Sur ma Gentoo AMD64, j'ai des plantages très souvent et de manière assez aléatoire.
 
J'ai quand même remarqué que la plupart du temps, j'ai des plantages pendant une utilisation assez forte du CPU/RAM/Disques (pendant un emerge).
Je pensais au début plus à un problème lié à Xorg (6.8.2), mais finalement je ne sais pas trop. (j'ai également essayé des anciennes versions).
 
J'ai déjà essayé plusieurs kernel 2.6.11 gentoo-sources, les vanilla (2.6.12-rc6), toujours le même problème.
J'ai testé de désactiver (dans le kernel) le framebuffer, l'agpgart, l'ipv6... rien n'y fait.
J'utilise le module "nv" au lieu du driver "nvidia" pour Xorg. Toujours ces maudits freezes.
J'ai tenté de désactiver l'apic et le local apic au boot : mon pc a tenu environ 4 jours sans plantage puis s'est soudainement remis à planter (3 fois en 3h).
 
Je n'ai toujours rien dans les logs. (/var/log/message)
 
Bref si quelqu'un à d'autres idées à me proposer, je serais interessé.
Autre précision, je n'ai aucun problème sous Windows XP, même en forte utilisation CPU/RAM/Disques.

Quelques pistes :
 
- ne démarre pas Xorg : lances toutes tes opérations gourmandes en ressources en mode console (par ex. un emerge) et regarde si ça plante. Si ton système ne freeze pas, il faut alors effectivement chercher du côté de l'affichage (Xorg, modules, etc)
 
- si ton système freeze également en mode console, vérifie de plus près la config/version du noyau et regardes surtout du côté des optimisations employées dans ton CFLAGS : si celles-ci sont trop agressives, ton système et tout les paquets construits risquent d'être instables.
 
Pour t'aider dans ta recherche, lis aussi avec attention les documents Gentoo qui concernent ton architecture amd64 :
---> http://www.gentoo.org/proj/fr/base [...] /index.xml

Il faudrait que j'essaye le mode console simple.
 
Sinon mes CFLAGS ne sont pas vraiment aggressif : -pipe -O2

Un problème Hardware...
 
Sous Debian : apt-get install cpuburn memtest86+ (ca doit être les meme paquets sur Gentoo )

Non, pas de problème hardware.
J'ai déjà fait un memtest.
Et j'ai déjà fait tourné mon PC pendant 24h sur des benchs 3D genre 3Dmark sans aucun problème sous Windows.

Faut pas forcément faire une confiance aveugle aux benchs sous Windows... J'ai déjà pu voir des proc bogués ou des barrettes mémoires qui ne plantaient que sous GNU/Linux avec des opérations complexes comme de la compile de gros progs. GNU/Linux est très exigeant sur la qualité du matos. Lis aussi le lien que je t'ai donné sur l'amd64 façon Gentoo, ya pleins de conseils utiles dans tous les cas.  

Sauf erreur de ma part les benchs 3D sollicitent essentiellement les cartes graphiques.

Ça sollicite également le CPU également (utilisé à 100%).
 
Sinon pour mes plantages, suis en train de tester les préversions de Xorg 6.9, et pour l'instant pas de problème.
 
Wait and see.