Pour la date, va voir dans la section date de la doc du site que je t'ai indiqué plus haut.
Pour sauver tout ça, le plus simple, c'est un simple fichier texte mais tant qu'à faire les chôses bien, utilise si tu peux une base de donnée (va voir la section mysql). Ca sera plus dur à maitriser au début mais quand t'auras des trucs plus compliqué à faire, tu véras que les bases de données facilitent grandement certaines chôses.
Pour la "supression" des news de plus d'une semaine, tu peux très facilement demander au serveur de ne prendre que celles qui datent d'au plus 7 jours. Pour les autres, tu les auras toujorus en réserve pour faire une page "archive" les contenants.
Après, pour la saisie du texte de la news, c'est de l'html, une simple doc d'html avec un paragraphe sur les formulaire sufira surement.
Bonne chance.