Tout est possible à partir du moment où c'est prévu
Déjà tu ne précises pas quel est le SGBD utilisé (Access, MySQL, SQL Server...)
Ensuite, si tu n'as pas de date au niveau de la table en question ou sur une table qui est lié à l'enregistrement concerné, ça va être compliqué.
Si tu as une sauvegarde, tu peux essayer de la restaurer mais pour autant ça ne changera pas grand chose...
Dans tous les cas, ça n'aura pas valeur de preuve dans la mesure où une base de données n'a pas vocation à être figée et qu'une date peut se changer. Idem sur une sauvegarde, va prouver que c'est bien celle à l'instant T.