Cette balise <meta> n'a qu'une fonction : indiquer le codage quand y'a aucune autre information de codage (fichier ouvert à partir du disque dur, serveur qui n'envoi pas l'header correspondant...). Donc faut régler ça niveau serveur.
Et mieux encore, encode tout en UTF-8. Vire cet iso-8859-1 qui connaît même pas le signe Euro, et qui n'arrive même pas à écrire en japonais 
