Reprise du message précédent :

 
+ 19087

 
mes fesses oui, dans ce cas pas besoin d'assaisoner, de saucer, vu que tout ça n'est qu'"exhausteur de gout"
 

"Exhausteur de gout" c'est un terme de l'industrie agro alimentaire.
Quand on utilise des produits frais et de qualité et qu'on les prépare en respectant leurs saveurs, on peut utiliser moins de sel que dans les plats cuisinés. Mais des pâtes sans sel, franchement, j'ai du mal.

ben si ca depend ce k on met, moi kan je fait des pates au Bleu ou au rokeford je vois pas l utilité de metre du sel, ke ce soit ds l eau ou ds le plat apres !

Faut toujours mettre du sel dans l'eau pour faire cuire des pâtes. Cette règle ne supporte AUCUNE exception.
 
J'ai dit.

Si si, par exemple avec des nouilles udon, qui sont déjà salées
 
http://www.worldramen.net/Varietion/udon/udons.html

fermes
comme me le rapelle souvent un copain calabrais, en france, doit y avoir une faute de traduction historique avec les pates et leur cuisson aldente.
c'est pas croquant sous la dent (là, c pas cuit ) mais ferme sous la dent .

L'huile d'olive dans l'eau de cuisson pour empecher les pates de coller, ça fonctionne super bien. Testé et approuvé.
 
Après, pesto, poivrons et fromage de chèvre

L'huile d'olive dans l'eau de cuisson pour empecher les pates de coller, ça fonctionne super bien. Testé et approuvé.
 
Après, pesto, poivrons et fromage de chèvre

L'huile d'olive dans l'eau de cuisson des pâtes, c'est un vrai gachis. A moins que ce soit de l'huile d'olive à deux francs six sous, mais dans ce cas la autant prendre une huile d'arachide.
Je crois me souvenir que la question de l'huile dans l'eau de cuisson pour éviter la "colle" est de plus en plus discutée, et que certains préconisent le vinaigre (je me trompe peut-être, n'est ce pas Hervé This qui explique que le vinaigre diminue l'apparition d'amidon collant ?)

Je répète:
Je ne met pas de sel dans l'eau de cuisson,  
je mange rarement des pates sans sauce, et comme dit:
THE REAL KRYSTOPHE, c'est souvent inutile selon le type de sauce qui est déja assez salée
 
Je ne met pas non plus d'huile dans l'eau de cuisson, cela empèche peut etre les pates de mauvaise qualité et trop cuites de coller, mais dépose un film gras sur les pates, ce qui empèche les pates de s'imprégner de la sauce.
Et bien sur, je n'utilise pas l'eau du robinet qui est dégueulasse.
 

Moi je fais toujours les pâtes à l'eau du robinet et je mets toujours du sel dans l'eau des pâtes, que je mange toujours avec une sauce.
Des fois je mets de l'huile dans l'eau des pâtes, des fois j'en mets pas.(ça dépend de mon humeur et si j'ai de l'huile)
Des fois je mets de l'huile (d'olive) après la cuisson, ou du beurre, ou rien,  ça dépend de la sauce.

 
Je ne sais pas ds quel coin tu es, ni la qualite de l'eau de distribution ds ton coin ; mais il ne faut quand même pas pousser.

Ben dans mon coin, l'eau à souvent entre autres, un gout de chlore, en plus elle est très calcaire, et laisse des dépots blancs dans les casseroles.
Je préfère donc utiliser pour la cuisine de l'eau minérale naturelle, ou est inscrit la composition sur l'étiquette.

Pour l'odeur/gout de chlore, il suffit simplement de laisser reposer l'eau quelques heures

Tu es sérieux ?

Tout à fait. J'y croyais moyennement quand j'ai entendu ce petit truc. Mais j'ai testé, et depuis, je rebois de l'eau du robinet.

Non merçi, c'est peut ètre bon pour les poissons rouges, mais il y a déja assez de bactéries entre autres, dans l'eau du robinet, pour les laisser à l'air libre, se multiplier à la chaleur, pendant quelques heures.
 

 
S'il ya du chlore, il y a peu de bacterie, a fortiori s'il y a bcp de chlore.
 
Il y a aussi des bactéries ds l'eau en bouteille, et des pas tristes

Il faut les mettre dans une bouteille ouverte, au frigo: aucun goût de chlore, pas de bactéries.
 
