ça dépend de la qualité de la qualité de la K7.
pour une vhs moyenne : quart d'image peut suffir (384x288)
pour une bonne Hi8 : full Pal (768x576), là un bitrate entre 3000 et 3600kb/s.
Si tu comptes réencoder en divx ou mpeg, prends directement la meilleur qualité (ça sert pas à grand chose de dépasser 3600kb/s non plus d'après mon expérience) histoire de ne pas trop dégrader successivement l'original.
Le mieux est de tester et de déterminer son propre rapport taille de fichier acceptable / qualité...