pour la première question , il est préférable de mettre un cable de bonne qualité (attention également si tu met un cable comme ca, tu doit avoir le reste de l'installation sur ce mm état d'esprit) mais si déjà la prise téléphonique est pourrie ca sert a rien de mettre un cable de bonne qualité. c'est un peu pareil que pour les systemes audio, c'est toujours mieu d'utiliser un cablage haute qualité.
Pour ta 2eme question le cable blindé n'est pas necessaire pour le téléphone.