Reprise du message précédent :

 
Du lait de vieilles vaches ?
Cela veut dire quoi affinage plus industriel ?

Il ne doit pas etre très connu celui la affiné à la biere:
 

 
http://www.terroir-du-monde.ch/ter [...] 1201&Lg=fr
 
Celui la aussi, affiné à l'oeil de perdrix:
 
http://www.terroir-du-monde.ch/ter [...] 1201&Lg=fr

 
Je sens surtout que le Grand Monsieur Gira s'est lamentablement planté .

 
Si tu veux !!, relis mes posts, à chaque fois, je mets
Et pour info, j'habite à 10 kms de Pontarlier, donc je connais bien le compté ou conté

 
Attention, il ne faut pas trop en abuser .
 
Là par exemple ta deuxième phrase, qui semble doublement ambiguë .
 
Et je lis toujours tes posts avec un intérêt certain.
 
 
" "
 
 
Et finalement du com(n)(p)té à 40 mois, quel serait le juste tarif ?

 
Tu as oublié !!
 
Sinon, ce qui est bon est cher, mais ce qui est cher n'est pas forcement bon
 
 
 

Trève de plaisanterie,  
Je savais bien qu'il était bon le Bleuchatel:
 
Le Bronze pour le Bleuchâtel en Espagne
Les couleurs suisses ont brillé sous le soleil du printemps espagnol.  
Didier Germain de la fromagerie Les Martel aux Ponts-de-Martel a en effet obtenu, avec son Bleuchâtel, une médaille de bonze au concours international de fromages bleus et à pâtes persillées, tenu le 16 avril 2005, dans la région de Santander (Cantabria – Espagne), concours regroupant 55 fromages bleus d’Europe.  
 
http://www.fromagerie-les-martel.ch/default.htm
 

 
Ben disons plus d une vingtaine de mois d affinage, soit plus de 5 fois plus qu un hyper, la qualité des laits (qui depend entre autre de la qualité de  la nourriture des vaches, du stress subit pendant la traite, de la maniere dont on caille le lait et j en passe...), et le savoir faire pour mouler artisanalement les pieces de comté.  
 
Il faut savoir qu il y a 2 entreprises qui rentre en compte pour  la production du comté:
- Les fruitières, qui traient les vaches et caillent le  lait.
- Les affineurs, qui stockent et salent le fromage frais sortie des fruitieres, le retournant 3 fois par semaine, et qui l affinent avec un taux d humidité optimal.
 
 Certains affineurs, comme les comtés Arnaud, possedent plus de 12 000 pieces qu ils salent et retournent (afin que l affinage soit meilleur) 3 fois par semaine, pendant au mois 12 mois. A cela tu ajoutes le fais que pour faire vieillir un comté, le fromager digne de ce nom doit aller 2 fois par an au moins pour sonder les pieces de comté sur place, afin de savoir si on peu encore les affiner  plus (selon l acidité contenue), ou s il faut les mettre en vente car ils sont arrivés maturité.C est pas le genre de truc doont se preoccupent les hypermarchés.
 
 Vois un peu la masse de travail. Voila le type de boulot, de temps et de savoir faire qui  distingue un comté Lider Price d un compté d un fromager digne de ce nom.
 
Pour répondre à la question de l'AOC, sache qu un comté est AOC  s il est produit sur  un certain terroir, selon un cahier des charges precis, et s il est affiné au minimum 4 mois (c est le minimum légal pour pouvoir avoir l appelation Comté  sur un fromage), autan dire rien du tout pour ce type de fromage
 
Voila voila... je crois que tout est dis... J ai fais un beau roman

ben non tout n'est pas dit
 
t'as pas dit qu'il est retourné manuellement
qu'il en existe des doux , des forts , des salés , des fruités , des sucrés (si si lègérement....)
chaque comté est différent selon l'affineur

pour sebfun
 
quand je parlais vin jaune , non nin sauterne ni monba
 
le vin jaune est un vin blanc du jura unique (un pur savagnin)
le meilleur vin blanc du monde selon les spécialistes
pour moi aussi , suis pas spécialiste mais partial

 
Exact,
Joeyjoe parle des 12000 pieces de comté Arnaud, retournés, etc, 3 fois par semaine pendant 12 mois: certainement à la main, avec amour par le bon vieux père Arnaud !!!

je vais casser l ambiance, mais c est des robots qui circulent dans la cave, qui retournent et salent au gramme pres les comtés... parce  que, le pere arnaud, c est pas l incroyable hulk!!! un comté ca pese environ 60 kg!!!  
 
en terme de qualité, ca n a pas d incidence

 
Donc, cela n'a rien d'artisanal tout cela, comme, je te cite:
 
le savoir faire pour mouler artisanalement les pieces de comté.    
 
Cela me fait penser à une pub de marque camembert, ou l'on voit une vieille en costume régional d'il y a 50 ans qui remplit les moules un par un avec une louche !!!
 

Y a les fromages Corses aussi.
Faut bien les choisir, il y en a quelques uns qui décalquent...

 
Le vin jaune, c'est quand même spécial  

 
heu... il y a une difference entre mouler les fromages (ca c est artisanal, aucune machine fait ca aussi bien que l homme), et retourner les fromages... une machine fait ca tout aussi bien, ca ne perturbe en rien la saveur du produit...
 