Et sérieux, ça marche

J'sais pas comment vous faites avec juste du sel et de l'eau les miennes collent jamais...
 
J'parle de pattes...

Lesquelles ?
Quand on sait d'ou vient l'eau du robinet, et par ou elle passe, j'ai quand mème un peu plus confiance dans l'eau minérale NATURELLE en bouteille

Je me souviens du labo que fesaient les etudiants en pharmacie sur les eaux en bouteille. Un certain nombre dont certaines des plus connues etaient contaminées par des bactéries dont j'ai oublié le nom, mais qui montrait que ces eaux etait contaminées par des selles humaines ...
 
 
Et puis cuisiner à l'eau minérale ca fait quand même terriblement bourge/snob

 
Moi je bois exclusivement de l'eau du robinet (en Bretagne ) et je ne suis toujours pas mort
Pour le goût, il suffit de laisser à l'air libre dans une carafe ou d'avoir très soif.

 
Oui, mais le gros bloc de pâtes, c'est surtout si les pâtes ne sont pas terribles à la base (style panzani... beuarkkkk). Je prends des Barilla, et ça colle pas.
Sinon, quand j'ai le temps, je les fais moi même, et là, il faut les rincer après la cuisson pour virer l'excès d'amidon, puis les re-rincer à l'eau bouillante !!!!
Voilà !!!!

 
Monsieur est un gourmet... miam... j'en salive...

Tout à fait possible et explicable pour l'eau du robinet, mais pour plusieures eaux minérales connues !!!, c'est quasi impossible pour des bactéries de matières fécales, pour ètre précis.
 
Il arrive de temps en temps dans différentes régions des problèmes d'eau du robinet impropre à la consommation.
Les cas d'eau minérales en bouteilles, je n'en connait pas.
Quant à utiliser de l'eau en bouteille pour faire de la cuisine de qualité, ce n'est vraiment pas ce qui me coute le plus cher.
 

Pas moi
Du sel de guérande avec des pates Carrouf, et du gruyère président !!!

ptite recette vachement bonne :
 
Pour 3-4 :
 
500 gr de pates
3-4 gousses d'ail
plein de basilic le congelé sa marche aussi bien que du frais
de l'huile d'olive
25 cl de creme fraiche liquide epaisse
 
Faire cuire les pates.
Ecrasez dans une assiette creuse l'ail, rajouter une bien 10-15 cl d'huile d'olive et le basilic, sel et poivre puis mélanger.
 
Egouttez les pates en gardant au fond de la casserole bien 3-4 cm de l'eau de cuisson, rajoutez la creme et le melange huile ail basilic, remettre a feu doux et laissez reduire la sauce pour obtenir une consistance moins liquide. mangez .... parmesan si vous voulez.

Ca a l'air sympa ouai... Et l'ail pred sont piquand en cuisant c'est ca ??

les pates a la diable (a l'arabiata) si votre palais, votre estomac, votre haleine, vos intestins et votre honorable derrière supportent

Penne vodka aussi !!!
P'tain j'mettais fait peur une fois, j'versais la vodka sur la sauce et ya un peu qui est passe a cote sur le feu, fichtre ca flambe bien la vodka !!!

25cl de crème fraiche
15cl d'huile d'olive
4cm d'eau de cuisson des pates
Quel mélange !!
C'est une recette anglaise ?

 
Non, aucun gout de chlore, par contre toutes les odeurs qui trainent dans le frigo se mettent dans l'eau ... sympa.

Ca marche aussi ds une bouteille fermée. Oui je sais c'est bizare, j'ai été etonné aussi

c recette pistou italienne transmise de génération en géneration !!!!
Et confirmé par une autre maman italienne !!!

 
Juste par esprit de contradiction, mettre du sel dans l'eau fait augmenter sa température d'ébullition à plus de 100°

De quelle région d'Italie ?

Ah Bon ?  
De combien ?

je ne savais pas qu'il y avait un topic pates, jetez un oeil là :
http://forum.hardware.fr/hardwaref [...] 10.htm#bas
 
excellente recette de pates  

 
tout dépend de la dose de sel qu on y met, faut voir (qq1 aurait un bon thermo pour faire l expérience? )