Salut, je suis étudiant en agroalimentaire au Canada et j'ai cette session un cours de fermentation alcoolique. Nous avons un projet de cidre, présentement en cours, que nous avons innoculé avec des levures lyophilisées. Mais au Moyen-Âge, était-ce seulement les levures indigènes retrouvées sur les pommes qui assuraient la fermentation, ou bien ils innoculaient quand même des levures dans le moût de pomme et si oui, de quelle façon. Merci à l'avance de vos réponses. Je sais que la Bretagne est reconnue pour ses cidres alors qu'au Canada on commence à peine à produire du cidre.

 
 
Ben ils inoculaient avec les levures qui avaient servis pour la précédente fermentation
 
 
Et pour le pain, pareil

 
 
Merci, je n'y avait pas pensé. La dilution était de combien, 1/1, 2/3 ??? Et quel était le pourcentage d'alcool maximum qu'ils pouvaient obtenir?

nan, tu l'auras pas not'recette
 
 

avoye tabarnak soi gentil!

  je t'aiderais bien mais je n'ai jamais utilisé de levure de cidre ni de vin.
 
Je connais seulement la fermentation de la bière et ce ne sont pas les mêmes levures.

Rien n'est ajouté dans le cidre arisanal! Après je peux pas te garantir que des marques comme Strongbow ou Loïc Raison, ne mettent pas plein de saloperies dedans!
 
Pas touche à mon chistr, breizh power!

Pas de levure ajouter dans le cidre c contenue sur la peau de la pomme donc faut pas la laver hein!

 
+1  pomme broyé + paille dans le pressoir et ensuite fut, simple   (mais c'était il y a longtemps...)

Mon gand-père en fait toujours: faut laisser les pommes dans les barriques pendant un an (je sais plus trop), mais lui il les laves (les pommes) avant.