Salut,
 
comment faut t-il faire pour qu'une sauce a base de crème genre escalope a la crème ai de la consistance comme au restaurant ?
Quand je la fais, ca devient super liquide et ca tombe au fond de l'assiette !
Au restaurant c'est consistant et ca reste par dessus le reste...  
 
A+

Tu la laisses cuire un peu plus longtemps.
 
Tu utilises de la crème épaisse.
 
Tu rajoutes de la Maïzena.

Hein ok...
 
On m'a parlé de mettre un jaune d'oeuf, ya bon ?
 
Pour la Maïzena, ca risque pas de faire des grumaux ? Faut faire comment pour eviter ca ?

 
Waip, un jaune d'oeuf ça peut aider
Ou laisser réduire à feu doux
 
 
pour éviter les grumeaux avec la maizena, la diluer dans une petite quantité d'eau pour faire une espèce de pâte fluide, puis l'ajouter à la sauce

L'association maizena/eau ne fait jamais de grumaux ?

 
si tu la dilues comme un barbare, oui...
 
mais en mettant peu d'eau tu obtiens un truc épais, et le fait de mélanger un truc épais permet de casser les grumeaux, et donc d'avoir plus facilement une "pâte" homogène, qu'on peut ensuite mélanger au reste de la sauce.
 
 
en fait tu peux prélever un peu de sauce, la mélanger à la maizena et puis mélanger l'ensemble à la sauce, ça évite de rajouter de l'eau.
 
 
quoique, je pense qu'ils font de la maizena fluide sans grumeaux maintenant, que tu peux directement incorporer à ta sauce, mais bon...

Ouai, ben merci a vous deux... J'testerais...

En fait d'expérience, il n'y a rien à rajouter, il suffit juste de laisser réduire jusqu'à obtention de la consistance voulue.
 
 
Et ça marche !!!

 
yep, c'est la solution idéale...
 
mais pas toujours possible (faute de temps généralement), et à ce moment, Maizena est ton ami(e)

Tu peux aussi prévoir de faire un roux blanc (base de sauce à la crème fraiche)
 
Dans une petite casserole (téfal) tu mets la même quantité de beurre et de farine.
Tu les fais cuire ensemble à feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule en bois.
Quand le mélange fait une sorte de pâte solide de couleur jaune/blanc cassé tu stoppes la cuisson et tu peux réserver pdt 2 ou 3 jours au frais ou congeler (si tu le congèles, fais en un rouleau que tu pourras couper).
 
Qd tu mets ta crème fraiche avec ton jus d'escalope, après la première ébullition, tu y ajoutes la quantité désirée de ton roux blanc, la crème s'épaissira ^^