faudrait l'ajouter sur la 1er page
 

Ça sort d'où? Les Carbone Plus sont sont en tôle d’acier blanche épaisse. Je pense qu'il y a mélange avec les Force Blue.

Ce sont bien les "Force blue" qui font 2 mm d'épaisseur, j'en ai eu et elles sont moins épaisses que les Carbone plus qui font 2.5 mm.

J'ai remis la main sur des copies d'écran d'une ancienne version du site De Buyer, quand ils donnaient des informations utiles...
 
Poêle à frire en acier CARBONE PLUS :

 
Poêle à crêpes en acier CARBONE PLUS :

Ça me donne envie de commander une poêle à crêpe en 30cm mais je me rend pas bien compte de la taille. J'ai une poêle à frire en fer 24cm, c'est un peu petit.
 
J'ai du 28cm sinon en inox et j'y arrive dedans mais bon. L'autre me fait de l’œil.

Ça tombe bien, t'as les dimensions juste au dessus. ⌀b c'est le diamètre du fond.  
 
Ta poêle à frire 24 cm, c'est 17 cm au fond.
 
Une poêle à crêpes 26 cm, c'est 22.5 cm au fond. La 30 cm, c'est 25 cm au fond. Faut avoir le foyer qui suit.

Mon foyer fait 28cm donc c'est ok pour la 30. Mais je pense que j'irais voir en magasin si possible, sûrement que la 26cm me suffira.

 
Tu as raison, je me suis trompé. J'avais pas vu que l'epaisseur change en fonction du diametre..
 

Ca me donne envie de prendre une paysanne tiens
 
Le topic recommande avec des anses ou a poigné pour 24cm ?

Et c'est pareil sur les Mineral B. Ça sort d'où le truc que tu citais?  
 

J'ai une 28 cm. Avec anses. Pour des questions d'encombrement. Je remue avec une spatule et ça me va.  
 
Je peux rien dire d'autre.

24cm je sais pas, mais j'ai une paysanne 28cm avec poignée et c'est vraiment pas évident de faire sauter les aliments avec la poignée. C'est très lourd à vide (dans les 2.5/2.6kg de mémoire) et donc forcément avec les aliments ça l'est d'autant plus. Pourtant je suis pas spécialement un petit gabarit.

 
Il y a toujours des micro quantités qui s'infiltrent dans la nourriture, ici des etudes https://www.sciencedirect.com/scien [...] 7415300467 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4284091/
 
Mais pourquoi Matfer n'est dit rien sur leur site?

Comment faire pour enlever les taches noires de nurritoure crame' apres avoir essaye' bicarbonate et vinaigre et avoir grate'?

Sur de l'inox ? Mon dernier sauvetage a consisté à faire bouillir du bicarbonate, à laisser tremper 24h, puis à gratter à la boule inox.

 
oui inox, je vais essayer, merci

 
Merci pour le retour. J'ai refait un essai, beaucoup mieux en chauffant moins fort pour les crêpes (pas de collage, pas de "croûte" sèche sur la crêpe). En revanche, je trouve que c'est plus dur de trouver la bonne température qu'avec l'inox. Je devrais en refaire fin février, on verra si je m'améliore encore.

 
Le topic je ne sais pas, mais perso j’ai une 30 et recommande avec des anses. Bien plus facile à ranger/nettoyer/manutentionner et très pratique pour certains plats au four. La poignée n’apporte rien AMHA vu le poids du bouzin.

Ca vient de chatgpt En cherchant plus, j'ai vu que c'etait incorrect.

Ok merci je vais surement prendre avec anses, j'aurais bien pris 26cm comme ma poele mais il font pas

crazyonekenobi, bien vu pour le four effectivement.

perso j'aurais pris 24 avec poignet, les ances c'est peut être utile à partir de 28cm pour la paysane?
je veux dire qu'on peut encore la porter et faire sauter les aliments d'un coup de poinget avec la paysane 24

La paysanne est particulièrement évasée. 28 cm je trouve ça bien pour deux. Voire une seule personne aussi.

Hier j'avais rien à faire    
 
J'ai retenté mon culottage après un bon nettoyage au vinaigre / savon, ensuite un petit bain avec du bicarbonate.
 
Je n'ai jamais réussi à faire disparaitre la trace noire du milieu, mais elle est complétement lisse, on ne sent pas de différence de surface.
 
J'ai utilisé de l'huile de tournesol et fais chauffer pas trop trop fort, environ 2/3 (10/14) et parfois j'ai baissé un peu et bien fait tourner la casserole sur ma plaque induction.
 


 
 
Je sais que c'est mieux de culotter en s'en servant, mais je voulais re-tenter      

Pour une crepiere 22cm c'est assez ? ou faut viser 24 ou 26 ?

26 mini je dirais !
Je les trouves déjà pas grande avec la 26.

Pour donner un ordre de grandeur, une crêpière bretonne en fonte, un billig, c'est 40 cm sans rebords.