C'est quoi la question ?
Ici, c'est plutôt cat. pro, et savoir comment utiliser un "VPS" ou comment c'est fait ... C'pas vraiment la question.
Aller, une chance d'avoir une partie de réponse :
-premier cas le jail soft et les linux container avec accès via SSH.
-second cas la virtualisation xen avec une pile openstack et/ou plesk
Pour finir, "VNC" ça s'appel du remote desktop et ça n'a rien a voir avec la choucroute.