 
Le fait de mouler a la louche, ca ca a  une tres tres grande importance en terme de qualité, parce que il ne faut pas que le caillé soit cassé, comme le font les machines qui en font de la compote. Il faut qu il soit d une seule piece pour preserver la flore du lait... Et ca ca demande un coup de main assez pointu

 
Plus maintenant,  
les robots, sont plus précis plus doux et surtout beaucoup plus réguliers.  
Contrairement au camenbert, le comté fait env 60cm et 40 kgs, pour mouler à la louche, à la main, il faut des supermen avec des grosses louches

ok t as raison gira...

tu lui apportes un pain poilane pour manger avec son fromage

 
Pour ètre convaincu, il suffit de voir par ex. les robots  
qui mettent les composants sur les circuits imprimés de carte électroniques
de peinture dans les usines automobiles
les robots de soudure
etc etc
Aucun professionnels mème avec 30 ans par ex. d'expérience n'est capable de rivaliser en vitesse, précision etc
Le seul problème est qu'il faut des pros pour les concevoir, les mettre au point, les régler les robots, et bien sur le prix de reviens.
 
 
 
 
 
 
 
 

Tiens personne n'a parlé du fromage de Herve. Eh oui, il y a aussi des fromages en Belgique. Bien fait, c'est divin accompagné de...pomme acide (type Granny Smith). Une bonne tranche de pain complet, du vieux herve, une pomme en fine tranches...

yep excellent fromage pour faire des sauces mais c'est assez dur à trouver en France

gira, les machines sont parfaites pour les materiaux "mort", comme dans tes exemples cités, le fromage est lui "vivant", on boxe pas dans la meme categorie...  

 
Et une vache, ce n'est pas vivant ??
 
http://www.rtl.fr/rtlinfo/dossiers [...] cid=266289
 
 

Je ne m'y connais pas très bien en fromages, mais je les adore. Pour répondre à l'auteur du topic, je vais juste dire ce qui me plait:
 
Tout d'abord, passer obligatoirement chez un caviste pour un bon vin, et chez un boulanger fournissant du "vrai" bon pain. C'est malheureux à dire, mais par chez moi, le seul bon pain je le trouve dans les ficelles de chez "Paul" ou dans les miches:
 
http://www.paul.fr/index.htm
 
Un bon vin et du bon pain sont impératifs pour réussir un plateau à mon avis. Le pain donne le "support solide" au fromage, lui permet d'avoir une consistance un peu plus ferme et croustillante en bouche de le malaxer et devellopper ainsi ses aromes. Le vin a deux but: apporter des aromes supplémentaires et "laver" le palais des sensations du dernier fromage dégusté afin de pouvoir pleinement apprecier le futur morceau porté en bouche.
 
Débarquer chez un fromager affineur et faire un assortiment de ce qu'il a pour:
 
Constituer un plateau de fromages de base pour une fin de repas standart, genre:  
 
http://www.ccife.org/norvege/autre [...] romage.JPG
 
Constituer un plateau pour un repas plus axé fromages/salade sur la fin ou en faire un repas complet:
 
http://recettes.viabloga.com/image [...] romage.jpg
 
Dernière version, un assortiment à visée "repas champêtre" cad fromage+charcuterie:
 
http://www.nimbustier.net/photos/2 [...] 07-526.jpg
 
http://culinotests.fr/images/saucisson-fromage.jpg  
 
 

si le meilleur pain que tu trouve est chez Paul c'est grave, faut recruter des boulangers par chez toi

mieux vaut un bon pain industriel qu un mauvais artisanal

Et éviter le beurre président, tant qu'à faire autant manger du vrai beurre artisinal ou un industriel de qualité.

 
donc plutot un "GRAVE blanc sec" alors   si tu connait??

 
Ca existe pas ça
 
En fromages en tant que consommateur moyen j'aime:
 
- divers fromages d'abbayes
- un bon munster (jeune ou affiné ça reste bon)
- un brie jeune
- un camembert mi-affiné
- un bon emmental, beaufort, comté (jeune/mi-affiné/affiné)
- un bon roquefort
 
Après, selon le fromage ça va du pain blanc (bonne cuisson et pâte fraîche, c'est mieux... à priori la campaillette est pas mal sur le cahier des charges, même si je me base sur celle de mon boulanger qui fait du très bon pain) au pain complet en passant par le pain dit de campagne/breton (mie dense, croûte épaisse).
 
Par contre je suis pas trop amateur de pinard

 

 
le bon pain industriel, désolé mais pour moi ça n'existe pas

 
Ben oui je suis bien d'accord, c'est grave. Impossible de trouver un bon boulanger dans mon quartier. Leurs pains sont dégueulasses. Donc stock chez Paul + congelation, le total me fournissant un pain correct, de toute façon très supérieur à ce que je peux acheter à des kilomètres à la ronde.
 
Pour te donner une idée, j'en suis à regarder les "fours à pain".

ah oui en effet (remarque ma femme me tanne pour en acheter un )

ca prend de la place ces trucs ?
c'est rellement fait pour les particuliers ?
 
 

 
Non si tu en as, oui si tu n'en as pas
Oui
Va voir la:
http://forum.hardware.fr/hardwaref [...] 9439-1.htm
 

Le maroilles sans conteste

Oui, mais il faut qu'il soit assez bien "fait", c'est dégueux quand il est un peu "crayeux".
Une bonne flamiche au maroille...

 
merci ,jregarde ca

un vieux lille
! attention les doigts !

avec ces chaleurs je mange quasi plus de fromage  
 
mais ma note hebdomadaire de crèmerie a fondue aussi

Meilleur Roquefort (d'aprés moi): Roquefort Papillon Bio. Emballage blanc.
 
Un délice!