Bonjour bonjour
 
en fait avec des potes on a gagné un cochon de lait à un tournoi de foot
 
il est réservé pour samedi prochain on aura la broche tout ca tout ca
 
mais jaurais voulu savoir si certains d'entre vous avaient déja fait ca?
des ptites astuce pour la cuisson?
 
faire un grand feu?
 
la découpe après la cuisson comment ca se passe ??
 
 
Merci bien bonn nuit

faut pas cuire à la flamme hein!!

a la braise ué jai cru comprendre quand meme ...
 
 
up ..

http://www.ifenua.com/loisirs/inde [...] &Itemid=46
 
http://www.arts-culinaires.com/rec [...] -roti.aspx

heu non. à côté de la flamme.

Ouais c'est à dire que c'est le coté du goret qui cuit, pas le dessous. Un peu comme un Kebab.

il fait quel poids ce cochon ?  

Il est vidé au moins
 
 
 
 
Il sera mort ou pas    

le tuer c'est le truc qui met bien l'ambiance en début d'aprème ça...

 
 
oula ... l'abus de nuit gravement à la drolitude des posts  

that precisely the point, pal.

Appétissant tout ça    
 

Oh arrêtez les mecs.

Bah c'est vite fait

Bon pour conclure et même si l'auteur n'a plus l'air d'être là :
 
- faire un bon feu de bois
- mettre le cochon en broche et dès que le feu n'est plus trop vif (braises + cendres) faire tourner le cochon qq heures en l'arrosant régulièrement.
- avec comme accompagnement des pommes de terre et des lardons, le tout avec un petit rouge des familles  
 
c'est un régal
 
Sinon au four si le cochon n'est pas trop gros c'est plus rapide.
 
 

wé enfin...

A la place de hodfak, je m'adresserai à un boucher pour abattre l'animal, ne serait-ce que par respect pour lui (qu'il souffre moins toussa).

Non, moi je distribuerais un arc et des flèches à mes potes.

désolé les gens j'ai pas la chance de passer mon temps sur HFR
 
donc pour vous répondre le cochon doit etre fourni par l'agriculteur tué si G bien compris et avec une broche
 
après je sais pas du tout si il est fourré avec de la farce et tout comme j'ai vu sur certains sites mais ca me parait classique qu'il soit fourré donc je pense que ce sera comme ca.
 
par contre d'après ce que vous me dites le cochon n'est pas au dessus des braise ?? mais si on fait un feu par terre il faut que la broche soit au ras du sol aussi alors?
 
enfin voila
 
merci bien

non mais ça se cuit pas à ma braise hein. Je sais pas combie pèse ton truc mais il est probable qu'il lui faudra 4 ou 5 h de cuisson et je vois pas comment tu peux maintenir des braises en activité pendant ce temps là.  
 
tu fais un feu, tu met ta broche à côté des flammes et pis voila.

Le top, c'estd erécupérer la couenne bien grillée, un peu de farce (à l'oignon) et d'avaler ça direct à côté de la broche... Miamm!
M'enfin, même si la broche est fournie, il te faudra qqn pour le découper correctement...

Un cochon de 80kg de carcasse à la broche c'est 6h, un petit cochon de lait... c'est vachement plus tendre donc vachement moin longtemps!

ok minusplus
 
heuresement que je demande
 
sinon pour la découpe jpense que personne l'a dja fait parmi les invités donc on verra...
si vous avez des ptits conseils
 
encore merci

wé enfin pas moins de 3h j'dirais...

Ca dépend du poids et du feu... Mais le paysan saura le conseiller mieux que nous.
Mais si il a besoin d'un mec pour la découpe...

bah juste pour la découpe alor...
 
une oreille grillé en kdo stu ve

ça c'est clair !

Je graille la couenne moi, monsieur! Avec une bonne canette!

l'oreille c'est le meilleur!!
Dans mes souvenirs, mon pere faisait un deuxième feux à côté et il ramenait les braises sous le cochon avec une pelle. La cuisson à la flamme je suis pas convaincu et (à mon avis) c'est une belle connerie.

"barbecue" à foyer vertical, avec un bac pour le jus. Et un deuxième feu pour finaliser la cuisson des pièces tranchées.

donc un feu plutot a coté de la broche si G bien compris pr une cuisson " a l'horizontale " ? avec les flammes ca me parait bizar aussi mais 5h de braise C "cho" c'est le cas dle dire
 
sinon jsuis pa vraiment en campagne c'est limite vous pensez que j'ai le droit de faire un grand feu comm ca ?
 
jprévois le tuyau darrosage au cas ou

5h de braise... non!
C'est un foyer vertical dans lequel tu rajoutes des buches au fur et à mesure. Les braises descendent naturellement dans un "foyer secondaire" sous (ou presque) le cochon; y a le bac à sauce en dessous!
Si t'es pas à la "campagne" et si t'es voisins sont casse bonbon, faudrait les prévenir... sans les invités off course!
Il faut toujours prévoir un point d'eau près d'un feu pour 2 raisons:
-sécurité
-si les enfulés de voisins appelent les pompiers (déjà vu) et qu'ils viennent, ça fait plus sérieux  (prévoir des canettes en plus)

uai bah G le tuyau darrosage just a coté au cas ou.. mé sinn C un grand jardin C de la terre autour et un pe de pierre donc je pense que ya pa trop de risque.
pour ton foyer "primaire" et "secondaire" jcomprend pa si la braise descend sous le cochon ca grille comment vu qu'il ya le bac à sauce comme tu dis ??

Le foyer est en L cad un grand foyer vertical et un petit horizontal
[
[   ^^
[   (..)
[  ----
[_____
je légende pô
Le bac à sauce se situe entre le foyer horizotal et le cochon (c'est petit et peu profond le bac à sauce)
M'enfin c'est com ça que fonctionne le mien... mais il est fait pour les grosses pièces: 3 cochons ou un boeuf. Pô du barbecue de paidai quoi

j'ai toujours fait comme ça et chuis pas mort.

pauvre bete...
pas la peine de la bruler, elle est déjà morte...

Justement le cochon quoique fusse son destain, il doit être passé à la flamme  En même temps tu écupère le sang pour le boudin

Pour la découpe, commence par découper la tête proprement.  
 
Ensuite les pattes avant que tu passes à un 2eme découpeur; il faut idéalement être 3 découpeurs / desosseurs.
 
Après tu fais les pattes arrières, et ensuite tu attaque le gros morceau restant.
 
Tout d'abord prendre le temps de retirer soigneusement les filets mignons. Travailler la viande sortie de la broche, si l'animal est bien cuit, permet de retirer les filets "a la main" cad en glissant la mains entre les os et la peau.
 
Si tu peux trouver un gant *magique* qui isole bien de la température c'est un plus.

3 "découpeurs" pour un cochon de lait  
Pour un vrai cochon (100kg) on est un desosseur/cuisto, un "assitant" desosseur, 3/4 dresseurs qui preparent l'accompagnement et dressent les assiettes et X serveurs(es) ceci pour servir mini 300 couverts...
Et normalement, pour faire bien on découpe sur la broche. Cad que tu ne prélève que la viande cuite/ tranche par tranche.  
  Seul les non puristes se facilitent le travail en découpant les membres et et les refaisant cuire sur un autre foyer  Mais c'est vachement plus simple en effet