Les process c'est normal, c'est eux qui prennent en charge les requêtes.
Pour la mémoire, ça dépend de plein de choses :
- Le nombre de process fils
- Le nombre de modules installés et utilisés
- La fréquentation du site
Tes chiffre ne me choquent pas. Si tu gères un gros site ces valeurs peuvent exploser (prévoir de la RAM pour garantir les performances).
Sinon après si tu veux vraiment économiser de la mémoire, il faut bidouiller les fichiers de conf, de manière à ce que Apache soit adapté à TES besoins.