pour ce qui est de la conso, nous n'avons pas d'info sur le nombre de users ni leurs habitudes d'utilisation du net, il est donc difficile d'estimer la charge de travail pour le proxy.
tu comprendras qu'une boite de 10 users qui ne va sur le net que le midi (car trop occupés le reste du temps ), aura une conso web bien plus faible qu'une entreprise de 300 salariés spécialisés dans la vente en ligne ^^
mais pour avoir vu tourner squid dans un environnement étudiant (300 users simultanés qui naviguent à foison sur tout et n'importe quoi), et un autre environnement plus professionnel (180 users), squid répond tres bien à la problématique. Un serveur basique suffit a répondre à la demande.
le point a vérifier c'est la bande passante, mais la premiere carte giga suffira laaargement a répondre aux requetes web (a moins que ton acces soit un agrégat de 10 fibres optiques )
pour ce qui est du contournement, une bonne regle transformant squid en proxy transparant (en gros une regle iptables qui redirige systématiquement tout le flux web vers le proxy), ne laissera plus beaucoup de choix à tes utilisateurs... ormis si tu as laissé des ports ouverts en sortie... et que tes users sont des geeks a l'aise avec les concepts de tunnels over dns par exemple.