les link-local ne sont pas censées être routées... il y a les site-local (FEC0:: /10) mais je crois que c'est deprecated, mais tu peux peut-être les utiliser quand même.
Si tu trouves une meilleure réponse pense à la poster ici, c'est intéressant.
Pour ta deuxième question ça dépend de ce que tu veux faire (ie tu veux que tes services soient joignables en ipv6 depuis l'extérieur ou pas), et n'oublie pas qu'en ipv6 les machines ont plusieurs adresses, en général au moins une link-local et une gobale + éventuellement une pour répondre à ta première problématique, donc ce n'est pas parce que tu leur attribues une IP globale que tu dois immédiatement abandonner les autres (et même pour la link-local il faut la garder de toute façon).
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Que va-t-il se passer cette gelgamar ? vous le découvrirez janamont à 20h